Наименование разделов | Всего Часов | Аудиторные занятия | Самостоятельная работа | ||
Лекции | ПЗ | ||||
Семестр 8/5 * | |||||
Введение. Основы идентификационной деятельности | |||||
Виды идентификации | |||||
Прослеживаемость товаров | |||||
Показатели и критерии идентификации | |||||
Методы идентификации | |||||
История возникновения фальсификации товаров | |||||
Подлинность товаров | |||||
Виды фальсификации | |||||
Средства фальсификации | |||||
Способы и формы фальсификации | |||||
Последствия фальсификации и меры по ее предотвращению | |||||
Итого за 8/5* семестр |
* 8-й семестр для заочной полной и 5-й семестр для заочной ускоренной форм обучения.
ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ
Номера разделов дисциплин | Наименование практических занятий | Трудоемкость, (час) | |
заочная (полная) | заочная (ускоренная) | ||
Семестр 8/5* | |||
Нормативные и законодательные акты, регламентирующие контроль качества товаров и процедуру проведения идентификации | |||
Методы идентификации | |||
Средства фальсификации | |||
Последствия фальсификации: выгоды, риски и убытки. Правовая и нормативная база по предотвращению фальсификации | |||
Итого за семестр |
* 8-й семестр для заочной полной и 5-й семестр для заочной ускоренной форм обучения.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
Основными организационными формами учебных занятий являются лекции и практическиезанятия по курсу. В межсессионный период студенты-заочники самостоятельно изучают курс по конспектам лекции и предложенной в данных методических указаниях литературе. В случае возникновения вопросов при изучении курса и подготовке контрольных работ, студенты могут обратиться за консультацией к преподавателю.
По данной дисциплине в 8-м (полная) и в 5-м семестре (ускоренная) формы обучения предусмотрены контрольная работа и зачет. К сдаче зачета допускаются студенты, посетившие все практические занятия и представившие на проверку контрольные работы.
Необходимым этапом самостоятельной работы над программным материалом является выполнение контрольных работ по предложенным вариантам.
Контрольные работы должны показать умение студента самостоятельно работать с литературными источниками, отбирать, обобщать и анализировать необходимый материал, кратко, четко и аргументировано отвечать на поставленные вопросы. При подготовке контрольных работ полезно и необходимо использовать не только приведенные в списке литературные источники, но и практический опыт, личные наблюдения и обобщения, материалы периодических изданий.
Контрольные работы должны быть представлены и защищены в период сессии, определенный учебным графиком.
Студенты, не выполнившие контрольные работы или получившие за них отрицательную оценку (незачет), не допускаются к сдаче зачета.
Работа, выполненная не по своему варианту, возвращается без проверки.
При написании и оформлении контрольных работ необходимо соблюдать следующее:
1. Примерный объем работы должен составлять 10-15 стр. машинописного текста стандартного формата А-4, сброшюрованными в папку, шрифт 14 и полуторный интервал.
2. Титульный лист является первой страницей контрольной работы, он служит источником информации, которая необходима для регистрации работы и ее проверки, оформляется в соответствии с Приложением А.
3. Страницы работы должны быть пронумерованы и иметь поля (2-2,5 см).
4. Вопросы следует переписывать в том порядке, в каком они стоят в задании. Сначала пишется вопрос, затем тут же дается ответ.
5. Ответы должны полностью соответствовать формулировке вопроса, но излагаться кратко и конкретно. Не допускается давать ответ путем прямого переписывания текста из литературных источников.
6. Текст должен быть написан разборчиво и грамотно. Произвольные сокращения слов и терминов (кроме общепринятых) не допускаются.
7. Завершает работу список использованной литературы, который должен быть оформлен в соответствии с установленными правилами:
· при ссылке на учебник, учебное пособие, монографию указываются фамилии и инициалы авторов, точное наименование издания, место издания, название издательства и год издания;
· при ссылке на журнальные статьи указываются фамилии и инициалы авторов, наименование статьи, название журнала, год и номер выпуска.
8. В конце работы указывается дата ее выполнения и ставится личная подпись студента.
9. К сдаче зачета допускаются студенты, отработавшие все практические занятия и получившие положительную оценку (зачет) по выполненной и представленной на проверку контрольной работе.
ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
Контрольные работы выполняются по одному из 28 вариантов, которые распределяются по начальным буквам фамилий студентов следующим образцом:
А – 1 Е – 6 Л – 11 Р – 16 Х – 21 Э - 26 Б – 2 Ж – 7 М – 12 С – 17 Ц – 22 Ю - 27
В – 3 З – 8 Н – 13 Т – 18 Ч – 23 Я - 28
Г – 4 И – 9 О – 14 У – 19 Ш - 24
Д – 5 К – 10 П – 15 Ф – 20 Щ - 25
Работа, выполненная не по своему варианту, возвращается без проверки. Каждый вариант включает два вопроса и ситуационную задачу.
Вариант №1
1. Основные понятия процедуры идентификации.
2.Средства для разных видов фальсификации.
3.В реализацию поступило растительное масло, расфасованное в полиэтиленовые бутылки емкостью 1л. В бутылках, судя по маркировке и сопроводительным документам – масло подсолнечное рафинированное «Олейна» производства Украины.
В результате инспекционного контроля сертифицированной продукции определены жирно-кислотный состав и физико-химические показатели реализуемого масла (таблица1).
Таблица 1- Жирно-кислотный состав и физико-химические показатели масла
Показатели | Результаты экспертизы | Требования ГОСТ |
Содержание жирных кислот, % по массе: Стеариновой Пальмитиновой Арахиновой Олеиновой Линолевой Линоленовой Эруковой Йодное число Показатель преломления Плотность, кг/м Кислотное число, мг КОН Перекисное число, % J | 0.3 3,0 3,0 25,0 20,0 2,0 48,0 105,0 1,472 915,0 0,35 0,10 |
Проведите анализ результатов экспертизы. Установите натуральность (соответствие) масла маркировке, его вид по способу очистки, сорт, свежесть и возможность использования.
Вариант №2
1.Обьекты и субъекты идентификации. Способы идентификации.
2.Фальсификация товаров в России и за рубежом на современном этапе.
3. В магазине на реализации находится колбаса полукопченая высшего сорта «Таллинская». Колбаса имеет следующие характеристики потребительских свойств: батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, наплывов фарша, в искусственной оболочке диаметром 50 мм. Длина батона 45-47см, с двумя поперечными обвязками посередине батона. Консистенция колбасы упругая, на разрезе фарш равномерно перемешан, цвет от розового до темно-красного с характерным рисунком, содержит кусочки шпика размером не более 4мм. Вкус и запах, свойственныеполукопченым колбасам, с ароматом чеснока, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов. Содержание влаги 47 %.
Определить: соответствует ли находящаяся на реализации полукопченая колбаса данному сорту и наименованию или имеет место фальсификация? Если продукт фальсифицирован, то укажите виды и способы имеющейся фальсификации.
Вариант №3
1.Идентификационная экспертиза товаров.
2.Товары фальсифицированные, дефектные и товары-заменители, их отличия.
3. В магазин г. Тюмени на реализацию поступили макаронные изделия производства АО ЭКСТРА- М; расфасованные в картонные коробки по 550г, двух наименований: рожки, группа А, 1-й класс и макароны «Особые» группа А, 1-й класс.
На упаковке имеется следующая информация: наименование изделия, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения; товарный знак; масса нетто дата выработки; информация о пищевой и энергетической ценности; номер стандарта; срок хранения.
При проведении инспекционного контроля качества сертифицированной продукции установлены следующие показатели качества:
Таблица 2- Показатели качества макаронных изделий
Наименование показателей | Рожки | Макароны «Особые» | ||
Показатели | Фактические результаты | Требования ГОСТа | Фактические результаты | Требования ГОСТа |
Цвет Форма | Белый, однород-ный с сероватым оттенком Соответствующая наименованию | Белый,однородный с желтоватым оттенком Соответствующая наименованию | ||
Вкус и запах Состояние после варки | Свойственные макаронным изделиям Наблюдается склеивание, образование комьев | Свойственные макаронным изделиям Изделия не теряют форму | ||
Кислотность | 3,9 | 3,8 | ||
Массовая доля крошки, % | 5,0 | 2,0 | ||
Прочность макарон при диаметре 4,2 мм, н | - | 2,0 | ||
Массовая доля лома, % Массовая доля деформированных изделий, % | 5,0 - | 3,5 1,5 |
Определите наличие фальсификации, ее виды и способы.
