ООО «Ресторан «ХХХХХ» расположено в Москве по адресу ХХХХХ д. ХХ. Предприятие является обществом с ограниченной ответственностью.
Особенностью данного ресторана является французская и средиземноморская кухня.
В ресторане «ХХХХХ» организуется банкетное обслуживание, а также возможно и выездное обслуживание по заказам клиентов.
Адрес ресторана: Москва, ул. В. Масловка, д. 10
Режим работы предприятия – ежедневно с 11.00 до часа ночи.
Количество посадочных мест – 68.
Средний чек – 15 долл. США.
Ресторан «ХХХХХ» относится к сети ресторанов «Росинтер ресторантс». Всего в настоящее время открыто 53 ресторана этой сети в Москве, Санкт-Петербурге, Омске, Новосибирске, Минске, Киеве, Алма-Ате.
Ресторан «ХХХХХ» имеет самостоятельный баланс, расчетный счет в банке, и имеет право от своего имени заключать договора, приобретать имущественные и неимущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в арбитражном и третейском суде.
Основные финансово-экономические показатели деятельности предприятия за два последних года представлены в табл. 2.4.
Таблица 2.4. - Основные финансово-экономические показатели деятельности ресторана «ХХХХХ» за 2010-2011 гг.
Наименование показателя | Ед. изм. | Величина показателя | Отклонение | ||
2010 г. | 2011г. | абс. | % | ||
1. Выручка от реализации продукции и услуг | т.руб | 58892,0 | 65325,0 | 6433,0 | 110,9 |
2. Численность персонала | чел. | 104,3 | |||
3. Среднегодовая выработка одного сотрудника | т.руб | 841,3 | 894,9 | 53,5 | 106,4 |
4 .Фонд заработной платы персонала | т.руб | 8870,8 | 888,8 | 111,1 | |
5. Среднегодовая заработная плата одного сотрудника | т.руб | 114,0 | 121,5 | 7,5 | 106,6 |
6. Себестоимость продукции и услуг | т.руб | 50417,4 | 55395,6 | 4978,2 | 109,9 |
7. Затраты на 1 рубль реализации | коп. | 85,6 | 84,8 | -0,8 | 99,1 |
8. Прибыль | т.руб | 8474,6 | 9929,4 | 1454,8 | 117,2 |
9. Прибыль на 1 рубль реализации | коп. | 14,4 | 15,2 | 0,8 | 105,6 |
10.Рентабельность деятельности | % | 16,8 | 17,9 | 1,1 | - |
11.Фонд потребления | т.руб | 2711,9 | 3177,4 | 465,5 | 117,2 |
12 .Среднегодовой доход одного сотрудника | т.руб | 152,8 | 172,1 | 19,3 | 112,7 |
По данным табл. 2.4. видно, что за отчетный период выручка от реализации работ и услуг ресторана “ХХХХХ” увеличилась на 10,9%, или на 6432,6 т. руб., составив в 2011 г. 65325 т. руб.
Численность сотрудников ресторана увеличилась - на 3 человека за тот же период или на 4,3% по сравнению с 2010 г, и составила 73 работника в 2011 г.
В результате того, что значение показателя выручки от реализации увеличилось в отчетный период более высокими темпами, чем численность персонала, уровень среднегодовой выработки 1-го работающего также увеличился на 6,4% или на 53,5 т. руб. по сравнению с 2010г.
За счет роста фонда оплаты труда (на 11,1%) увеличилась и среднегодовая заработная плата сотрудников ресторана “ХХХХХ” - на 6,6% или на 7,5 т. руб. за год.
Вследствие увеличения выручки от реализации услуг в 2011 г. произошло увеличение себестоимости, однако более низкими темпами - т.е. на 9,9%, поэтому уровень затрат на 1 руб. реализации в этот же период понизился на 0,9%. Значения этих показателей составили в 2011 г. 55395,6 т.руб. и 84,8 коп. - уровень себестоимости услуг и затрат на 1 руб. реализации соответственно.
Таким образом, по данным таблицы наблюдается улучшение основных показателей ресторана по итогам 2011 года. За отчетный период прибыль увеличилась на 17,2%, составив 9929,4 т. руб. (рис. 2.1.)
Рис. 2.1. Основные показатели деятельности
ресторана «ХХХХХ» за 2010-2011 г., т.р.
Переходя к показателям, характеризующим эффективность деятельности ресторана “ХХХХХ”, можно отметить, что в 2011 г. значение показателя рентабельности деятельности составляло 16,8%. В отчетном периоде произошло повышение значения показателя рентабельности до 17,9%. Соответственно выросло значение показателя «прибыль на рубль реализации» (рис. 2.2.)
Рис. 2.2. Динамика значения показателей рентабельности деятельности и прибыли на рубль реализации «ХХХХХ» за 2010-2011 г.г.
Таким образом, влияние произошедших изменений на деятельность ресторана в целом можно оценить как позитивное.
Анализ организационной структуры управления
Предприятием
В этом пункте описывается и дается схема «Организационная структура управления предприятием» и проводится ее анализ – тип структуры, ее недостатки (как внутренне присущие определенному типу организационных структур (линейная, функциональная и т.п.)), так и недостатки данной структуры на анализируемом предприятии.
При анализе организационной структуры управления предприятием следует учитывать следующие важнейшие требования к оптимальной структуре:
- нет ли дублирования функций (одна и та же функция управления закреплена за несколькими службами или сотрудниками);
- нет ли функций управления, не закрепленных ни за одной из служб (сотрудником);
Особое внимание следует уделить организационной структуре акционерного общества, высшие функции управления в котором относятся к компетенции общего собрания акционеров. На общем собрании акционеров проводятся выборы совета директоров (на крупном предприятии), и генерального директора предприятия.
Требования к оформлению и содержанию. Обязательно должна быть приведена схема существующей организационной структуры управления предприятием, ее анализ. Выявленные в результате анализа недостатки по возможности следует оформить в виде таблицы.
Пример: