- Lektsia - бесплатные рефераты, доклады, курсовые работы, контрольные и дипломы для студентов - https://lektsia.info -

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Posted By Автор не известен On In Ж | No Comments


Зерно и продукты его переработки

№ Продукт Вода Белки Жиры Моно- и дисахара Крах-мал Клет-чатка Минеральные вещества Витамины Энергетич. ценность ккал  
Na K Ca Mg P Fe В1 В2 РР  
    граммы миллиграммы    
1.Макаронные изделия
1.1. Макаронные изделия высшего сорта 13,0 10,4 1,1 2,0 67,7 0,1 1,6 0,17 0,04 1,21
1..2. Макаронные изделия 1 сорта 13,0 10,7 1,3 2,3 66,1 0,2 1,5 0,25 0,08 2,20
1..3. Макаронные изделия высшего сорта, яичные 13,0 11,3 2,1 2,0 66,0 0,1 2,1 0,17 0,08 1,21
1.4. Макаронные изделия высшего сорта, молочные 13,0 11,5 2,9 4,8 62,2 0,1 1,2 0,17 0,13 1,17

 

 


Хлеб и хлебобулочные изделия.

№ Продукт Вода Белки Жиры Моно- и дисахара Крах-мал Клет-чатка Минеральные вещества Витамины Энергетич. ценность ккал  
Na K Ca Mg P Fe В1 В2 РР  
 
    граммы миллиграммы    
2.1.Хлеб из ржаной муки
2.1.1. Хлеб ржаной простой формовой 47,0 6,6 1,2 1,2 33,0 1,1 3,9 0,18 0,08 0,67
2.1..2. Хлеб ржаной подовый 41,6 6,1 1,2 1,4 39,5 0,08 3,6 0,17 0,08 0,68
2.2.Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
2.2.1. Хлеб ржано-пшеничный подовый 42,6 7,7 1,4 1,4 36,2 1,2 4,5 0,20 0,09 1,86
2..2..2. То же, формовой 45,2 7,3 1,3 1,3 34,2 1,2 4,2 0,18 0,08 1,76
2..2..3. Хлеб бородинский 41,6 6,8 1,3 5,1 35,6 1,1 3,9 0,18 0,08 1,00
2.3.Хлебные изделия из пшеничной муки.
2..3.1. Хлеб русский формовой 40,3 8,5 1,6 1,7 35,3 1,7 5,0 0,27 0,10 3,68
2..3..2. Хлеб пшеничный, подовый 41,0 8,7 1,5 1,4 37,3 1,3 4,4 0,25 0,09 3,66
2..3..3. Лаваш армянский тонкий 27,4 9,1 1,1 1,3 54,7 0,2 2,3 0,19 0,06 1,79
2.4.Булочные изделия
2.4.1. Батон простой 36,6 8,0 0,9 0,8 48,1 0,2 2,0 0,16 0,06 1,63
2.4..2. Сайка простая 34,0 7,8 2,4 2,9 47,4 0,2 2,0 0,16 0,05 1,59
2.4.3. Батон студенческий 34,2 7,8 3,6 1,4 47,4 0,2 2,0 0,16 0,06 1,59
2.4.4. Батон нарезной 34,1 7,7 3,0 2,8 47,0 0,2 2,0 0,16 0,05 1,57
2.4..5. Батон столичный 35,4 7,7 0,8 0,7 49,2 0,1 1,2 0,11 0,03 0,96
2.4.6. Булочки столичные 31,1 8,4 2,2 1,5 51,1 0,2 1,4 0,13 0,05 1,3
2.4.7. Батон домашний 34,0 7,5 2,9 2,9 47,8 0,1 1,2 0,11 0,03 0,89
2.4..8. Батон столовый 32,0 7,6 5,6 1,4 48,0 0,1 1,1 0,11 0,03 0,98
2.4..9. Батон к чаю 30,6 7,4 5,4 6,9 44,4 0,2 1,9 0,15 0,06 1,54
2.5..Хлебобулочные изделия с молоком
2.5.1. Булка черкизовская 30,9 7,9 5,5 5,5 44,6 0,2 2,1 0,16 0,07 1,55
2.6.Бараночные изделия
 
