4.65. В системах автоматизации инженерного оборудования выбор объема автоматизации (контроля, регулирования, защиты, блокировок, управления и сигнализации) должен осуществляться в целях поддержания необходимых параметров, обеспечения надежности, выполнения противопожарных требований, экономии тепла, холода и электроэнергии, сокращения обслуживающего персонала.
4.66. Для инженерного оборудования предприятий общественного питания применяется электрическая система регулирования и защиты.
Для систем инженерного оборудования применяются щиты автоматизации в соответствии с указаниями Главмонтажавтоматики Минмонтажспецстроя СССР.
4.67. Для монтажа средств автоматизации индустриальными методами необходимо предусматривать:
в архитектурно-строительном разделе проекта: проемы для прохода электрических и трубных проводок через стены и перекрытия, закладные трубы для скрытых проводок, конструкции для установки щитов;
в санитарно-технических разделах проекта: закладные устройства (бобышки, расширители, конусные переходы, ответные фланцы, трубные бойпасы и др.) на технологическом оборудовании и трубопроводах для установки первичных приборов и средств автоматизации; регулирующие клапаны, соленоидные вентили, электрозадвижки, регуляторы непосредственного действия, заслонки с исполнительными механизмами;
в разделе автоматизации: координацию электрических и трубных проводок с указанием способов прокладки и выбором основных монтажных изделий; координацию щитов, а также приборов и средств автоматизации, устанавливаемых на стенах, полу, колоннах зданий, технологических аппаратах и трубопроводах.
Приложение 1
Площади групп помещений ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе,
Закусочных, кафе молодежных, детских, молочных
Группы помещений | Форма производства | Площадь в предприятиях общественного питания для городов и поселков, м2 | |||||||
рестораны | столовые обще | кафе, закусочные, кафе | |||||||
доступной сети | молодежное, кафе-молочные, кафе детские | ||||||||
на 100 мест | на после- дующее место св. 100 | на 50 мест | на после- дующее место св. 50 | на 50 мест | на после- дующее место св. 50 до 200 | на 200 мест | на после- дующее место св. 200 | ||
Для посетителей: | |||||||||
с самообслу- живанием | - | - | 2,12 | 1,96 | 1,91 | ||||
в том числе зал с раздаточной | - | - | 1,8 | 1,6 | 1,6 | ||||
с обслужи- ванием официантами | 2,2 | - | - | 1,75 | 1,75 | ||||
в том числе зал без раздаточной | 1,8 | - | - | 1,4 | 1,4 | ||||
Производст- венная | Полуфаб- рикаты высокой степени готовности | 0,67 | 0,5 | 57 | 0,44 0,66 | 120 | 0,29 0,38 | ||
Полуфаб- рикаты | 0,73 | 0,6 | 58 | 0,5 0,72 | 132 | 0,3 0,39 | |||
Сырье | 0,78 | 0,62 | - | - | - | - | |||
Для приема и хранения продуктов | Полуфаб- рикаты высокой степени готовности | 0,3 | 0,26 | 22 | 0,26 0,3 | 62 | 0,15 0,17 | ||
Полуфаб- рикаты | 0,37 | 0,3 | 22 | 0,26 0,3 | 62 | 0,15 0,17 | |||
Сырье | 0,47 | 0,36 | - | - | - | - | |||
Служебно-бытовая | Полуфаб- рикаты высокой степени готовности | 0,32 | 0,23 | 30 | 0,28 0,32 | 72 | 0,25 0,29 | ||
Полуфаб- рикаты | 0,38 | 0,28 | 30 | 0,28 0,32 | 72 | 0,25 0,29 | |||
Сырье | 0,4 | 0,3 | - | - | - | - |
Примечания: 1. Для определения площадей групп помещений предприятий меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.
2. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой - при обслуживании официантами.
3. При проектировании столовых следует предусматривать дополнительно помещение для отдыха посетителей из расчета 0,2 м2 на 1 место в зале и кабинет врача площадью 9 м2.
4. В кафе молодежном следует предусматривать помещение совета кафе из расчета 0,1 м2 на одно место в зале; в кафе детском - помещение для игр - 0,24 м2 на одно место в зале.
5. В общедоступных столовых и кафе на площади зала допускается предусматривать буфет (сок-бар) площадью 6-12 м2.
Приложение 2
ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ КАФЕ-АВТОМАТОВ МОРОЖЕНОЕ, КОНДИТЕРСКИХ, ПИВНЫХ БАРОВ
Группы | Площадь в предприятиях общественного питания в городах и поселках | |||||||
помещений | кафе-автоматы | кафе-мороженое | кафе-кондитерское | пивные бары | ||||
на 75 мест | на последующее место св. 75 | на 50 мест | на последующее место св. 50 | на 50 мест | на последующее место св. 50 | на 50 мест | на последующее место св. 50 | |
Для посетителей: | ||||||||
с самообслуживанием | 2,8 | 1,68 | 1,84 | 1,88 | ||||
В том числе с раздаточной | 1,4 | 1,6 | 1,6 | |||||
с обслуживанием официантами | - | - | - | - | - | - | 1,68 | |
В том числе зал с раздаточной | - | - | - | - | - | - | 1,4 | |
Производственная | 0,4 | 0,26 | 0,84 | 23 | 0,4 0,48 | |||
Для приема и хранения продуктов | 0,21 | 0,16 | 0,2 | 46 | 0,4 0,4 | |||
Служебно-бытовая | 0,12 | 0,08 | 0,48 | 0,4 |
Примечания: 1. Для определения площадей групп помещений предприятий, меньше их указанной вместимости, применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.
