Породные и индивидуальные наследственные особенности коров Большое количество мяса хорошего качества получают от специализированных мясных пород. Такие породы отличаются повышенной скороспелостью, то есть способностью быстрее развиваться и достигать в более раннем возрасте большей живой массы, давая полноценную мясную продукцию более высоких вкусовых достоинств и наиболее питательную. У животных специализированных мясных пород отложение жира при откорме происходит не только на внутренних органах, но и внутри мышечной ткани, равномерно распределяясь в ней. Такое мясо называют мраморным, оно более сочно, вкусно и питательно. Среди большого количества пород крупного рогатого скота специализированные мясные породы составляют в нашей стране сравнительно небольшую долю. Поэтому одним из методов, позволяющим значительно повысить мясную продуктивность крупного рогатого скота, является промышленное скрещивание коров молочных и молочно-мясных пород с быками специализированных мясных пород.
Пол животного. На мясную продуктивность оказывает влияние пол животных, и тем в большей мере, чем сильнее выражен у вида и породы половой диморфизм. Более массивную тушу получают при убое производителей, но мясо их грубоволокнистое и жесткое. Мясо же самок и кастратов нежное, имеет лучшие вкусовые качества. У крупного рогатого скота быки значительно отличаются от коров по живой массе.
Возраст животного. Мясная продуктивность находится в зависимости от возраста животных. По мере роста и развития животных повышается их живая масса и, следовательно, величина мясной туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, еще не закончившего свое развитие. Мясо молодых животных по сравнению с мясом очень старых животных нежное и приятное на вкус. Мясо очень молодых животных водянистое, бедно жиром и малопитательно.
Уровень и тип кормления. Какими бы ни были скороспелыми животные по своим наследственным признакам, развить свойства хорошей мясной продуктивности можно только при соответствующем уровне и типе кормления. Недостаточный уровень кормления молодняка удлиняет срок его выращивания на мясо, увеличивает расход корма на каждый килограмм при-роста. При убое таких животных получают мясную тушу более низкого качества, в которой относительно меньше мышечной и жировой и больше соединительной ткани.
На убой должны поступать животные вышесредней упитанности. Как метод должен применяться интенсивный откорм и нагул животных.
На мясную продуктивность влияет не только уровень, но и тип кормления. Выращивание и откорм бычков крупного рогатого скота при концентратном типе кормления повышают скороспелость, но способствуют ускорению отложения жира в организме, утолщению мышечных волокон, причем в приросте массы взрослых животных жировой ткани может быть даже больше, чем мышечной. При выращивании на рационах, в которых до 70-75% составляют объемистые корма (грубые, зеленые, силос, сенаж, корнеплоды), а концентрированные корма находятся в оптимальном количестве, животные к 18-мес. возрасту лучше используют питательные вещества объемистых кормов, чем молодняк, выращенный на рационах с преобладанием концентрированных кормов.
Производство говядины на крупных фермерских хозяйствах и комплексах обычно связана с организацией выращивания и откорма животных на всех этапах производственного цикла.
В соответствии с большинством технологий выращивания скота процесс производства содержит четыре этапа:
Молочный этап, который длится от 60 до 90 дней. За это время основным кормом животных являются молочные корма (ЗЦМ, цельное молоко). Также рацион включает сено или травяную резку, комбикорма-стартеры, при этом все корма, которыми питаются телята, раздаются по отдельности. Программа кормления животных должна изменяться каждую неделю. В первый месяц жизни система кормления должна ориентироваться на то, чтобы сохранить и усилить защитную систему организма животного. Дальше, во второй месяц жизни, телята начинают питаться кормами растительными, для чего в ЗЦМ, кормикормах-стартерах добавлен определенный набор микроэлементов, витаминов, антибиотиков и других важных биологически активных веществ, нужных организму.
Послемолочный этап, во время которого питание телят становится полностью растительным. Растительные корма способствуют секреции пищеварительных соков и развитию преджелудков. Традиционно во время второго этапа рацион телят состоит из кормов трех-четырех типов, например, силоса, сена, концентратов и сенажа. Они раздаются в виде кормосмесей, где концентрированным кормом служит комбикорм, который при этом делает питание животных более сбалансированным как в протеиновом, так и в минеральном и витаминном соотношении. Послемолочный период длится около 60-90 суток.
Период интенсивного роста, который может продолжаться от четырех до восьми месяцев. За это время животные активно растут, формируют мускулатуру и основные опорные ткани их организма (хрящевую, костную и соединительную). На этом этапе определяется следующий уровень продуктивности мяса. Основное внимание в период интенсивного роста должно быть обращено на то, чтобы животные были максимально обеспечены полноценным и стабильным кормом, но при этом объемистые корма в виде кормосмеси должны быть дешевыми. В сутки в среднем животное должно набрать в весе от 800 до 1200 грамм.
Заключительный откорм – этап, который заключается в приращении массы животного на 900 – 1300 грамм ежедневно за счет применения кормов, которые с большим содержанием концентрации энергии. Это необходимо для повышения упитанности животных, убойного выхода мясной продукции и улучшения качества мяса.
Породы.
Симментальская порода крупного рогатого скота.Родиной коров симментальской породы является Швейцария. Мясные породы крупного рогатого скота значительно более широки и компактны в спине. Иногда при взгляде на корову такого типа может сложиться впечатление того, что ее фигура укорочена. Мясные породы КРС являются таким производством, которое легко поставить на поток. Оно не сложное в реализации и при этом традиционно считаются одним из наиболее выгодных бизнесов этой сферы. Мясные породы КРС являются таким производством, которое легко поставить на поток. Оно не сложное в реализации и при этом традиционно считаются одним из наиболее выгодных бизнесов этой сферы. Потому что выращивание коров для получения мяса не предполагает таких высоких затрат, как при молочном скотоводстве. Содержать коров, даже в зимний период, можно под трехстенными навесами. В качестве корма в летний период подойдет летний пастбищный, а зимой – объемистые корма, которые дополняются кормами с концентратами.
