Задача №1
Определите емкость рынка города и прогнозируемый оборот предприятия питания на предстоящий год на основе следующих данных:
ü Денежные доходы населения города = 1420 млн. руб.
ü Нетоварные расходы населения = 31% от доходов.
ü Инорайонный спрос = 12,2 млн. руб.
ü Закупки организаций и предприятий = 4,7 млн.руб.
ü Доля товарооборота предприятия питания в емкости рынка города = 0,4 %
Задача №2
Определите среднедневную численность потребителей столовой при ООО «Вирион» двумя методами: по общему выпуску блюд и отдельно по выпуску вторых блюд по данным:
ü Объем реализации за отчетный год (360 рабочих дней) = 970 тыс. руб.
ü Доля вторых блюд в общем объеме реализации = 43%.
ü Среднее количество блюд на одного потребителя = 2,5 блюда.
ü В планируемом году число потребителей предполагается увеличить на 8% с учетом расширения ассортимента выпускаемой продукции и повышения ее качества.
Задача №3
Определите производственную мощность горячего цеха и коэффициент использования оборудования для приготовления первых блюд, если известно:
ü Общая вместимость варочной посуды (котлов) = 170 литров.
ü Объем первого блюда = 0,5 л.
ü Коэффициент заполнения посуды = 0,8
ü Цех работает 9 часов в смену.
ü Продолжительность одной варки в среднем (включая затраты времени на выгрузку, мытье и загрузку котлов) = 120 минут.
ü Потери времени по организационно - техническим причинам в среднем за смену = 40 минут.
ü Фактически за смену приготавливается 768 первых блюд.
Задача №4
Определите ожидаемое выполнение плана товарооборота ресторана за год и за IV квартал в сумме и в %, если:
ü Товарооборот ресторана за 10 месяцев фактически = 3569,6 тыс. руб.
ü Годовой план товарооборота = 3920 тыс. руб., в том числе план IV квартала = 973 тыс. руб.
ü Число рабочих дней в каждом месяце IV квартала считать одинаковым.
Задача №5
На основании данных таблицы определите недостающие показатели и сделайте выводы о работе кафе за отчетный год.
Показатели | Прошлый год | Отчетный год | Темп роста, % | ||
План | Факт | % выполнения плана | |||
Розничный товарооборот, всего, тыс. руб. В том числе: | |||||
Оборот по реализации кулинарной продукции и услуг | |||||
Оборот по покупным товарам | |||||
Удельный вес оборота по реализации кулинарной продукции и услуг. % |
Задача №6
Определите обеспеченность предприятия питания товарными запасами на начало и конец квартала (Зн, Зк), а так же рассчитайте сумму высвобожденных или замороженных средств предприятия, если:
ü Фактический розничный товарооборот = 764 тыс.руб.
ü Фактические товарные запасы:
Ø на 01.10.2009 = 69,4 тыс. руб.
Ø на 01.11.2009 = 58,8 тыс. руб.
Ø на 01.12.2009 = 70,2 тыс. руб.
Ø на 01. 01.2010 = 75,6 тыс. руб.
ü Норма товарных запасов = 15 дней
Задача №7
Рассчитайте товарооборачиваемость столовой в днях и количестве оборотов, а так же ее ускорение или замедление, если известно:
ü Товарооборот за II квартал = 1830 тыс. руб.
ü Удельный вес себестоимости сырья в товарообороте = 74%.
ü Фактические товарные запасы:
Ø на 01.04. = 180 тыс. руб.
Ø на 01.05. = 168 тыс. руб.
Ø на 01.06. = 172 тыс. руб.
Ø на 01.07. = 176 тыс. руб.
ü Норма оборачиваемости = 9 дней
Задача №8
На основании данных таблицы определите недостающие показатели и сделайте выводы о работе кафе за отчетный год.
