Источники и пути исполь¬зования аминокислот в клетках
Posted By Автор не известен On In Ж | No CommentsБелки имеют особое значение в питании человека и животных. С
белками связано осуществление основных проявлений жизни. Одной из
важных функций белков является их пластическая роль воспроизводства
основных структурных элементов клетки. Эта функция белка незаменима
и превосходит их значение как источ-ника энергии. В организме почти
нет белковых резервов, поэтому белки являются совершенно
незаменимыми в ежедневном пита-нии. Белковое голодание приводит к
тяжелым расстройствам в организме. Особенно чувствителен к
недостатку белка растущий организм. Для возмещения ежедневных
потерь организм человека требует 11—13 граммов белка на килограмм
веса В связи с тем, что белки представляют собой азотосодержащие
вещества, то для изучения белкового обмена большое значение имеет
определение азотистого баланса, т. е. разницы между количеством
азота, поступившего в организм с пищей, и ко-личеством азота,
выведенного из организма. Обычно в здоровом организме
устанавливается азотистое равновесие, при котором азота выводится
ровно столько, сколько его поступает с пищей. При положительном
азотистом балансе происходит задержка азота в организме, т. е.
выводится азота меньше, чем его вводится. Положительный азотистый
баланс характерен для молодого, интенсивно растущего организма, а
также в случае беременности. При отрицательном азотистом балансе
азота выводится больше, чем поступает. Это наблюдается при белковом
голодании, при различных заболеваниях, связанных с усиленным
распадом белка в организме. ИСТОЧНИКИ И ПУТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
АМИНОКИСЛОТ В КЛЕТКАХ. Источники свободных аминокислот в клетках -
белки пищи, собственные белки тканей и синтез аминокислот из
углеводов. Аминокислоты - органические соединения, являющиеся
основной составляющей частью белков (протеинов). Аминокислоты
определяют биологическую специфичность белков и их пищевую
ценность. Нарушение обмена аминокислот является причиной многих
болезней. В природе обнаружено больше 20 аминокислот. Аминокислоты
всасываются из желудочно-кишечного тракта и с кровью поступают во
все органы и ткани, где используются для синтеза белков и
подвергаются различным изменениям. В крови поддерживается
постоянная концентрация аминокислот. В мышцах, ткани головного
мозга и печени содержание свободных аминокислот во много раз выше,
чем в крови, и менее постоянно. Аминокислоты делятся на незаменимые
(валин, лейцин, фенила-ланин, изолейцин, метионин, триптофан,
треонин, лизин); частично заменимые (аргинин и гистидин); заменимые
(аланин, аспарагин, аспарагиновая кислота, глицин (гликокол),
серин, глутамин, пролин, тирозин, глутаминовая кислота, цистеин
(цистин). Неза-менимые аминокислоты не синтезируются в организме
человека, но необходимы для нормальной жизнедеятельности. Они
должны поступать в организм с пищей. При недостатке незаменимых
аминокислот задерживается рост и развитие организма. Оптимальное
содержание незаменимых аминокислот в пищевом белке зависит от
возраста, пола и профессии человека, а также от других причин.
Заменимые аминокислоты синтезируются в организме человека. Валин
содержится в зерновых, мясе, грибах, молочных продуктах, арахисе,
сое Изолейцин содержится в миндале, кешью, курином мясе, турецком
горохе (нут (растение)), яйцах, рыбе, чечевице, печени, мясе, ржи,
большинстве семян, сое. Лейцин содержится в мясе, рыбе, буром рисе,
чечевице, орехах, большинстве семян. Лизин содержится в рыбе, мясе,
молочных продуктах, пшенице, орехах, но больше всего его содержится
в амаранте. Метионин содержится в молоке, мясе, рыбе, яйцах, бобах,
фасоли, чечевице и сое. Треонин содержится в молочных продуктах и
яйцах, в умеренных количествах в орехах и бобах. Триптофан
содержится в овсе, ба-нанах, сушёных финиках, арахисе, кунжуте,
кедровых орехах, молоке, йогурте, твороге, рыбе, курице, индейке,
мясе. Фе-нилаланин содержится в говядине, курином мясе, рыбе,
соевых бобах, яйцах, твороге, молоке. Также является составной
частью синтетического сахарозаменителя — аспартама, активно
ис-пользуемого в пищевой промышленности. Аргинин содержится в
семенах тыквы, свинине, говядине, арахисе, кунжуте, йогурте,
швейцарском сыре. Гистидин содержится в тунце, лососе, свиной
вырезке, говяжьем филе, куриных грудках, соевых бобах, ара-хисе,
чечевице.