Шашлык из ребрышек
1. Мясо нарезать по 5–6 кусочков с ребрами на порцию, посолить, поперчить, натереть сушеным барбарисом.
2. Кусочки мяса нанизать на шампуры, направляя ребрышки в одну сторону для равномерного прожаривания мяса.
3. Жарить над раскаленными углями или на гриле до готовности.
4. Отдельно обжарить помидоры, нанизанные на шампуры.
5. Подавать шашлык с жареными помидорами, нарезанным кольцами репчатым луком, зеленым луком, дольками лимона и зеленью.
Состав:
1 ⅓ кг корейки с реберными костями
12 г сушеного молотого барбариса
16 помидоров
3 головки репчатого лука
160 г зеленого лука черный молотый перец соль дольки лимона
зелень для украшения
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 5
Шашлычки с апельсинами
1. Мякоть говядины нарезать кубиками, смешать с кетчупом. Оставить на 30 мин.
2. Зеленый лук нарезать кусочками по 5 см, апельсин
3. Нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса, зеленый лук, апельсин. Жарить шашлычки на
гриле до готовности. капусты
4. Смешать апельсиновый сок, уксус, горчицу, соль, перец. Добавить нарезанные соломкой 1
5. Подавать шашлычки с приготовленным капустным гарниром.
Состав:
500 г говядины
1 апельсин
1 пучок зеленого лука очистить, разделить на дольки и каждую разрезать пополам.
⅓ стакана кетчупа
100 г краснокочанной
1 кочан листового салата
¼ стакана апельсинового сока
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. горчицы
черный молотый перец
соль
Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 2
Острые шашлычки
1. Лук очистить и мелко порубить. Говядину нарезать небольшими кусками, сложить в миску. Добавить лук, лимонный сок, соль. Перемешать, накрыть и поста-вить в холодильник на 2 ½–3 ч.
2. Для соуса перчик измельчить, удалив сердцевину. Смешать с соевым соусом, соусом чили и растительным маслом.
3. Цукини нарезать кусочками. Нанизать, чередуя, на шампуры мясо, грибы и овощи.
4. Жарить на гриле с двух сторон по 10 мин. Подавать с острым соусом.
Состав:
1 кг говяжьей вырезки
1 головка репчатого лука
1 цукини
8 шампиньонов
8 помидоров черри 100 мл лимонного сока
1 острый красный перчик
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. соуса чили соль
Время подготовки: 2 ч 30 мин. Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 4
Кийма шашлык
1. Баранину прокрутить два раза через мясорубку с мелкой решеткой. После баранины пропустить через мясорубку лук.
2. Смешать лук и мясо, добавить соль, кориандр и перец. Тщательно вымесить фарш. Фарш должен быть сочным и мягким. Если он недостаточно мягкий, добавить немного кипяченой воды и вновь вымесить.
3. Дать фаршу постоять в холодильнике 20 мин. Вновь хорошенько вымесить. Фарш должен стать очень пластичным и легко лепиться. Взять пригоршню фарша, придать комку овальную форму.
4. Положить на фарш шампур и с силой обжать фарш вокруг него.
5. Выложить готовые шампуры на поднос, накрыть марлей и убрать в холодильник на 1 ч.
6. Жарить шашлык на углях или на гриле, постепенно поворачивая шампур. Готовый шашлык подавать с сырым луком, нарезанным полукольцами и присыпанным красным острым перцем.
Состав:
500 г мякоти жирной баранины
2 головки репчатого лука
½ ч. л. красного острого перца
1 ч. л. молотого кориандра
соль
Время подготовки: 1 ч 40 мин. Время приготовления: 15 мин. Количество порций: 2
Шашлычки с мясными шариками
1. Лук порубить, соединить с фаршем, яйцом, 1 ст. л. муки, паприкой, солью, перцем и перемешать до получения однородной массы. Из массы сформовать шарики, запанировать их в муке.
2. Грибы и ветчину нарезать ломтиками.
3. На шампуры, чередуя, нанизать мясные шарики, ветчину и грибы. Обжарить шашлычки на масле до образования румяной корочки.