Показатели | Прошлый год | Отчетный год | Темп роста, % | ||
План | Факт | % выполнения плана | |||
Розничный товарооборот, всего, тыс. руб. В том числе: | |||||
Оборот по реализации кулинарной продукции и услуг | |||||
Оборот по покупным товарам | |||||
Удельный вес оборота по реализации кулинарной продукции и услуг. % |
Задача №9
Рассчитайте норму товарных запасов в днях, если:
ü Предприятие питания постоянно имеет в наличии 5 видов макаронных изделий по средней цене = 35 рублей за кг.
ü Среднедневной расход данного вида сырья составляет 700 рублей.
ü Макаронные изделия поставляются один раз в 10 дней по два вида изделий в каждой партии.
ü Гарантийный запас предусмотрите в размере 50% от торгового.
ü Время на приемку = 0,5 дня.
Задача №10
Составьте продуктовый баланс по мясу на IV квартал, если:
ü Общий годовой расход этого виды сырья, необходимый для выполнения плана выпуска кулинарной продукции и услуг = 6 тонн.
ü Удельный вес расхода сырья в IV квартале в общем расходе = 28%. Норма запаса мяса = 5 дней.
ü Ожидаемый запас мяса на начало планируемого периода = 106 кг.
ü Средняя цена 1 кг мяса = 200 руб.
Задача №11
Рассчитайте товарооборачиваемость столовой в днях и количестве оборотов, а так же ее ускорение или замедление, если известно:
ü Товарооборот за II квартал = 1920 тыс. руб.
ü Удельный вес себестоимости сырья в товарообороте = 72 %.
ü Фактические товарные запасы:
Ø на 01.04. = 168 тыс. руб.
Ø на 01.05. = 174 тыс. руб.
Ø на 01.06. = 176 тыс. руб.
Ø на 01.07. = 182 тыс. руб.
ü Норма оборачиваемости = 11 дней
Задача №12
Рассчитайте размер и темп изменения уровня затрат (издержек обращения и производства), абсолютную и относительную сумму экономии или перерасхода затрат, если:
ü Фактическая сумма розничного товарооборота за отчетный год = 764 тыс. руб. при плане 722 тыс. руб.
ü Фактическая сумма издержек = 243,7 тыс. руб.
ü Плановый уровень издержек = 25%
Задача №13
Рассчитайте размер и темп изменения уровня затрат (издержек обращения и производства), абсолютную и относительную сумму экономии или перерасхода затрат, если:
ü Фактическая сумма розничного товарооборота за отчетный год = 658 тыс. руб. при плане 681 тыс. руб.
ü Фактическая сумма издержек = 216,5 тыс. руб.
ü Плановый уровень издержек = 26%
Задача №14
Используя данные таблицы, установите степень выполнения плана по издержкам обращения и производства; определите темп изменения уровня издержек, рассчитайте фактическую экономию или перерасход издержек с учетом изменения структуры товарооборота. В процессе анализа дайте оценку выявленным результатам.
Показатели | План | Факт | % выполнения |
Розничный товарооборот, тыс. руб. | |||
Удельный вес кулинарной продукции и услуг, % | 65,3 | ||
Сумма издержек обращения и производства, тыс. руб. | |||
Уровень издержек, % |
Задача №15
Определите сумму и уровень издержек обращения и производства на II квартал по предприятию питания на основании следующих данных:
ü В I квартале розничный товарооборот = 643 тыс. руб.
ü Издержки обращения и производства I квартала = 176,3 тыс.руб.
ü Во II квартале предполагается рост товарооборота на 2,8 %, уровень издержек II квартала сохранится на уровне I квартала.
Задача №16
Определите сумму издержек обращения и производства во II квартале, сделайте вывод о работе предприятия, если известно:
ü Товарооборот в I квартале = 9652,3 тыс. руб.
ü Сумма издержек обращения I квартала = 2065 тыс. руб.
ü Уровень издержек производства и обращения во II квартале снизился на 2,9 %
Задача №17
Проанализируйте отчетные данные о производительности труда и сделайте вывод о работе предприятия.