Вариант №4
1. Структура идентификационной деятельности.
2. Ассортиментная фальсификация, ее характеристика.
3.На реализации в магазине находится колбаса варено-копченая высшего сорта «Деликатесная». Колбаса имеет следующие характеристики потребительских свойств: батоны с чистой сухой поверхностью, без внешних дефектов, прямые, длиной 48-50 см, в искусственной оболочке диаметром 45 мм, имеет по две перевязки на каждом конце батона. Консистенция плотная, на разрезе фарш равномерно перемешан, цвет от розового до темно-красного, без серых пятен и пустот, содержит кусочки грудинки или шпика размером 7-9 мм. Колбаса имеет приятный слегка острый вкус и запах, в меру соленая, имеет выраженный аромат пряностей и копчения, без постороннего вкуса и запаха. Содержание влаги 38% .
Определить: соответствует ли находящаяся на реализации варено-копченая колбаса данному сорту и наименованию или имеет место фальсификация? Если продукт фальсифицирован, то укажите виды и способы имеющейся фальсификации.
Вариант №5
1.Функции идентификации.
2.История возникновения фальсификации товаров.
3.В магазин поступило ванильное мороженое во взбитой шоколадной глазури торговой марки «Простоквашино».Изготовитель: «Альтер Вест XXI век», Московская область, Наро-Фоминский район.
Основные сведения, содержащиеся в маркировке, соответствуют ГОСТ Р 51074-2003.
Состав продукта: молоко натуральное, сахар, масло коровье, масло кокосовое, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, вода питьевая, стабилизатор-эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот, камедь рожкового дерева, камедь гуара, карагинан), ароматизатор, идентичный натуральному, ванильный, глазурь шоколадная (масло коровье, сахар, какао-порошок, лецитин).
Наличие на маркировке двух знаков соответствия свидетельствует о сертификации производства, в том числе в системе ХАССП.
Кроме обязательной товарной информации, в маркировке есть дополнительная надпись: «Это настоящее мороженое! Эдуард Успенский».
Проведите ассортиментную (групповую и видовую) идентификацию мороженого на соответствие его видового названия «Ванильное мороженое со взбитой шоколадной глазурью» требованиям ГОСТ Р 52175—2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» и ГОСТ Р 52738—2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения».
Правильно ли названа глазурь шоколадной? Сопоставьте ваше мнение с ГОСТ Р 52175-2003.
Каково назначение дополнительной надписи (цитаты Э. Успенского)? Можно ли считать, что она вводит потребителя в заблуждение?
Дайте заключение по результатам проведенной ассортиментной идентификации.
Вариант №6
1.Прослеживаемость товаров: понятие, обеспечение на разных этапах товародвижения.
2.Способы обнаружения разных видов фальсификации.
3.В адрес торговой фирмы “Веста-СА” (г. Королев, пр. Королева, 1) 15 февраля текущего года в автомашине поступила партия макаронных изделий в количестве 1,2 т из г.Ярославля (АО “Русь-хлеб”, ул. Б. Октябрьская, 83). Макаронные изделия упакованы в ящики из гофрированного картона.
Партия макаронных изделий сопровождалась следующими документами: товаротранспортной накладной, декларацией соответствия, качественным удостоверением. На каждой единице транспортной тары имелись следующие данные:
1) наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;
2) наименование продукции — макароны;
3) группа В, сорт высший;
4) дата выработки — 10 февраля текущего года;
5) масса нетто — 20 кг;
6) ГОСТ Р 51865.
При приеме изделий обнаружено, что в 12 ящиках с макаронами нарушена упаковка. Поставщик (изготовитель) принять участие в приемке товара не смог. 17 февраля текущего года телефонограммой (№ 122) был вызван эксперт для проведения количественной и качественной экспертизы макаронных изделий. Эксперт (удостоверение № 95 от 18 февраля текущего года) прибыл 19 февраля текущего года. Им были отобраны пробы для оценки качества макарон.
Результаты экспертизы следующие:
• Цвет изделий белый с желтоватым оттенком, однотонный.
• Поверхность гладкая.
• Массовая доля влаги — 12,5%.
