Среди водонагревательных приборов особое место занимает самовар -
русская чайная машина, как её называли в Западной Европе. Слово
"самовар" перешло от нас почти во все языки мира. Происхождение
этого слова теперь не всем понятно, поскольку сочетание "сам варит"
в соединении со словом "вода" кажется неправильным. Но всего лишь
сто лет назад слово "варить" употреблялось не только в отношении
еды (варить суп, рыбу), но и применительно к воде, наравне со
словом "кипятить". Более того, в самоварах не только кипятили воду,
но и варили пищу и сбитни.
Первые упоминания о самоварном производстве и о самоварах относятся
к 1745 году. Упрочившийся в русском быту к середине XVIII века
обычай употреблять чай и кофе способствовал более широкому
распространению, наряду с традиционной русской посудой (братинами,
ендовами, ковшами), новой посуды и водонагревательных устройств -
чайников, кофейников и самоваров. Как и у большинства других
изобретений, у самовара были свои предшественники. Прежде всего это
китайские хо-го, которые, как и самовары, имеют трубу и поддувало.
Но, в отличие от самовара, в хо-го издревле подавали (а не варили)
бульоны и супы, а поэтому и краны у них не делали. Чай же и поныне
китайцы заваривают в чашках или чайниках с решеткой. В Древнем Риме
пользовались для подогрева воды и варки пищи сосудами двух типов.
Первый тип - автепса. Делали его в виде четырехугольной площадки с
обнесенной двойной стенкой. Между стенками наливали воду, а на
площадке в середине разводили огонь. Так подогревали воду для
добавления в вино. Над площадкой устраивали треножник для подогрева
или варки пищи. Второй тип - сосуды в виде вазы с краном, но без
трубы и поддувала. Первые самовары и внешне и по-своему устройству
были похожи на английские так называемые "чайные урны" или "чайные
сосуды", которые служили для кипячения воды и использовались в
Англии в 1740-1770-е годы. К концу XVIII века самовар уже имел все
отличительные конструктивно-функциональные особенности, необходимые
для нагревания воды, которые привычны сейчас. Это позволяет считать
самовар сугубо национальным русским изделием. На протяжении всей
истории развития самовара его внешний вид и художественное
оформление изменялись в соответствии с колебаниями вкуса. Сначала
они носили отпечаток стиля рококо, потом тяготели к ампиру, а в
конце своего существования не избежали влияния модерна. Но
"внутреннее содержание" оставалось традиционным. Правда, в конце
XIX века появился самовар керосиновый, а фабрика братьев Черниковых
наладила производство самоваров с боковой трубой, что усиливало
движение воздуха и ускоряло процесс кипения. Самовары вошли в
каждый дом, стали характерной чертой русского быта. Поэт Борис
Садовской в предисловии к сборнику "Самовар" писал: "Самовар в
нашей жизни бессознательно для нас самих, огромное занимает место.
Как явление чисто русское, он вне понимания иностранцев. Русскому
человеку в гуле и шепоте самовара чудятся с детства знакомые
голоса: вздохи весеннего ветра, родимые песни матери, веселый
призывный свист деревенской вьюги. Этих голосов в городском
европейском кафе не слышно". Накануне Отечественной войны 1812 года
самым крупным предприятием по выпуску самоваров был завод Петра
Силина, находившийся в Московской губернии. Он вырабатывал в год их
около 3000 штук, но к 1820-м годам всё большую роль в самоварном
производстве стала играть Тула, которую называли самоварной
столицей. Конструкция самовара довольно сложна: Внутри расположена
жаровня в виде трубы - "кувшин". Внизу под "кувшином" для усиления
тяги делается поддувало. Резервуар самовара-вазы снабжен наверху
ободком, на который кольцом опирается крышка. На крышке делаются
две "шишки"-хватки и паровички - это маленькие поворотные крышечки
на отверстиях для выхода пара. Тулово-ваза опирается на поддон или
ножки. "Кувшин" (жаровня) сверху закрывается колпачком и снабжается
конфоркой для установки заварного чайника. Для слива воды служит
кран с ключом-вертком. Вертки делаются разнообразной формы,
некоторые из них очень затейливы и сложны в исполнении. Очень
разнообразны профили фигурных отверстий (фистонов) на поддувалах и
конфорках. Самыми важными декоративными элементами всей композиции
являлись репеек, ручки и ножки. Ножки делались шарообразные, в виде
львиных лап, птичьих ножек и т. д. Большим преимуществом самовара