4. При подаче шашлычки выложить на блюдо и оформить зеленью.
Состав:
400 г мясного фарша
1 яйцо
60 г шампиньонов
80 г ветчины
1 головка репчатого лука
3 ст. л. пшеничной муки
4 ст. л. Растительного масла
½ ч. л. молотой паприки
черный молотый перец
соль
зелень для украшения
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 2
Шашлычки из креветок с соусом терияки
1. Тонкие бамбуковые шпажки замочить в холодной воде на 20–25 мин. Помидоры черри вымыть. Сырые креветки вымыть, очистить от панциря, удалить головы и тщательно обсушить.
2. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, измельчить.
3. Для приготовления соуса вино довести до кипения, выпаривать в течение 3–5 мин. Добавить маринад, тертый имбирь, измельченный чеснок и готовить 3 мин., затем процедить. Добавить сахар, перемешать, слегка охладить. Перелить ⅔ соуса в миску, добавить цедру лайма, положить креветки и оставить в теплом месте на 10–15 мин.
4. Маринованные креветки нанизать на шпажки, чередуя их с помидорами черри, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле 3–4 мин.
5. Готовые креветки подавать на шпажках с оставшимся соусом.
Состав:
500 г сырых креветок
300 г помидоров черри
1 ст. л. оливкового масла
Для соуса терияки:
150 мл маринада терияки
500 мл сухого белого вина
50 г имбиря
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сахара цедра 1 лайма
Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 25 мин. Количество порций: 3
Шашлыки из свинины и картофеля
1. Картофель вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 10 мин. Отбросить на дуршлаг.
2. Свинину вымыть, нарезать кубиками размером 3 см. Розмарин разобрать на листики. Нанизать кусочки картофеля и свинины на 8 небольших шампуров.
3. Смешать листики розмарина, сок лимона и растительное масло. Приправить солью и перцем. Смазать шашлычки маринадом. Обжарить на сильно разогретой сковороде или гриле по 8 мин. с каждой стороны.
Выложить на блюдо. Можно подать с лимонами, разрезанными на четвертинки.
Состав:
12 небольших клубней картофеля
700 г филе свинины
1 веточка розмарина
лимонный сок
½ лимона
3 ст. л. растительного масла
2 лимона для подачи
черный молотый перец
соль
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 8
Шашлык по-кахетински
1. Свиную грудинку нарезать одинаковыми кусками (в каждом должно быть ребрышко и немного сала).
Сделать маринад из хорошего винного уксуса, лука, нарезанного полукольцами, соли и черного перца.
2. Плотно сложить мясо в маринад, накрыть крышкой и оставить на 1–6 ч.
3. Нанизать мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждом шампуре должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно.
4. Готовить на мангале или гриле.
Состав:
3 кг свиной грудинки на ребрышках
200 мл красного винного уксуса
1 крупная головка репчатого лука
черный молотый перец
соль
Время маринования: 4–6 ч Время приготовления: 30–50 мин. Количество порций: 8
Шашлычки из семги с картошкой и маринованными огурчиками
1. Картофель вымыть, залить кипятком и сварить до готовности, затем остудить и очистить. Нарезать дольками, сбрызнуть маслом, посыпать солью и паприкой.
2. Семгу нарезать крупными кубиками, сбрызнуть маслом, приправить солью и черным перцем.
3. На каждую шпажку надеть, перемежая, по 3 кусочка семги и 3 ломтика картофеля. Сильно разогреть духовку и запечь шашлычки, чтобы семга сверху схватилась, а внутри осталась чуть сыроватой, примерно 5 мин. Вынуть из духовки, надеть на каждую шпажку по 2 огурчика (по 1 с каждого конца) и немедленно подать.
Состав:
400–500 г свежей семги
3 маленькие картофелины
12 маленьких маринованных огурчиков
растительное масло
паприка молотая
черный молотый перец
соль
Время приготовления: 15 мин. Количество порций: 3
Гавайские шашлычки
1. Болгарский перец нарезать ломтиками, ананас — кубиками. Курицу нарезать кубиками, хорошо посолить и поперчить.