2.6.1. Бублики простые 26,0 9,0 1,1 2,6 55,4 0,2 2,3 0,18 0,06 1,81
2.6.2. Баранки простые 17,0 10,4 1,3 1,0 63,1 0,2 2,6 0,22 0,07 2,09
2.6.3. Баранки ванильные 14,0 9,0 2,3 12,8 56,7 0,1 1,3 0,19 0,03 1,01
2.6.4. Баранки сдобные 18,6 8,3 8,0 6,4 53,3 0,1 1,3 0,12 0,03 0,99
2.6.5. Сушки простые 12,0 10,9 1,3 1,0 67,0 0,2 2,9 0,23 0,07 2,22
2.6.6. Сушки чайные 11,0 9,2 7,4 10,3 55,8 0,2 2,3 0,19 0,07 1,83
2.7.Сухарные изделия
2.7.1. Сухари горчичные 11,0 9,0 9,5 12,3 52,9 0,1 1,8 0,13 0,05 1,16
2.7.2. Сухари сливочные 9,6 8,5 10,8 15,2 50,8 0,1 1,9 0,12 0,05 1,07

 


Кондитерские изделия.

№ Продукт Вода Белки Жиры Моно- и дисахара Крах-мал Клет-чатка Минеральные вещества Витамины Энергети-ческая ценность ккал
Na K Ca Mg P Fe В1 В2 РР С
    граммы миллиграммы  
3.1 Сырье
3.1.1. Сахар-песок 0,14 99,8 сл. сл. 0,3
3.1.2. Сахар-рафинад 0,1 99,9 сл. сл. сл. сл. сл. сл.
3.2 Карамель
3..2.1. Карамель леденцовая 3,6 Сл. 0,1 83,3 12,4 - 0,2  
3..2..2 Карамель с фруктово- ягодными начинками 6,8 0,1 0,1 80,9 11,2 0,1 сл. 0,2 сл.
3.3. Драже
3..3.1. Драже фруктово-ягодное в шоколаде 7,0 3,7 10,2 67,6 5,5 3,2 2,7 сл. сл. сл.
3.4. Шоколад и какао – порошок
3.4.1. Шоколад без добавлений 0,8 5,4 35,3 47,2 5,4 3,9 2,7 0,03 0,11 0,74
3.4..2. Шоколад молочный 0,9 6,9 35,7 49,5 2,9 2,0 5,0 0,05 0,26 0,50 -
3.4..3. Шоколад молочно-сливочный 1,2 7,6 37,2 49,0 1,8 1,3 1,3 0,06 0,29 0,38
3.4..4. Шоколад молочно-ореховый 0,9 7,3 34,5 49,8 3,3 2,1 1,8 0,05 0,22 0,49
3.4.5. Шоколад с цельным и дроб. орехом 1,1 6,6 40,9 43,1 4,9 1,9 2,3 0,08 0,21 0,84 -
3.4.6. Какао-напитки 1,4 6,0 4,8 75,3 5,9 4,3 3,1 0,02 0,07 0,04
3.5. Конфеты, глазированные шоколадом
3..5.1. Конфеты с начинкой между слоями вафель 0,9 5,8 32,0 48,6 9,3 1,9 1,9 0,03 0,07 0,50  
3..5..2 Конфеты с грильяж-ными корпусами 0,9 5,3 26,9 60,6 3,8 1,2 1,1 0.02 0,05 0,30
3.6. Ирис
3.6.1. Ирис полутвердый 6,5 3,3 7,5 71,6 10,2 - 0,4 0,02 0,15 0,09 -
3.7. Мармелад
3.7.1. Мармелад жилейный формовой 21,0 сл. 0,1 68,2 9,5 - - - 0,1 - - - -
3.7.2. Мармелад фруктово- ягодный формовой 22,0 0,4 сл. 74,8 1,2 0,6 - - - 0,4 сл. 0,01 0,10
3.8. Пастила и зефир
3.8.1. Пастила 18,0 0,5 сл. 76,8 3,6 0,4 0,4 сл. 0,01 сл.
3.8.2. Зефир 20.0 0,8 сл. 73,4 4,9 0,2 0,3 сл. сл. сл.
3.9. Халва
3..9.1. Халва тахинная 3,9 12,7 29,9 38.5 12.1 26.0 0.4 0.20 2,20 2.0
3..9..2 Халва подсолнечная ванильная 2,9 11,6 29.7 41.5 12,5 - 33,2 0,8 0,10 4,50
3.10. Мучные и кондитерские изделия
3.10.1 Печенье сахарное из муки высшего сорта 5,.5 7,5 11.8 23.6 50.8 сл. 2.1 0,08 0.05 0.70
3.10.2 Печенье с пониж. содержанием сахара 5,.9 8,3 23,6 16.6 44.8 0,1 1.7 0.16 0.06 1.42
3.10.3 Печенье сдобное 7,0 10,4 5,2 40,2 36,6 сл. 1,8 0,08 0,03 0,75
3.10.4 Галеты из муки высшего сорта 9,5 9,7 10,2 2,2 66,2 0,1 сл. 1,1 0,08 0,04 1,10
3.10.5 Крекеры из муки выс. сор. 8,5 9,2 14,1 2,8 63,3 0,1 - 1,1 0,08 0,04 1,05
3.10.6 Вафли с фруктовыми начинками 12,0 3,2 2,8 63,8 16,3 0,8 0,6 0,04 0,1 0,40
3.10.7 Пряники заварные 14,5 4,8 2,8 43,0 34,7 сл. - 0,6 0,08 0,04 0,57
3.10.8 Пирожное слоеное, прослоенное кремом 9,0 5,4 38,6 16,1 30,3 сл. 0,6 0,04 0,03 0,51
3.10..9 Пирожное бисквит-ное, прослоенное фруктовой начинкой 21,0 4,7 9,3 55,6 8,6 0,2 1,0 0,1 0,08 0,5
3.10.10 Пирожное заварное трубочки с кремом 28,0 5,9 10,2 42,6 12,6 сл. 1,1 0,1 0,05 0,5
3.10.11 Торт бисквитный, прослоенный фруктовой начинкой 25,0 4,7 20,0 39,6 10,2 сл. 1,0 0,1 0,1 0,5
3.10.12 Торт бисквитный, прослоенный орехово-сливочным кремом 23,0 5,6 11,8 46,6 12,2 0,2 1,5 0,1 0,09 0,51
3.10.13 Торт бисквитный, прослоенный шоколадным кремом 29,0 4,4 12,4 46,8 6,8 0,2 1,1 0,12 0,01 0,5
                                               