явилось то, что в нем жаровая труба помещена внутри резервуара и
окружена со всех сторон водой. Поэтому теплопотери малы, а
коэффициент полезного действия очень высок. Самоварные мастера
придумали приставную трубу, которую можно надевать на верх топочной
трубы. Вначале появились чайники, сохранявшие форму сферической
приземистой столовой и кухонной посуды, затем их снабдили
поддувалом и топочной трубой, не меняя прежней формы. Благодаря
своей форме, усиливающей резонанс, самовар обладает способностью
издавать звуки, точно передающие состояние кипящей воды: на первой
стадии самовар "поет", на второй "шумит", на третьей "бурлит". Так
как разогревание самовара происходит медленно, то по звуку оченъ
удобно улавливать скоротечную вторую стадию кипячения. Более того,
самовар - не просто кипятильник. Он ещё и химический реактор -
смягчитель жесткой воды, что очень важно, так как чай, заваренный в
жесткой воде, невкусен. При кипячении жесткость снижается, так как
образовавшиеся нерастворимые карбонаты (накипь) откладываются на
стенках трубы и корпуса (тулова), а основная часть их оседает на
дно. Правда, со временем эффективность реакции из-за этого
уменыпается, так что накипь необходимо удалять. Примечательно, что
самоварных дел мастера никогда не делают кран у самого дна, а
всегда несколько выше, для того чтобы осевшая накипь не попадала в
приготавливаемый напиток. XIX век - "золотой век" самоварного дела
в России. Каждая фабрика старалась придумать свой, непохожий на
другие самовар. Отсюда такое разнообразие самоварных форм:
конические, гладкие, граненые, шарообразные, в стиле "неогрек",
воспроизводившем античные формы амфор. Крайне разнообразны были
размеры и емкости самоваров: от стакана до двадцати литров. В конце
ХIХ-начале XX века самовары имели самые различные обиходные
названия, указывающие на форму изделия: "банка", "рюмка", "ваза",
"желудь", "дуля", "репка", "пасхальное яйцо", "пламя" и т. д.
Одновременно шли поиски универсального использования самоваров:
создавались самовары-кофейники, самовары-кухни, домашние самовары,
дорожные и т.д.
Однако большинство из них не получило распространения, и в XX веке
стали использовать лишь самовары для кипячения воды и подачи к
чайному столу. Жизненными оказались три типичные формы самоваров:
цилиндрическая, коническая (типа вазы) и сферическая приплюснутая
(типа репки). При этом разнообразными стали конструкции кранов,
ручек, ножек, конфорок.
В это время частым спутником самовара становится бульотка (от
французского bonillir - кипеть) - небольшой сосуд на подставке со
спиртовкой. Бульотка обычно ставилась на стол, наполненная горячей
водой. При помощи спиртовки вода поддерживалась в состоянии
кипения, пока не закипал заново залитый холодной водой самовар. Как
разводить и чем топить жаровой самовар? Лучшее топливо для него -
древесный уголь, сухие чурки и щепки, сосновые шишки. Следует
помнить, однако, что в сухих сосновых шишках много смолы, которая
может попасть в воду. Ни в коем случае нельзя в качестве топлива
применять керосин. При малом расходе топлива вода в самоваре
закипает быстро, кроме того, самовар долго сохраняет тепло и не
требует сложного ухода. Емкость современных жаровых самоваров
колеблется от 4,5 до 7 л. Время закипания воды не превышает 30 мин.
Разжигать топливо в самоваре можно только предварительно наполнив
резервуар водой. Наибольшего развития самоварное производство в
России достигло в 1912-1913 годах, когда ежегодно только в Туле их
выпускали 660 тысяч штук. Первая мировая война приостановила выпуск
самоваров, который возобновился только после окончания гражданской
войны. В советское время стали изготавливаться как жаровые, так и
электрические самовары. Выпускаются они и в наши дни. Электрические
самовары - это лжесамовары. Они ничего общего не имеют с настоящим
русским жаровым самоваром. Электрический самовар - это по существу
тот же электрочайник, имеющий форму традиционного жарового
самовара. Он представляет собой металлический корпус, внутренняя
часть которого служит резервуаром для воды. Внутри резервуара
расположена металлическая трубка с нагревательным элементом.
Изобретение электронагревательного прибора - чайника относится к
1894 году, когда в Лондоне поступили в продажу первые его образцы.
источник: Книга о чае. "Русич", Смоленск, 1997, составитель
Ю.Г.Иванов, рецензент М.К.Геловани