2. Для соуса сок от ананаса вылить в небольшую кастрюльку, добавить уксус и сахар. Довести до кипения. Развести крахмал в холодной воде и вылить в кастрюлю. Дать покипеть 2 мин. до небольшого загустения.
3. Нанизать последовательно ананас, курицу, перец.
4. Жарить на гриле, периодически смачивая соусом.
Подавать с ананасовым соусом.
Состав:
800 г грудки курицы
1 банка консервированного ананаса
2 сладких красных перца
⅓ стакана яблочного уксуса
¼ стакана коричневого сахара
1 ст. л. крахмала
1 ст. л. Воды
Соль
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4
Шашлык из куриных крылышек
1. Крылышки заправить, подогнув их концы к утолщенной части, натереть солью, перцем и шафраном.
2. Подготовленные крылышки нанизать на шампуры, жарить над раскаленными углями или на гриле, поворачивая.
3. Подавать с нарезанным кольцами луком, свежими овощами, зеленью. для украшения
Состав:
1 кг куриных крылышек
2 головки репчатого лука
шафран
черный молотый перец
соль
свежие овощи, зелень
Рыба на шпажках
1. Для маринада мелко нарезать красный лук и помидор, чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Смешать лук, имбирь, чеснок, помидор и йогурт. Добавить пряности и соль по вкусу.
2. Нарезать рыбу на 20–24 кусочка, смешать с маринадом и поставить на 30 мин. в холодильник. Очистить лук и сладкий перец, лук нарезать четвертинками, перец — квадратиками примерно того же размера, что и кусочки рыбы.
3. Приготовить соус, смешав йогурт с мелко нарезанными огурцом и кинзой.
4. Нанизать кусочки рыбы вперемежку с четвертинками лука и квадратиками перца на вымоченные предварительно в воде деревянные шпажки и запечь на хорошо разогретой, смазанной растительным маслом решетке до готовности, примерно 12 мин.
5. Подавать с соусом и разрезанным на 4 части лимоном.
Состав:
800 г белой рыбы
3 головки репчатого лука
3 стручка сладкого перца
2 лимона для подачи
4 ст. л. растительного масла
Для маринада:
500 г натурального йогурта
1 помидор
1 головка красного лука 3 зубчика чеснока 2 см корня имбиря
2 ст. л. пряной смеси гарам масала
перец черный соль
Для соуса:
350 г йогурта
1 огурец
5–6 веточек кинзы
Шашлык из курицы
1. Уксус соединить с маслом, посолить, поперчить. Куриное филе крупно нарезать, залить приготовленным маринадом и выдержать в течение 30 мин.
2. Перец, очистив от семян, нарезать кусочками.
3. На шампуры нанизать, чередуя, куриное филе, перец и помидоры. Обжарить шашлыки на гриле до готовности. Подавать с лавашем и зеленью.
Состав:
500 г куриного филе
2 сладких перца
8 помидоров черри
2 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. Растительного масла
перец душистый молотый
соль по вкусу
лаваш и зелень для подачи
Время маринования: 30 мин.
Количество порций: 3
Шашлык из осетрины и семги
1. Приготовить маринад. Зелень укропа тщательно промыть в проточной воде, обсушить и нашинковать.
2. Смешать оливковое масло, белое вино, лимонный сок и соус «Ворчестер», добавить нашинкованную зелень укропа, все тщательно перемешать.
3. Рыбу очистить от кожи, промыть, отделить мясо от хребта. Нарезать рыбу кусочками 4x4 см. Опустить рыбу в маринад и поставить в холод на 2–3 ч.
4. Нанизать кусочки рыбы на шампуры, чередуя кусочки семги кусочками осетрины, запекать на гриле до готовности.
Состав:
300 г семги
300 г осетрины
4 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. соуса «Ворчестер»
4 ст. л. оливкового масла
200 мл белого вина
1 ч. л. зеленого укропа
черный молотый перец
соль
Время маринования: 2–3 ч
Количество порций: 3
Шашлык из кальмаров
1. Смешать масло с чили, кинзой или мятой, сахаром
2. Очищенные кальмары нарезать кусочками по 1 ½ – 2 см и мариновать 1 ½ ч в приготовленной смеси.