Среди известных и лучших пород для мясного производства сегодня популярны шаролезская и лимузинская породы.
Коровы шаролезской породы – одни из самых крупных коров, взрослые особи могут достигать массы в 700-800 килограмм, быки производители весят до 1000-1200 килограмм, а молодые бычки до 1 года – 400-450 килограмм. Мяса в туше такой коровы – около 80-81%, соотношение мяса к костям составляет 6:1. 100 маток шаролезской коровы выводит 86-92 особи молодняка. Убойный выход равен 60-61%. Мясо таких коров содержит 8-11% жира и 19-20% белка.
Скорость роста лимузинской породы немного уступает шаролезской, однако первая имеет определенные преимущества по качеству мяса и убойным показателям. Убойный выход лимузинской породы – 63-64%, а мясо составляет 82-83% туши. Соотношение мяса к костям равно 6,5:1. Мясо лимузинской породы немного менее жирное, чем у шаролезской породы – 7-10%, содержание же белка идентичное – 19-20%.
Подробнее о данной технологии выращивания молодняка на мясо показано на примере крупного промышленного комплекса СПК «Остромечево» Брестского района Брестской области с объемом производства 8 тыс. и более голов скота в год, где выращивание и откорм осуществляются в два периода, включающих три фазы. Телят, поступивших из хозяйств-репродукторов на комплекс, размещают в секторе первого периода, где их выращивают до 115 дней, затем переводят в сектор второго периода, где идет интенсивный откорм в течение 227 дней. Общий срок откорма молодняка составляет 392 дня.
Производственный цикл выращивания и откорма подразделяется на три фазы. Каждая из них отличается спецификой труда, кругом обязанностей обслуживающего персонала и типом кормления животных.
Продолжительность первой фазы — 30 дней (время исчисления от поступления молодняка на комплекс из хозяйств-поставщиков). За этот период еще недостаточно окрепшие телята приспосабливаются к новым условиям содержания. Они находятся под тщательным наблюдением ветеринарных специалистов. Кормят их регенерированным молоком, выдают комбикорма особого состава, высококачественное сено бобовых культур, приготовленное методом активного вентилирования. Первая фаза выращивания телят рассчитана на получение среднесуточного прироста до 932г.
Вторая фаза начинается с 31-го дня пребывания животных на комплексе и продолжается до 100-го. В этот период происходит постепенная подготовка телят к третьей фазе откорма. Бычки получают рацион, в который включает комбикорма, сено и сенаж. Комбикорм второй фазы существенно отличается по своему составу от комбикорма первой. Эта фаза рассчитана на получение среднесуточного прироста 1001 г и увеличение массы тела с 110 до 180 кг.
Третья фаза продолжается со 100-го до 380-го дня. Поголовье находится на интенсивном откорме. Рацион состоит из комбикормов, кукурузного силоса, сенажа и соломы. Эта фаза рассчитана на получение среднесуточного прироста 1071 г и увеличение массы тела со 180 до 460 - 480 кг.
Организация выращивания, доращивания и откорма крупного рогатого скота но приведенной схеме позволила комплексу «Остромечево» за время пребывания животных на предприятии получать в среднем по 424 кг прироста живой массы (без учета постановочной массы), или 1052 г в сутки. Затраты кормов на 1 центнер прироста составили 5,2 ц корм.ед., из них 61,5% - концентраты.
Концентрация поголовья на комплексах, интенсивное выращивание и длительное пребывание животных в помещениях, обусловливают высокие требования к организации биологически полноценного кормления молодняка. Интенсивное выращивание и откорм животных обеспечивается использованием высокоэнергетических рационов в виде кормосмесей, состоящих из доброкачественных кормов.
Уровень кормления на комплексах должен обеспечивать среднесуточный прирост живой массы 1050-1120 в целом за весь производственный цикл. Для этого необходимо на каждую среднегодовую голову иметь 25 ц корм.ед., из них 12,5 ц за счет качественных травяных кормов. Концентрация обменной энергии в 1 кг сухого вещества сенажа должна составлять не менее 9,5 МДж.
КОМПЛЕКТОВАНИЕ КОМПЛЕКСОВ ПОГОЛОВЬЕМ. Технология производства говядины предусматривает непрерывный процесс выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота. Завоз и реализация молодняка осуществляется по принципу «все занято - все свободно». Однородные (по полу, возрасту и массе животных) производственные группы, размещаемые по секциям, следует сохранять в течение всего производственного цикла. Продолжительность содержания животных в группе (производственный ритм) должна устанавливаться в соответствии с требованиями технологии, принятой на комплексе.
При определении ритма производства учитывают условия комплектования поголовья, то есть концентрацию животных на фермах, сезонность отелов и другие особенности.
На комплексы по выращиванию и откорму скота поступает сверхремонтный молодняк из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям животных. Отбирают здоровых, нормально развитых телят. Зооветеринарные специалисты комплекса и хозяйства проводят индивидуальный клинический осмотр. Из хозяйств молодняк перевозят специальным автотранспортом с регулируемым микроклиматом, обеспечивающим сохранность животных от респираторных заболеваний.
Телят, поступивших на комплекс, размещают в приемном отделении. Здесь их моют дезраствором, обсушивают и проводят ветеринарную обработку. Затем молодняк поступает в секцию с карантинным режимом. Из завезенных телят формируют однородные по живой массе и возрасту группы, в результате чего животные на любом этапе выращивания и откорма находятся в одинаковых условиях кормления и содержания.