Таблица 2
| Кнопка калибровочная | Наименование продукта | Уровень предельно допустимой концентрации нитратов LIMIT, мг/кг |
| Томаты | ||
| Картофель | ||
| Капуста Кабачки | ||
| Свекла | ||
| Огурцы | ||
| Морковь | ||
| Банан | ||
| Дыня | ||
| Арбуз | ||
| Перец сладкий | ||
| Виноград | ||
| Яблоки | ||
| Груши | ||
| Гранат | ||
| Слива | ||
| Персик | ||
| Абрикос | 35-40 | |
| Земляника | ||
| Смородина | ||
| Вишня | ||
| Лимон | ||
| Банан | ||
| Киви | ||
| Ананас | ||
| Апельсин | ||
| Мандарин | ||
| Хурма |
1. Определить содержание нитратов в продукции растениеводства различными методами.
Тема 4 Экспертиза клубнеплодов
Цель:ознакомиться с методикой ветеринарно-санитарной экспертизы
картофеля.
Содержание занятия:
Ветеринарно-саннтарная экспертиза клубнеплодов
1 Регистрация сопроводительных документов.
2 Органолептическое исследование.
3 Определение содержания нитратов.
4 Регистрация в журнале результатов исследований и выдача акта
экспертизы.
Картофель в зависимости от сроков реализации подразделяют на ранний (картофель урожая текущего года, реализуемый до 1 сентября) и поздний (реализуемый с 1 сентября).
Ранний и поздний картофель в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
Картофель должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма картофеля | |||||||
| раннего | позднего | |||||||
| Товарный сорт | ||||||||
| первый | второй | первый | второй | |||||
| Внешний вид | Клубни целый, чистые, здоровые, сухие, не проросшие, не увядшие | |||||||
| Однородные по форме и окраске | Однородный или разнородные по форме и окраске | Однородные по форме и окраске | Однородные или разнородные по форме и окраске | |||||
| Запах и вкус | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса | |||||||
| Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее: | ||||||||
| Содержание мелких клубней, %: | Не допускается | 5,0 | Не допускается | 5,0 | ||||
| Содержание клубней с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 кв.см., но не более 1/4 поверхности клубня, %,не более | Не допускается | 2,0 | Не допускается | 2,0 | ||||
| Содержание клубней позеленевших на поверхности более 1/4 | Не допускается | |||||||
| Содержание увядших клубней, с легкой морщинистостью, %, не более: при реализации картофеля урожая прошлого года при реализации картофеля урожая текущего года | Не допускается | 5,0 | ||||||
| Не допускается | ||||||||
| Содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины), %, не более | 2,0 | 5,0 | 2,0 | 5,0 | ||||
| Содержание раздавленных клубней, половинок и частей клубней | Не допускается | |||||||
| Содержание клубней, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, % не более; проволочником при наличии более одного хода грызунами | Не допускается | 2,0 | Не допускается | 2,0 | ||||
| Не допускается | ||||||||
| Содержание клубней, пораженных болезнями, %, не более: | Не допускается | |||||||
| Содержание клубней подмороженных, запаренных, с признаками «удушья» | Не допускается | |||||||
| Наличие земли, прилипшей к клубням, %, не более: | Не допускается | 1,0 | Не допускается | 1,0 | ||||
Болезни клубней картофеля
1 Фитофтора - вызывается паразитическим грибом. На разрезе клубней обнаруживают сероватые или бурые пятна, идущие от периферии к центру. Затем на пораженных клубнях появляется мокрая или сухая гниль.
2 Фузариоз (сухая гниль) - поражает клубни во время их хранениям. На поверхности клубня обнаруживают сморщенную кожицу и бурое углубленное пятно. Клубень при этом сморщивается, уменьшается в объеме, а на разрезе находят полость с суховатой желто-белой массой (споры, перемешанные с крахмальными зернами).
При хранении картофеля во влажных условиях поражение клубней
протекает в виде мокрой гнили.
3 Парша - повреждает клубни в почве. Вначале на поверхности появляются светлые, затем темнеющие плоские пятна, которые трескаются, приобретая грязно-бурую окраску. Вскоре на месте пятен образуются язвочки. Сильно пораженные клубни становятся водянистыми.
4 Черная парша (резоктониоз) - поражает стебли и клубни. На клубне черные, легко снимающиеся бородавочки - склероции (твердые колонии) паразитов. Они проникают в глубь мякоти клубня, размягчают его и вызывают загнивание.
5 Черная ножка - поражает вначале стебли и листья картофеля, затем клубни. Болезнь прогрессирует при хранения клубней. При осмотре их обнаруживают бурые или черные пятна. Такое пятно снаружи малозаметно, но внутри клубня большая часть его сгнивает.