• Кислотность — 4,0 градуса.
• Массовая доля крошки — 4%.
• Содержание деформированных изделий — 5,0%.
• В процессе варки изделия теряли форму, слипались, образовывали комья.
• Зараженность вредителями не обнаружена.
Изучите требования к качеству макаронных изделий по ГОСТР 51865.
Укажите, какие сопроводительные документы необходимы для приемки партии макаронных изделий.
Проверьте, соответствует ли маркировка макаронных изделий требованиям ГОСТ Р 51074-2003.
Укажите, каковы могут быть причины потери формы макаронных изделий в процессе варки.
Оформите заявку на проведение экспертизы (приложение В).
Составьте акт экспертизы (приложение Д).
Вариант №7
1. Общие и специфические критерии идентификации.
2.Квалиметрическая фальсификация, ее характеристика.
3. В адрес продовольственной базы (адрес базы, p/с, тел., факс) с молочного комбината автомобильным транспортом поступило сливочное масло в ассортименте: соленое масло, расфасованное в бруски по 200 г, завернутые в пергамент; бруски уложены в ящики из гофрированного картона; масса партии 500 кг; масло “Вологодское”, расфасованное в бруски по 250 г, завернутые в алюминиевую кашированную фольгу и уложенные в ящики из гофрированного картона; масса партии 240 кг; любительское масло в монолитах, уложенное в картонные ящики; масса партии 200 кг.
По сопроводительным документам (качественному удостоверению и сертификату соответствия) все три вида масла соответствуют требованиям действующего ГОСТ Р 52253.
При приемке масла по качеству установлено: соленое масло имеет удовлетворительный вкус и запах, крупные капли влаги и не растворившуюся соль; любительское — оплавленную поверхность и неоднородный цвет; у “Вологодского” масла отсутствует выраженный вкус и запах высоко-пастеризованных сливок. При проверке массы нетто масла, расфасованного в потребительскую тару, выявлены отклонения в сторону уменьшения: в пачках по 200 г — 3 г, в пачках по 250 г — 4 г.
По результатам приемки партий масла составлен акт приемки и принято решение о проведении экспертизы.
Используя ГОСТ 26809 “Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу”, определите величину выборки, количество точечных проб, массу объединенной и средней пробы для лабораторных исследований по каждой партии.
Составьте акт экспертизы (приложение Д).
Вариант №8
1. Место и роль упаковки и маркировки в идентификации товаров.
2.Процедура проведения экспертизы подлинности товаров.
3.При проведении государственного контроля реализуемой в предприятиях розничной торговли качества колбасы вареной в отобранных и исследованных в испытательной лаборатории образцах были обнаружены следующие дефекты (таблица3). Образцы отбирались с помощью контрольных закупок.
Таблица 3 - Дефекты вареных колбас
Наименование колбасы | Предприятие-изготовитель | Дефекты |
Докторская | ОАО «Великолукский мясокомбинат», ЗАО «Парнас-М» (Санкт-Петербург), «Микояновский мясокомбинат» (Москва) | Грубая, волокнистая консистенция, с включением кусочков хрящей, повышенная влажность, при испытаниях обнаружено большое количество частиц соединительной и костной ткани |
Молочная | ООО «Бирюлевский мясокомбинат», ООО «Тополис» | Повышенная влажность, содержание крахмала 4% |
Докторская | Неизвестен | Несвойственный мясу вкус, наличие пустот и серых пятен на разрезе фарша |
Проведите идентификацию колбас.Какие виды фальсификации колбас можно обнаружить?Может ли товаровед провести ассортиментную идентификацию вареных колбас в условиях магазина? Если может, то по каким идентифицирующим признакам?
Каковы причины возникновения обнаруженных дефектов?
Ваши предположения, почему указанные в таблице колбасы были выпущены в продажу предприятиями-изготовителями и работниками магазинов.
Вариант №9
1.Оценка пригодности стандартов и ТУ для целей идентификации.
2.Количественная фальсификация, ее характеристика.