3. Нанизать кальмары на шампуры и готовить на гриле в течение 3–4 мин., постоянно поворачивая.
4. Подавать кальмары со слегка подпеченным зеленым луком и дольками лимона. Отдельно подать прогретый маринад.
Состав:
500 г филе кальмара
1 лимон
1 пучок зеленого лука
Для маринада:
1 ст. л. сахара
3 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. рубленой зелени
мяты или кинзы
2 ч. л. Измельченного перца чили
1 ст. л. Растительного масла и уксусом.
Время подготовки: 1 ½ ч
Количество порций: 3
Пестрые шашлычки
1. Мясные продукты и сыр нарезать кубиками.
2. Каждое яблоко и огурец разрезать на 4–6 частей.
3. Нарезанные продукты и целые помидоры нанизать поочередно на шампуры, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на углях или в духовке при температуре 200–250 °С.
4. Подавать на листьях салата.
Состав:
300 г маринованной свинины
200 г ветчины
200 г сыра
2 соленых огурца
2 яблока
4 помидора черри
4–6 ломтиков пшеничного хлеба
растительное масло
листья салата
перец
Количество порций: 2
Креветки на шпажках
1. Положить 4 деревянные шпажки в холодную воду на 15 мин.
2. Чеснок очистить и измельчить. Укроп вымыть и измельчить.
3. Перемешать в миске хлебные крошки с чесноком, укропом, 1 ½ ст. л. растительного масла. Посолить и поперчить.
4. Нанизать на каждую шпажку по 4 креветки.
5. Обвалять их в получившейся смеси. Обжарить в оставшемся масле по 2 ½ мин. с каждой стороны.
Состав:
16 очищенных тигровых креветок
½ стакана свежих белых хлебных крошек
2 зубчика чеснока
4 веточки укропа
4 ст. л. растительного масла
перец черный молотый
соль
Шашлычки из феты с беконом
1. Фету нарезать кубиками.
2. Стебли лука промыть, обсушить, белую часть нарезать кусочками длиной 2 см.
3. Кусочки феты завернуть в бекон и наколоть на деревянные шпажки, перемежая их луком. На сковороде разогреть масло и обжарить шашлычки с каждой стороны по 2 мин. Бекон должен подрумяниться.
4. Подать с салатом из свежих овощей, оставшегося зеленого лука и эстрагона, заправленным сметаной овощи для гарнира с солью и перцем.
Состав:
150 г плотного сыра фета
4 ломтика бекона
4 толстых стебля зеленого лука
2 ст. л. Растительного масла
2 ст. л. Нежирной сметаны
2 веточки эстрагона
черный молотый перец
соль
Овощной шашлык
1. Баклажан и кабачок вымыть, нарезать полукружьями. Перцы вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена и плодоножку. Помидор вымыть и нарезать четвертинками.
2. Чеснок очистить и мелко порубить. В миску влить вино, добавить чеснок, сок лимона, мед, перец и соль. Перемешать. Положить в маринад ломтики баклажана, кабачка и перцев и оставить на 1 ч.
3. Кусочки овощей вынуть из маринада, нанизать на шампуры. Готовые овощи на шампурах слегка смазать растительным маслом.
4. Обжаривать медленно, чтобы не сгорела корочка, а внутренняя часть овощей имела достаточно времени дойти до готовности.
5. Шампуры положить на тарелку, сбрызнуть лимонным соком.
Состав:
1 баклажан
1 кабачок
4 сладких перца
1 помидор среднего размера
сок ¼ лимона
2 ст. л. растительного масла
Для маринада:
4 зубчика чеснока вино белое сухое сок ½ лимона мед
черный молотый перец соль
Время приготовления: 2 ч + маринование Количество порций: 4
Шашлык из ребрышек
1. Мясо нарезать по 5–6 кусочков с ребрами на порцию, посолить, поперчить, натереть сушеным барбарисом.
2. Кусочки мяса нанизать на шампуры, направляя ребрышки в одну сторону для равномерного прожаривания мяса.
3. Жарить над раскаленными углями или на гриле до готовности.