 

  1. Молочные продукты.
№ Продукт Вода Белки Жиры Углеводы Минеральные вещества Витамины Энергетич. ценность ккал
лактоза сахароза Na K Ca Mg P Fe В1 В2 РР С А
 
    граммы миллиграммы    
4.1. Цельномолочные продукты  
4.1.1. Молоко пастериз. 3,5% жирности 88,2 3,5 4,69 - 0,06 0,04 0,14 0,1 1,3 0,03  
4.1.2. Молоко пастериз. 3,2% жирности 88,5 2,8 3,2 4,7 - 0,06 0,04 0,15 0,1 1,3 0,02  
4.1.3. Молоко пастеризован-ное 2,5% жирности 89,1 2,82 2,5 4,73 - 0,06 0,04 0,15 0,1 1,3 0,02  
4.1.4. Молоко стерилизован-ное 88,1 2,9 3,5 4,7 - 0,1 0,02 0,13 0,1 0,6 0,02  
4.1.5. Молоко стерилизован-ное 3,2% жирности 88,5 2,8 3,2 4,7 - 0,1 0,02 0,13 0,1 0,6 0,02  
 
4.1.7. Сливки из коровьего молока 10% жирности 82,2 3,0 10,0 - 0,1 0,03 0,3 0,2 0,5 0,06  
4.1.8. Сливки 20% жирн. 72,8 2,8 3,7 - 0,2 0,03 0,11 0,1 0,3 0,15  
4.1.9. Сметана 20% жирн. 72,7 2,8 3,2 - 0,3 0,02 0,11 0,1 0,3 0,15  
4.1.10. Сметана 25% жирн. 68,5 2,6 2,7 - 0,3 0,02 0,11 0,1 0,3 0,17  
4.1.11. Сметана 30% жирн. 63,3 2,4 3,1 - 0,3 0,02 0,1 0,1 0,8 0,23  
4.1.12. Творог жирный 63,2 2,8 - 0,5 0,05 0,3 0,3 0,5 0,01  
4.1.13. Творог полужирный 70,3 16,7 - 0,4 0,03 0,04 0,3 0,4 0,5  
                                       
4.1.14. Творог нежирный 77,2 18,0 0,6 1,8 - 0,3 0,04 0,25 0,5 0,5 0,01  
4.1.15. Кефир жирный 88,3 2,8 3,2 4,1 - 0,1 0,03 0,17 0,1 0,7 0,2  
4.1.16. Кефир нежир. 91,4 0,05 3,8 - 0,1 0,04 0,17 0,1 0,7 сл.  
4.1.17. Простокваша обыкновенная 88,4 2,8 3,2 4,1 - 0,1 0,03 0,13 0,1 0,8 0,02  
4.1.18. Йогурт 1,5% жирн. 1,5 3,5 - 0,1 0,03 0,15 0,2 0,6 0,01  
4.1.19. Йогурт 1,5% жирности сладкий 81,3 3,2 3,5 0,1 0,03 0,15 0,2 0,6 0,01  
4.1.20. Йогурт 3,2% жирн. 86,3 3,2 3,5 - 0,1 0,04 0,2 0,2 0,6 0,02  
 