3.На базу поступили мясные консервы «Паштет Львовский», расфасованные в металлические банки №1 с красочной бумажной этикеткой, на которой указан состав консервов: печень, мозги, свиной жир, лук, соль, пряности. При определении качества установлено: внешний вид - однородная масса коричневого цвета; консистенция - пастообразная, однородная; запах и вкус - приятный, свойственный мясному паштету, с выраженным вкусом вареной печени, с ароматом пряностей, без посторонних привкусов и запахов; массовая доля жира - 27,5%.
Определить, соответствуют ли поступившие на базу консервы указанному в сопроводительных документах ассортиментному наименованию или имеет место фальсификация. Проведите идентификацию данного вида консервов.
Вариант №10
1. Методы идентификации: органолептические и измерительные, условия их применения, преимущества и недостатки использования при проведении идентификации.
2. Причинение ущерба при разных формах фальсификации.
3. Инспекторами государственного контроля произведена проверка качества и безопасности растворимого кофе в оптовых и розничных торговых предприятиях.
При проверке обнаружено: в 57 предприятиях в продаже присутствовала фальсифицированная продукция, в том числе в предприятии отсутствовали документы о качестве (удостоверения о качестве, сертификаты соответствия). Основными поставщиками фальсифицированного кофе являлись Польша и Бразилия.
При органолептической оценке кофе обнаружены дефекты, приведенные в таблице 4.
Таблица 4.Результаты органолептической оценки образцов кофе
Страна-изготовитель и фирма | Выявленные дефекты |
Кофе «Мокко», Польша, фирма «ГрунМокате» | Цвет — светло-коричневый, вкус — наличие привкуса ячменя. Йод-крахмальная проба дает синее окрашивание |
«Cafe jackyy», Бразилия | Вкус — наличие пресноватых, травяных тонов. При растворении в горячей воде обнаружены на поверхности мелкие частицы в форме пластинок |
«Golden Brasil», США | Цвет — какао, вкус — привкус какао |
Какие подвиды идентификации кофе необходимо провести?
Какие виды фальсификации могут быть обнаружены в образцах, указанных в таблице 4.
Дайте предположения о средствах и способах, которые использованы для фальсификации растворимого кофе.
Где возможно было провести фальсификацию кофе?
Каковы должны быть действия инспекторов и владельцев забракованных партий кофе?
Вариант №11
1. Нормативные документы для целей идентификации.
2.Стоимостная и информационная фальсификация, ее характеристика.
3.На реализации находится скумбрия курильская пряного посола слабосоленая, потрошеная обезглавленная. При этом рыба имеет следующие внешние признаки: у рыбы удалена голова с плечевыми костями, внутренности удалены без разреза по брюшку, в рыбе оставлена икра и молоки. Поверхность рыбы чистая, но четко различимо подкожное пожелтение и запах окислившегося жира, повреждены жаберные крышки, на теле имеются порезы длинной 1,5-2,0 см. Консистенция мяса характеризуется выраженной слоистостью. Длина рыб 16-18 см, содержание соли 9,5%, массовая доля жира 12,0%. Проведите идентификацию разделки и определите наличие или отсутствие фальсификации.
Вариант №12
1. Современные физико-химические методы идентификации: хроматография, спектрофотометрия, электрофорез и другие.
2. Контрафактная продукция.
3. На оптовую базу АО “Люблино” (Москва, Люблинская ул., 115) железнодорожным транспортом поступил 15 января текущего года чай байховый черный “Краснодарский”, высшего сорта, в количестве 1000 ящиков. Масса нетто ящиков — 25 кг. Чай расфасован в пачки массой нетто 100 г. Поставщик — АО “Русский чай” (г. Краснодар, ул. Мира, .41). Чай на базу поставлен в соответствии с договором № 25 от 25.12.2006 г.
Партия чая сопровождалась следующими документами: сертификатом соответствия, документом о качестве № 238 от 10 января текущего года, железнодорожной накладной № 35 от 13 января текущего года, счетом-фактурой № 81 от 12 января текущего года.
На оптовой базе была создана комиссия, которой произведена количественная и качественная приемка чая. Комиссия отобрала образцы для определения качества чая по ГОСТ 1936 “Чай. Правила приемки и методы анализа”.
По окончании приемки составлены следующие документы: акт отбора проб, акты приемки по количеству и качеству.
Изучите правила приемки чая по ГОСТ 1936. Определите размер выборки, массу объединенной и средней пробы, порядок упаковки средней пробы.