6 Кольцевая гниль - поражает сосудистое кольцо клубня. Болезнь обнаруживают при разрезе клубня. Вначале появляются желтоватые размягченные островки, а потом они сливаются и образуют кольцо серовато-бурого или черного цвета. Болезнь чаще наблюдается в сырое лето и при хранении картофеля сыром помещении.
7 Пуговичная болезнь - на пораженных клубнях обнаруживают бурые пятна, как бы вдавленные оспинки, а на пятнах - мелкие черные точечки – пикниды (тучные колонии). Через эти пятой внутрь клубня проникают грибы и бактерии, вызывающие его гниение.
8 Рак - на клубнях вблизи глазков образуются наросты больших размеров до лесного ореха. Они вначале белые, затем темнеют, на их месте в клубне остается разрушенная ткань, которая обсеменяется патогенными микроорганизмами.
Правила приемки
Картофель принимают партиями. Партией считают любое количества картофеля одного ботанического сорта или сортотипа, одного товарного сорта упакованное в тару одного вида или неупакованное, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом установленной формы, удостоверяющим его качество с указанием:
— номера документа и даты его выдачи;
— наименования и адреса отправителя;
— наименование продукции и товарного сорта;
— результатов определения качества по показателям;
— количества упаковочных единиц;
— даты фасования, упаковывания и отгрузки;
— номера транспортного средства;
— даты последней обработки ядохимикатами и их наименования.
Для проверки качества картофеля отбирают точечные пробы от неупакованного в тару картофеля.
Методы определения качества
Методы отбора проб
1 Отбор точечных проб проводят из разных слоев насыпи картофеля по высот,
(верхнего, среднего и нижнего) через равные расстояние по ширине и длине.От каждого слоя насыпи отбирают равные количества точечных проб.
2 Отбор точечных проб проводят деревянными лопатами или деревянными
совками, не допуская нанесения клубням механических повреждений.
Метод определения наличия земли и примеси
Сущность метода заключается в определении свободной земли и примеси: земли, прилипшей к клубням; земли и примеси, оставшихся в транспортном средстве или хранилище (в случаях, когда они входят в общую массу партии) после выгрузки картофеля, упакованного в тару.
Определение свободной земли и примеси
Объединенную пробу взвешивают и клубни перекладывают на чистую площадку или брезент. Оставшиеся свободную землю и примесь собираю; отдельно и взвешивают.
За результат определения принимают содержание свободной земли и примеси, вычисленное в процентах от массы объединенной пробы.
Определение земли, прилипшей к клубням
Для определения земли, прилипшей к клубням, из разных мест объединенной пробы, из которой выделена свободная земля и примесь, отбирают не менее 5кг картофеля. Отобранные и взвешенные 5 кг клубней картофеля помещают в бак с водой и отмывают (допускается удалять землю, прилипшую к клубням, вручную ветошью). Чистые клубни выкладывают на противень с решетчатым или сетчатым дном на 2-3 мин для стока воды и взвешивают.
Из массы клубней с землей, взятых для анализа, вычитают массу чистых клубней и получают массу прилипшей к клубням земли.
Метод определения размера клубней
Клубни всей объединенной пробы, отмытые или очищенные вручную от земли и примеси, взвешивают, осматривают, измеряют наибольший поперечный диаметр с погрешностью ±1 мм и сортируют на фракции:
— клубни картофеля размером, соответствующим нормам, установленным стандартами на картофель;
— клубни картофеля размером, соответствующим допускаемым стандартами нормам;
— клубни картофеля размером, не соответствующим установленным и допускаемым стандартами нормам.
Клубни картофеля каждой фракции взвешивают в отдельности и вычисляют наличие их в процентах от массы анализируемой пробы.
Методы определения внешнего вида клубней, наличия клубней с израстаниями, наростами, позеленевших, с легкой морщинистостью и увядших, с механическими повреждениями, поврежденных сельскохозяйственным я вредителями, пораженных болезнями
1 Клубни картофеля, соответствующие по размеру установленным и допускаемым стандартами нормам, осматривают и распределяют на:
— клубни картофеля без наличия каких-либо повреждений и болезней;
— клубни картофеля с повреждениями и болезнями по каждому их виду в отдельности;
2 Внешний вид клубней, клубни с израстаниями, наростами,
позеленевших, с легкой морщинистостью и увядших, с механическими повреждениями,
поврежденных сельскохозяйственными вредителями, пораженные болезнями
определяют внешним осмотром поверхности клубня, а клубни со скрытыми
формами болезней (фитофтороз, железистая пятнистость) - осмотром мякоти
клубня на продольном разрезе.
3 Для определения наличия клубней картофеля, пораженных скрытыми формами Л болезней (фитофтороз, железистая пятнистость), разрезают 50 клубней объединенной пробы и осматривают мякоть на разрезе. При обнаружении, хотя бы одной из указанных болезней дополнительно разрезают клубни в количестве не менее 10% от объединенной пробы.