Каротиноиды
Posted By Автор не известен On In Ж | No CommentsКаротиноиды — природные органические пигменты, синтези-руемые
бактериями, грибами, водорослями, высшими растениями. Их
углеводородная структура состоит из цепи двух или более изопренов
(С5-углеводородов). Каротиноиды относятся к тетра-терпенам; они
состоят из длинных ветвящихся углеводородных цепей, содержащих
несколько сопряженных двойных связей, заканчивающихся на одном
(g-каротин) или обоих концах (b-каротин) кольцевой циклической
структурой — иононовым кольцом. Длинная цепь сопряженных двойных
связей образует хромофор всех каротиноидов, что позволяет отнести
их к природным пигментам. Человеческому глазу каротиноиды с 7–15
конъюгированными двойными связями видятся в цвете от желто-го до
красного. В зависимости от степени поглощения каротиноиды
разделяются на 2 группы: каротины и ксантофиллы. Все незамещенные
каротиноиды — каротины. Они не содержат атомов кислорода, являются
чистыми углеводородами и обычно имеют оранжевый цвет. Наиболее
известный представитель этой группы — b-каротин. Каротиноиды,
окрашенные в цвета от желтого до красного характеризуются наличием
кислородсодержащих функциональных групп и называются
ксан-тофиллами. Продукты распада дифференцируются как апо-, секо- и
норкаротиноиды. Большинство каротиноидов имеют цис- и
трансгеометрические изомеры. Атом углерода с 4 различными
заместителями обусловливает возможность оптических R- или
S-изомеров. Эти различия между молекулами одной и той же формулы
оказывают заметное влияние на физические свойства и на
эффективность каротиноидов как пигментов. Не менее важна
мембраностабилизирующая функция каротиноидов, что исключительно
важно для жизни в кислородной атмосфере. Каротиноиды вовлекаются в
различные защитные механизмы: благодаря наличию сопряженных двойных
связей, могут связывать синглетный кислород и ингибируют
образование свободных радикалов, предупреждая их негативное
действие на организм; обеспечивают защиту от ультрафиолетового
излучения, так как могут трансформировать энергию УФ-света в
видимый свет, что проявляется в явлении флуоресценции (например
свечение пыльцы некоторых цветковых растений, спор грибов и
водорослей и т. д.). выступают в роли антиоксидантов, защищая
чувствительные ткани и лабильные соединения от окисления. Одна из
важнейших функций каротиноидов — А-провитаминная активность.
Витамин А не образуется и в растительных тканях, и может быть
получен только путем преобразования провитамин-А активных
каротиноидов. Еще одна важная функция — способ-ность
образовывать комплексы с протеинами. Каротиноиды могут косвенно
поддерживать водный баланс организма, способствуют работе
обонятельных рецепторов и хеморецепторов. Ус-тановлена
иммуностиму-лирующая роль каротиноидов. Различают две формы
каротина α-каротин и β-каротин. β-каротин встречается в желтых,
оранжевых и зеленых листьях фруктов и овощей. Например, в шпинате,
салате, томатах, батате и других. Молекула α-каротина содержит два
концевых циклических фрагмента, отличающихся расположением двойной
связи в кольце.Витамин
А представляет собой жирорастворимый спирт бледно-желтого
цвета,который образуется из бета-каротина (провитамина А), в
организме животных и человека. Каротин является растительной формой
витамина А. Витамин А и бета-каротин легко окисляются и разрушаются
на открытом воздухе. Основным источником концентрированного
витамина А служит рыбий жир. Так же витамин А синтезируется
химическим путем. Благодаря своей роли в деятельности сетчатки,
витамин А получил название "ретинол" (от retina - сетчатка).
Действие : Физиологическая функция витамина А состоит в поддержании
нормального состояния нервной и костной тканей, а также слизистых
оболочек организма. Витамин А участвует в
окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков,
способствует нормальному обмену веществ, функции клеточных и
субклеточных мембран, играет важную роль в формировании костей и
зубов, а также жировых отложений; необходим для роста новых клеток,
замедляет процесс старения. Витамин А определяет способность видеть
при слабом освещении. Недостаток витамина А вызывает ночную
(куриную) слепоту. При продолжительном приеме высоких доз препарата
витамина А, оказывает токсическое действие. Основными источниками
провитамина А (каротина) служат: зелень, морковь и другие зеленые и
желтые овощи. Витамин А содержится в рыбьем жире, яичном желтке,
печени, сливочном масле.