4. Отдельно обжарить помидоры, нанизанные на шампуры.
5. Подавать шашлык с жареными помидорами, нарезанным кольцами репчатым луком, зеленым луком, дольками лимона и зеленью.
Состав:
1 ⅓ кг корейки с реберными костями
12 г сушеного молотого барбариса
16 помидоров
3 головки репчатого лука
160 г зеленого лука черный молотый перец соль дольки лимона
зелень для украшения
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 5
Шашлычки с апельсинами
1. Мякоть говядины нарезать кубиками, смешать с кетчупом. Оставить на 30 мин.
2. Зеленый лук нарезать кусочками по 5 см, апельсин
3. Нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса, зеленый лук, апельсин. Жарить шашлычки на
гриле до готовности. капусты
4. Смешать апельсиновый сок, уксус, горчицу, соль, перец. Добавить нарезанные соломкой 1
5. Подавать шашлычки с приготовленным капустным гарниром.
Состав:
500 г говядины
1 апельсин
1 пучок зеленого лука очистить, разделить на дольки и каждую разрезать пополам.
⅓ стакана кетчупа
100 г краснокочанной
1 кочан листового салата
¼ стакана апельсинового сока
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. горчицы
черный молотый перец
соль
Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 2
Острые шашлычки
1. Лук очистить и мелко порубить. Говядину нарезать небольшими кусками, сложить в миску. Добавить лук, лимонный сок, соль. Перемешать, накрыть и поста-вить в холодильник на 2 ½–3 ч.
2. Для соуса перчик измельчить, удалив сердцевину. Смешать с соевым соусом, соусом чили и растительным маслом.
3. Цукини нарезать кусочками. Нанизать, чередуя, на шампуры мясо, грибы и овощи.
4. Жарить на гриле с двух сторон по 10 мин. Подавать с острым соусом.
Состав:
1 кг говяжьей вырезки
1 головка репчатого лука
1 цукини
8 шампиньонов
8 помидоров черри 100 мл лимонного сока
1 острый красный перчик
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. соуса чили соль
Время подготовки: 2 ч 30 мин. Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 4
Кийма шашлык
1. Баранину прокрутить два раза через мясорубку с мелкой решеткой. После баранины пропустить через мясорубку лук.
2. Смешать лук и мясо, добавить соль, кориандр и перец. Тщательно вымесить фарш. Фарш должен быть сочным и мягким. Если он недостаточно мягкий, добавить немного кипяченой воды и вновь вымесить.
3. Дать фаршу постоять в холодильнике 20 мин. Вновь хорошенько вымесить. Фарш должен стать очень пластичным и легко лепиться. Взять пригоршню фарша, придать комку овальную форму.
4. Положить на фарш шампур и с силой обжать фарш вокруг него.
5. Выложить готовые шампуры на поднос, накрыть марлей и убрать в холодильник на 1 ч.
6. Жарить шашлык на углях или на гриле, постепенно поворачивая шампур. Готовый шашлык подавать с сырым луком, нарезанным полукольцами и присыпанным красным острым перцем.
Состав:
500 г мякоти жирной баранины
2 головки репчатого лука
½ ч. л. красного острого перца
1 ч. л. молотого кориандра
соль
Время подготовки: 1 ч 40 мин. Время приготовления: 15 мин. Количество порций: 2
Шашлычки с мясными шариками
1. Лук порубить, соединить с фаршем, яйцом, 1 ст. л. муки, паприкой, солью, перцем и перемешать до получения однородной массы. Из массы сформовать шарики, запанировать их в муке.
2. Грибы и ветчину нарезать ломтиками.
3. На шампуры, чередуя, нанизать мясные шарики, ветчину и грибы. Обжарить шашлычки на масле до образования румяной корочки.
4. При подаче шашлычки выложить на блюдо и оформить зеленью.
Состав:
400 г мясного фарша
1 яйцо
60 г шампиньонов
80 г ветчины
1 головка репчатого лука
3 ст. л. пшеничной муки
4 ст. л. Растительного масла
½ ч. л. молотой паприки
черный молотый перец
соль
зелень для украшения