Составьте акт отбора проб для лабораторных испытаний (приложение Г).
Вариант №13
1. Разновидности органолептического метода идентификации, их краткая характеристика.
2.Технологическая и предреализационная фальсификация, ее характеристика.
3. При проведении осмотра партии виноградного вина “Арбатское” перед отпуском со склада продовольственной базы МСПК в Москве (ул. Угрешская, 15; т. 372-91-68, ИНН: 50229088585/КПП 502391002, р/с 40704010340560300582 в Сбербанке России ОСБ 8102, Москва, БИК 044628325, корсчет 30201920600000000321) установлено следующее.
Вино хранили на складе при температуре 4-8°С.
Вино упаковано в картонные коробки. На коробках указано следующее:
ü предприятие-изготовитель — АО “Московский завод Виват”, Москва, ул. Рябиновая, 53, т. (495) 331-81-35, ф. (495) 33-08-41;
ü “Арбатское”, красное, полусладкое;
ü количество бутылок — 10;
ü вместимость бутылки — 0,7 дм3;
ü дата упаковки — 22.10.06;
ü ГОСТ 7208;
ü “Осторожно — хрупкое”, “Верх. Не кантовать”, “Боится сырости”;
ü упаковочный лист: “Арбатское”, красное, полусладкое, 10 бутылок по 0,7 дм3, Иванов И. П., 22.10.06, всего ящиков 200 шт.
Партия вина имела: сертификат соответствия, удостоверение о качестве № 128 от 21.10.06, товарно-транспортную накладную № 581 от 28.10.06.
При внешнем осмотре вина установлено: бутылки с акцизной маркой, этикетки чистые, наклеены ровно, маркировка четкая.
Этикетка содержала следующую информацию:
ü наименование предприятия-изготовителя — АО “Московский завод “Виват”, Москва, ул. Рябиновая, 53;
ü товарный знак;
ü наименование вина: “Арбатское”, красное; полусладкое;
ü объемная доля спирта — 9-12%;
ü массовая концентрация сахара — 3-80 г/дм3;
ü код 460 044 600 1089;
ü знак соответствия;
ü вместимость — 0,75дм3;
ü ГОСТ 7208;
ü дата розлива — 22.10.06.
1. Изучите правила упаковки, маркировки и хранения вин по ГОСТ Р 51149, ГОСТ Р 51074.
2. Оформите заявку на проведение экспертизы (приложение В).
3. Составьте акт отбора проб для лабораторных испытаний (приложение Г).
Вариант №14
1. Ассортиментная идентификация, ее характеристика.
2. Формы фальсификации: контрафакция и подделка.
3. На распределительный холодильник № 9 г. Москвы (Россия, Смоленская обл., г. Рудня,р/с 20502130055812401000056 в Смоленском отделении Госбанка России, БИК 05811251, тел. 374 21 311,факс 374 21 40) железнодорожным транспортом поступила партия сыров. Поставщик — сыродельный завод Алтайского края. Груз прибыл в вагоне-рефрижераторе, вагон опломбирован. Сыры помещены в деревянные ящики, по 25 кг в каждом.
Партия сыров сопровождена документами: товарно-транспортной накладной, качественным удостоверением и сертификатом соответствия.
По документам поставлено сыров высшего сорта в количестве: Алтайского-300 кг, Советского- 200, Российского- 150 кг.
При приеме по количеству фактически оказалось: Алтайского-295,8 кг; Советского- 193,4; Российского -145,5 кг.
При проверке качества сыров по органолептическим показателям получены следующие результаты (таблица 5).
Таблица 5 Органолептические показатели качества сыров
Показатель | Алтайский | Советский | Российский |
Органолептическая оценка, баллы | |||
в том числе по вкусу и запаху |
По результатам приемки партии сыров составлен акт приемки и принято решение о проведении экспертизы.
1. Оформите заявку (наряд) на проведение экспертизы с указанием цели и причин проведения экспертизы (приложение В).
2. Оформите акт отбора образцов (приложение Г).
3. Заполните акт экспертизы (приложение Д).
Вариант №15
1. Квалиметрическая идентификация, ее характеристика.
2. Градации фальсифицированного товара.