2. Для пивных баров над чертой даны площади при хранении пива в изотермических емкостях, под чертой - при хранении пива в бочках.
Приложение 3
ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ЗАКУСОЧНЫХ И ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
Площадь в предприятиях общественного питания для городов и поселков, м2 | ||||
Группы помещений | специализированные закусочные | быстрого обслуживания (ПВО) | ||
рыбные, мясные, мучные (шашлычные, пловные, чинаки, блинные) и т.д. | мясные (котлетные, сосисочные, бифштексные и т.д.), мучные (пельменные, пирожковые, пончиковые и т.д.) | |||
на 50 мест | на последующее место св. 50 | на 50 мест | на последующее место св. 50 | |
Для посетителей | 1,8 | 1,64 | ||
В том числе зал | 1,6 | 1,4 | ||
Производственная | 0,32 | 0,32 | ||
Для приема и хранения продуктов | 0,24 | 0,2 | ||
Служебно-бытовая | 0,24 | 0,2 |
Примечания: 1. Для определения площадей групп помещений предприятий меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.
2. При изготовлении мучных изделий в предприятиях площади производственных помещений следует увеличивать на 15%.
3. При работе специализированных закусочных с обслуживанием официантами следует предусматривать буфет, площадью не менее 6 м2.
Приложение 4
ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ В СТОЛОВЫХ ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ
Группа | Форма | Площадь, м2 | |||
помещений | производства | на 100 мест | на последующее место св. 100 | на 200 мест | на последующее место св. 200 |
Для посетителей | - | 2,08 | 2,08 | ||
В том числе зал с раздаточной | 1,8 | 1,8 | |||
Производственная | Полуфабрикаты высокой степени готовности | 1,8 | 1,8 | ||
Полуфабрикаты | 0,51 | 0,51 | |||
Сырье | 0,54 | 0,54 | |||
Для приема и хранения продуктов | Полуфабрикаты высокой степени готовности | 0,38 | 0,1 | ||
Полуфабрикаты | 0,41 | 0,13 | |||
Сырье | 0,45 | 0,16 | |||
Служебно-бытовая | Полуфабрикаты высокой степени готовности | 0,24 | 0,16 | ||
Полуфабрикаты | 0,25 | 0,17 | |||
' | Сырье | 0,26 | 0,17 |
Примечания 1. В столовых, размещаемых в зданиях учебных заведений или соединенных с ними крытыми переходами, вестибюль и гардеробные следует проектировать в соответствии со СНиП 2.09.04-87. 2. В столовых не менее 20 % мест следует предусматривать для диетического питания. При количестве мест диетического питания 100 и более следует предусматривать помещение для отдыха посетителей из расчета 0,2 м на 1 место и кабинет врача площадью 9 м2.
Приложение 5
ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ СТОЛОВЫХ-РАЗДАТОЧНЫХ
Группа | Площадь, м2 | |
помещений | на 25 мест | на последующее место св. 25 |
Для посетителей: | 1,84 | |
в том числе зал с раздаточной | 1,8 | |
Производственная и бытовая | 0,54 |
Приложение 6
ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ БУФЕТОВ
Группа | Площадь, м2 | |
помещений | до 8 мест | на последующее место св. 8 |
Зал с раздаточной | 1,4 | |
Производственная | 0,4 |
Приложение 7
ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ЦЕХОВ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Помещения | Площади помещений цеха мучных изделий, м2 | |
на 1000 изделий | увеличение или уменьшение на 1000 изделий | |
Помещение для выпечки изделий | ||
Кладовая и моечная тары | 6 (до 3000 изделий) |
Приложение 8
ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ МАГАЗИНОВ КУЛИНАРИИ
Помещения | Площадь помещений магазина кулинарии самообслуживания на 10 м2 торговой площади зала, м2 | |
до 40 м2торговой площади зала | увеличение на каждые 10 м2 торговой площади зала, св. 40 м2 | |
Подсобные помещения | 0,8 | |
Для приема и хранения продуктов | 1,5 | 1,45 |
Зона выдачи обедов на дом | 1,2 | 0,8 |
Примечания: 1. Магазины кулинарии торговой площадью зала св. 130 м2 могут размещаться вне предприятий общественного питания. В этих случаях при магазине кулинарии следует предусматривать приемочную продуктов площадью 16 м2 и служебно-бытовые помещения из расчета 1,4 м2 на 10 м2 площади торгового зала.
2. По заданию на проектирование допускается при магазине кулинарии предусматривать кафетерий, отделы заказов и отпуска обедов на дом, состав и площади помещений которых принимать согласно прил. 9.
Приложение 9