Показатели | План | Факт | % выполнения плана |
Розничный товарооборот, тыс. руб., в том числе: | 760,0 | 796,4 | |
Оборот по кулинарной продукции и услугам | 461,0 | 452,0 | |
Численность работников предприятия, человек в том числе: | |||
Работников производства | |||
Товарооборот на одного работника предприятия (производительность), тыс. руб. | |||
Товарооборот на одного работника производства (производительность), тыс. руб. |
Задача №18
Определите себестоимость продукции для предприятия и ее уровень, если:
ü Розничный товарооборот предприятия = 5212 тыс. руб.
ü Уровень валового дохода = 44 %,
ü Уровень издержек обращения производства = 26%
Задача №19
Определите продажную цену, сумму валового дохода от реализации и сумму оплаты поставщику
ü На предприятие поступила колбаса 220 кг.
ü Свободная отпускная цена колбасы = 156 руб. за кг.
ü Торговая надбавка = 15 %,
ü Наценка предприятия = 42%, НДС согласно законодательству.
Задача №20
Определите недостающие данные по таблице и проанализируйте валовой доход предприятия питания:
Показатели | План | Факт | Отклонение (+,-) | % выполнения плана |
Розничный товарооборот, тыс. руб. | 6540,0 | 6632,0 | ||
Валовой доход: | ||||
в сумме, тыс. руб. | 2359,0 | |||
в % к товарообороту | 31,0 |
Задача № 21
Дайте оценку выполнения прогнозов по прибыли от реализации кулинарной продукции. Рассчитайте влияние факторов на прибыль (объем товарооборота, уровня валового дохода, уровня издержек).
Показатели | План | Факт | Отклонение (+,-) | % выполнения плана |
Розничный товарооборот, тыс. руб. | ||||
Валовой доход, тыс. руб. | ||||
Уровень валового дохода, % | ||||
Издержки обращения и производства, тыс. руб. | ||||
Уровень издержек, % | ||||
Прибыль от реализации кулинарной продукции и услуг, тыс. руб. | ||||
Рентабельность прибыли от реализации кулинарной продукции и услуг, тыс. руб., % |
Задача № 22
Рассчитайте недостающие данные и проанализируйте прибыль от реализации покупных товаров:
Показатели | I квартал | II квартал | III квартал |
Валовой доход от реализации товаров, тыс. руб. | 142,0 | 154,0 | |
Сумма издержек, связанных с реализацией покупных товаров, тыс. руб. | 112,4 | 121,1 | |
Прибыль от реализации покупных товаров, тыс. руб. |
Задача № 23
Рассчитайте недостающие показатели, проанализируйте прибыль предприятия и сделайте вывод о его работе.
Показатели | План | Факт | % изменения |
Прибыль от реализации кулинарной продукции и услуг, тыс. руб. | 165,0 | 169,2 | |
Прибыль от реализации имущества предприятия, тыс. руб. | 20,0 | 20,0 | |
Прочие доходы организации, тыс. руб. | - | 12,6 | |
Прочие расходы организации, тыс. руб. | - | 8,4 | |
Балансовая прибыль, тыс. руб. | |||
Налог на прибыль, тыс. руб. | |||
Чистая прибыль, тыс. руб. |
Задача № 24
Произведите фактические отчисления в фонды предприятия, создаваемые за счет прибыли, по следующим данным:
ü Сумма валового дохода = 254 тыс. руб.
ü Сумма издержек обращения и производства = 114 тыс. руб.
ü Нормы отчислений:
Ø Фонд накопления = 34 %,
Ø Фонд потребления = 68%.
Задача № 25
Определите показатели эффективности использования основных фондов предприятия питания по данным работы за год:
ü Розничный товарооборот = 740 тыс. руб.
ü Рентабельность предприятия = 7 %,
ü Стоимость основных фондов:
Ø На начало года = 119 тыс. руб.
Ø Введено в эксплуатацию фондов в мае на сумму = 7,2 тыс. руб.
Ø Выбыло основных фондов из эксплуатации в августе на сумму = 4,5 тыс. руб.
Задача № 26
На основании данных определите показатели, дайте оценку эффективности использования основных фондов, если:
ü Товарооборот = 5733 тыс. руб.
ü Прибыль предприятия = 748 тыс. руб.
ü Численность работников = 40 человек.