3.На оптовую базу г. Мытищи поступила партия риса расфасованного в целлофановые пакеты, массой нетто 1 кг. При проверке фактическая масса нетто составила 980 г. Непосредственно на упаковку нанесена маркировка на английском и русском языках. Маркировка содержит следующую информацию: наименование продукта – рис длиннозерный; производитель и его адрес; энергетическая ценность – 330 ккал; пищевая ценность на 100 г продукта: белок – 9, жир – 1г, углеводы – 75,8г; ГОСТ 6992 – 93; масса нетто – 1 кг; способ приготовления; штрих код 4600002730019.
Пользуясь ГОСТ Р 51074 –2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» и ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая»:
ü проведите идентификацию риса на соответствие информации на упаковке требованиям НД;
ü расшифруйте штрих-код;
ü определите наличие или отсутствие фальсификации.
Вариант №16
1. Информационная идентификация, ее характеристика.
2. Последствия производства и реализации фальсифицированных товаров: выгоды, риски и убытки.
3. В адрес продовольственной базы (адрес базы, p/с, тел., факс) с молочного комбината автомобильным транспортом поступило сливочное масло в ассортименте: соленое масло, расфасованное в бруски по 200 г, завернутые в пергамент; бруски уложены в ящики из гофрированного картона; масса партии 500 кг; масло “Вологодское”, расфасованное в бруски по 250 г, завернутые в алюминиевую кашированную фольгу и уложенные в ящики из гофрированного картона; масса партии 240 кг; любительское масло в монолитах, уложенное в картонные ящики; масса партии 200 кг.
По сопроводительным документам (качественному удостоверению и сертификату соответствия) все три вида масла соответствуют требованиям действующего ГОСТ Р 52253.
При приемке масла по качеству установлено: соленое масло имеет удовлетворительный вкус и запах, крупные капли влаги и не растворившуюся соль; любительское — оплавленную поверхность и неоднородный цвет; у “Вологодского” масла отсутствует выраженный вкус и запах высоко-пастеризованных сливок. При проверке массы нетто масла, расфасованного в потребительскую тару, выявлены отклонения в сторону уменьшения: в пачках по 200 г — 3 г, в пачках по 250 г — 4 г.
По результатам приемки партий масла составлен акт приемки и принято решение о проведении экспертизы.
Оформите заявку в Бюро товарных экспертиз на проведение экспертизы (приложение В).
Составьте акт отбора проб для оценки качества сливочного масла (приложение Г).
Вариант №17
1. Комплексная идентификация, ее характеристика.
2. Меры по защите российского рынка от фальсифицированных товаров.
3.На реализации находится кета среднесоленая, потрошеная с головой, крупная, 1 сорта. При этом рыба имеет следующие внешние признаки: разрезана по брюшку двумя продольными разрезами (первый от анального отверстия до брюшных плавников, второй - от брюшных плавников до калтычка, который не перерезан), внутренности, жабры, икра и молока удалены не полностью, имеются сгустки крови и почки, в хвостовой части с внутренней стороны близ позвоночника имеется по 8 тонких уколов без повреждений кожи и реберных костей. При визуальном осмотре обнаруживается сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, мясо имеет темные пятна от кровоподтеков, консистенция слегка ослабевшая и слабый запах и привкус окислившегося жира. Масса одного экземпляра колеблется от 2,0 до 2,5 кг. Массовая доля поваренной соли 12%.
Проведите идентификацию разделки и определите наличие или отсутствие фальсификации.
Вариант №18
1.Нормативные и законодательные акты, регламентирующие контроль качества товаров и процедуру проведения идентификации.
2. Правовая и нормативная база по предотвращению фальсификации.
3. В торговый дом “Останкино” (Москва, Ярославское ш., 20) 20 сентября текущего года автомобильным транспортом поступила партия липового меда в количестве 20 ящиков — 800 стеклянных банок, масса нетто банок — 300 г.
Поставщик — АОЗТ “Коломенское” (г. Коломна Московской области, ул. Лесная, 15).
Партия меда сопровождалась следующими документами: качественным удостоверением, товарно-транспортной накладной, гигиеническим сертификатом, сертификатом соответствия.
Работники торгового дома произвели количественную и предварительную качественную приемку, а также провели отбор проб для лабораторных исследований согласно ГОСТ 19792 «Мед натуральный. Технические условия”.