4.1.21. Йогурт 3,2% жирн. сладкий 81,3 3,2 3,5 0,1 0,03 0,15 0,2 0,6 0,02  
4.1.22. Йогурт 6% жирности 83,5 3,5 - 0,1 0,03 0,15 0,2 0,6 0,03  
4.1.23. Йогурт 6% жирности сладкий 78,5 3,5 0,1 0,03 0,15 0,2 0,6 0,03  
4.1.24. Ряженка 6% жирн. 85,3 4,1 - 0,1 0,02 0,13 0,1 0,3 0,03  
4.1.25. Напиток кисло-мо-лочный «Снежок» сладкий 81,3 2,8 3,4 0,1 0,03 0,13 0,1 0,9 0,02  
4.1.26. Напиток кисло-молочный «Снежок» плодово-ягодный 75,7 2,8 0,1 0,03 0,13 0,1 0,9 0,02  
4.2. Консервы молочные  
4.2.1. Какао со сгущенным молоком и сахаром 27,2 8,2 7,5 11,4 43,5 - - - - - - 0,1 0,33 0,4 1,3 0,03  
4.2.3. Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром 8,4 8,6 - - - - - - 0,07 0,4 0,9 - 0,03  
4.2.4. Кофе натуральный со сгущенными сливками и сахаром - - - - - - 0,07 0,4 0,8 - 0,07  
 
4.3. Масло  
4..3.1. Масло сливочное несоленое 0,5 82,5 0,8 0,4 0,2 сл.. 0,1 0,1 сл 0,59  
4..3..2. Масло крест. несоленое 0,8 1,3 0,5 0,2 0,01 0,12 0,1 0,4  
4..3..3. Масло топленое 0,3 0,6 - - - - - - - - - - 0,6  
4..3.4. Масло бутерброд. сливочное 2,5 61,5 1,7 1,5 0,3 0,01 0,13 сл сл 0,4  
4.4. Сыры  
                                                                                                                               
4.4.1. Голландский брусковый 40,5 26,8 - 1,2 0,03 0,38 0,2 2,8 0,21
4.4.2. Голландский круглый 23,7 30,5 - - - - 0,03 0,38 0,2 2,4 0,21
4.4.3. Пошехонский 26,4 - - - - 0,03 0,3 0,2 2,8 0,23
4.4.4. Российский - 1,1 0,04 0,3 0,2 1,6 0,26
4.4.5. Чеддер 23,5 30,5 - 0,05 0,38 0,1 - 0,26
4.4.6. Колбасный копченый - - - - - - - - - - - -
4.5. Мороженое
4..5.1. Молочное 3,2 3,5 5,8 15,5 0,1 0,03 0,16 0,1 0,4 0,02
4..5.2. Сливочное 3,3 5,8 0,1 0,03 0,2 0,2 0,6 0,06
4.5.3. Пломбир 3,2 5,8 0,2 0,03 0,21 0,1 0,4 0,06
4.5.4. Мол. крем-брюле 3,5 3,5 5,6 17,5 0,1 0,03 0,16 0,1 0,4 0,02
4.5.5. Сливочное крем-брюле 3,5 5,6 0,1 0,03 0,2 0,1 0,4 0,04
4.5.6. Пломбир крем-брюле 0,2 0,03 0,21 0,1 0,4 0,06
                                                                           
  1. Жиры растительные и жировые продукты.
№ Продукт Вода Белки Жиры Углеводы Минеральные вещества Витамины Энергетич. ценность ккал
лактоза сахароза Na K Ca Mg P Fe В1 В2 РР С А
    граммы миллиграммы  
5.1. Маргариновая продукция
5.1.1. Маргарин столовый молочный 15,9 0,3 1,0 сл сл 0,02 0,02 сл сл
5.1.2. Маргарин сливочный 15,9 0,3 1,0 сл сл 0,02 0,02 сл сл
5.1.3. Маргарин «Экстра» 15,8 0,5 1,0 сл 0,01 0,02 0,02 сл сл
5.1.4. Маргарин «Солнечный» 26,8 0,3 0,9 сл сл 0,01 0,01 сл сл
5.1.5. Майонез столовый «Провансаль» 2,8 2,6 0,01 0,05 0,03 сл 0,02
5.2. Растительные масла
5.2.1. Масло подсолнечное рафинированное 0,1 99,9 - - - - - - - - - - -
5.2.2. Масло оливковое рафинированное 0,2 - - - - - - - - - - -