ü Среднегодовая стоимость собственных основных фондов = 1974 тыс. руб., арендованных – 344 тыс. руб.
Задача № 27
Рассчитайте фактическую оборачиваемость оборотных средств предприятия за III квартал, сравните с нормативом и сделайте вывод об эффективности использования.
ü Фактический товарооборот в покупных ценах = 5740 тыс. руб.
ü Остатки оборотных средств:
Ø На 01.07 = 172 тыс. руб.
Ø На 01.08 = 178 тыс. руб.
Ø На 01.09 = 182 тыс. руб.
Ø На 01.10 = 176 тыс. руб.
ü Норматив оборачиваемости = 5 дней.
Задача № 28
Определите показатели эффективности использования основных фондов предприятия питания по данным работы за год:
ü Розничный товарооборот = 810 тыс. руб.
ü Рентабельность предприятия = 6 %,
ü Стоимость основных фондов:
Ø На начало года = 186 тыс. руб.
Ø Введено в эксплуатацию фондов в мае на сумму = 13,5 тыс. руб.
Ø Выбыло основных фондов из эксплуатации в августе на сумму = 8,1 тыс. руб.
Задача № 29
Рассчитайте фактическую оборачиваемость оборотных средств предприятия за III квартал, сравните с нормативом и сделайте вывод об эффективности использования.
ü Фактический товарооборот в покупных ценах = 4956 тыс. руб.
ü Остатки оборотных средств:
Ø На 01.07 = 154 тыс. руб.
Ø На 01.08 = 160тыс. руб.
Ø На 01.09 = 158 тыс. руб.
Ø На 01.10 = 162 тыс. руб.
ü Норматив оборачиваемости = 5 дней.
Задача № 30
Определите по балансу столовой рентабельность собственного капитала и рентабельность перманентного капитала, если:
ü Итог раздела IV «Капитал и резервы» (пассив) = 950 тыс. руб.
ü Итог раздела V «Долгосрочные пассивы» (пассив) = 250 тыс. руб.
ü Прибыль от реализации кулинарной продукции и услуг в свободных розничных ценах = 162,0 тыс. руб.
Задача № 31
Определите по балансу столовой сумму собственных оборотных средств, отклонение от показания норматива и сделайте вывод по данным:
ü Итог раздела IV «Капитал и резервы» (пассив) = 1620 тыс. руб.
ü Итог раздела I «Внеоборотные активы» = (актив) = 860 тыс. руб.
ü Норматив собственных оборотных средств = 380 тыс. руб.
Задача № 32
Определите плановую сумму и уровень издержек обращения и производства по кафе «Fleur» на III квартал, если:
ü Уровень издержек за II квартал = 27,61 %,
ü План товарооборота по кулинарной продукции и услугам установлен на II квартал = 124, 0 тыс. руб. и по покупным товарам = 38 тыс. руб.
ü Намечается снижение уровня издержек в III квартале на 3% (темп снижения)
Задача № 33
Определите сумму и уровень валового дохода ресторана «Славянский базар» на II квартал, если:
ü Товарооборот в I квартале = 286 тыс. руб.
ü Валовой доход = 138,2 тыс. руб.
ü Во II квартале намечается рост товарооборота на 4,7 %,
ü Рост уровня валового дохода на 2,2 %.
Задача № 34
Определите сумму прибыли от реализации покупных товаров кафе за кварталы и проанализируйте этот показатель в динамике по данным:
ü Выручка от реализации покупных товаров кафе =
В I квартале = 116, тыс. руб.
Во II квартале = 137,0 тыс. руб.
ü Затраты по приобретению и реализации товаров составили:
В I квартале = 88,5 тыс. руб.
Во II квартале = 94,6 тыс. руб.
Задача № 35
Определите недостающие данные по таблице и проанализируйте валовой доход предприятия питания:
Показатели | План | Факт | Отклонение (+,-) | % выполнения плана |
Розничный товарооборот, тыс. руб. | 9720,0 | 9862,0 | ||
Валовой доход: | ||||
в сумме, тыс. руб. | 3678,0 | |||
в % к товарообороту | 33,0 |