В результате предварительной качественной приемки была проанализирована маркировка.
На этикетках, наклеенных на банку, указано:
1) АОЗТ “Коломенское”;
2) мед пчелиный, натуральный, липовый;
3) год сбора — 2006;
4) дата фасовки— 10.08.2006 г;
5) масса нетто — 300 г;
6) ГОСТ 19792.
Результаты органолептической оценки качества показали:
• Цвет меда светло-желтый, вкус сладкий, приятный, без постороннего привкуса, аромат тонкий, приятный.
• Механические примеси и признаки брожения отсутствуют.
• Массовая доля воды — 20,1%, массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу) — 82,1%, массовая доля сахарозы — 4,9%, диастазное число — 4 ед. Готе, реакция на оксиметилфурфурол положительная.
По окончании качественной приемки работники торгового дома составили акт приемочного контроля меда.
Определите соответствие маркировки меда требованиям ГОСТ Р 51074.
Определите соответствие качества меда натурального липового требованиям нормативной документации по органолептическим и физико-химическим показателям (ГОСТ 19792 «Мед натуральный.Технические условия»).
Оформите заявку и наряд на проведение работ по экспертизе меда (приложения Б,В).
Вариант №19
1. Идентификация товара при оценке (контроле) его качества (понятие, цель, показатели идентификации, оформление конечных результатов).
2. Меры по предупреждению и борьба с фальсификацией.
3.Впорядке централизованных закупок по импорту в адрес фирмы “Масло. Пищепромсырье” 15 ноября текущего года поступила партия растительного масла в ассортименте: масло оливковое в количестве 500л, расфасованное в жестяные банки емкостью 1 л, банки уложены в картонные коробки по 25шт.; масло подсолнечное в количестве 340 л, расфасованное в пластмассовые бутылки емкостью 1 л.
Перечислите, на основании каких документов должна быть принята партия масла.
Опишите порядок приемки масла покачеству.
Составьте порядокпроведения экспертизы качества партии масла.
Укажите, какие показатели надо определить для подтверждения подлинности поступивших масел.
Вариант №20
1. Идентификация товара при его сертификации (понятие, цель, показатели идентификации, оформление конечных результатов).
2.Потери потребителя при покупке фальсифицированных товаров: материальные и моральные.
3. При проведении осмотра партии виноградного вина “Арбатское” перед отпуском со склада продовольственной базы в Москве (ул. Угрешская, 15) установлено следующее.
Вино хранили на складе при температуре 4-8°С.
Вино упаковано в картонные коробки. На коробках указано следующее:
ü предприятие-изготовитель — АО “Московский завод Виват”, Москва, ул. Рябиновая, 53, т. (495) 331-81-35, ф. (495) 33-08-41;
ü “Арбатское”, красное, полусладкое;
ü количество бутылок — 10;
ü вместимость бутылки — 0,7 дм3;
ü дата упаковки — 22.10.06;
ü ГОСТ 7208;
ü “Осторожно — хрупкое”, “Верх. Не кантовать”, “Боится сырости”;
ü упаковочный лист: “Арбатское”, красное, полусладкое, 10 бутылок по 0,7 дм3, Иванов И. П., 22.10.06, всего ящиков 200 шт.
Партия вина имела: сертификат соответствия, удостоверение о качестве № 128 от 21.10.06, товарно-транспортную накладную № 581 от 28.10.06.
При внешнем осмотре вина установлено: бутылки с акцизной маркой, этикетки чистые, наклеены ровно, маркировка четкая.
Для определения качества вина была отобрана объединенная проба.
Бутылки были опломбированы и отправлены в лабораторию ЗАО “Мосэкспертиза” в сопровождении акта отбора проб.
В результате лабораторных испытаний установлено:
ü Вкус, аромат и цвет вина соответствует наименованию изделия, вино прозрачное.
ü Вместимость бутылок — 0,69 + 1 г/дм3.
ü Объемная доля спирта — 10,5%.
ü Массовая концентрация сахара — 3 г/дм3, железа — 10 г/дм3, меди — 4,5 г/дм3; свинца — 0,2 г/дм3.
На основании экспертизы качества виноградного вина “Арбатское” был составлен акт экспертизы, о чем проинформирован производитель.