Потребители – отдельные граждане, семьи, фирмы, общественные организации и государственные учреждения, которые испытывают различные нужды и обладают определенными потребностями.
Можно выделить пять типов потребителей, существенно различающихся по своим поведенческим стратегиям на рынках.
1. Индивидуальные потребители, то есть такие, которые приобретают товары исключительно для своего личного пользования. Индивидуально, как правило, приобретается одежда, обувь, личные вещи. Прежде всего, индивидуальные потребители интересуются потребительскими качествами товара: полезностью, относительной ценой, внешними данными, внутренней упаковкой.
2. Семьи или домохозяйства – основной тип потребителя продуктов питания и непродовольственных потребительских товаров, за исключением одежды и личных вещей.
3. Посредники осуществляют закупки не для потребления, а для последующей перепродажи. Посредники занимаются как потребительскими, так и товарами промышленного назначения. Их в основном интересует не потребительские качества товара, а их меновые характеристики – спрос, абсолютная цена, рентабельность, скорость обращения, транспортная упаковка, срок хранения. В то же время они, как правило, являются более профессиональными покупателями, чем семьи и индивидуальные потребители, а спектр товаров, на которые они предъявляют спрос, может быть как весьма широк, так и очень узок.
4. Снабженцы или представители фирм принимают решения о покупке товаров промышленного назначения. Это, как правило, большие профессионалы узкого профиля, знающие товар не хуже, а возможно, даже лучше самих производителей. При этом учитывается всё, что только может быть уточнено: цена и качественные характеристики каждого изделия, оперативность поставок и транспортные расходы, полнота ассортимента, репутация производителя, квалификация персонала, консультации и справочная литература, быстрота реакции на пожелания клиента, возможность получения кредита или рассрочки платежа.
5. Чиновники или ответственные лица государственных и общественных учреждений, как правило, - профессионалы широкого профиля. Особенность этого рынка заключается в том, что чиновники расходуют не собственные, а общественные средства, и процедура эта формализована и бюрократизирована.
Классификация потребителей по основным социально-демографическим характеристикам:
1.Пол
-мужчины
-женщины
2.Возраст
3. Доход является одной из самых важных характеристик любого потребителя. Наиболее просто разделить потребителей по доходам на «богатых», «бедных» и «средний» слой.
№ 14 Классификация предприятий общественного питания
Предприятие общепита – предприятие, предназначенное для производства кулинарном продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.
Единая официальная классификация предприятий общепита отсутствует, в РФ предприятия общепита подразделялись на тип, класс и уровень наценки (цен).
Тип предприятия –комплексная характеристика, состоит из технической оснащенности, методов и качества обслуживания, ассортимента продукции и квалификации персонала.
Основные типы пр-тий питания: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная.
Ресторан— титульный тип предприятия общепита, который осуществляет производство, реализацию, организацию потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного приготовления, а также реализацию ликеро-водочных, табачных и других товаров, и организует культурно-развлекательную программу.
Кафе — предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции и услуг.
Бар— обслуживание у стойки и в зале, производство и реализация достаточно широкого ассортимента.
Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.
Классификация предприятий общепита по вторичным признакам:
1.местоположение: городские, привокзальные, придорожные, в средстве размещения…
2. по обслуживаемому контингенту: общедоступные (открытые) и закрытые(студенческие, в армии…)
3. ассортимент: широкий, ограниченный, узкий.
4. специализация: - по национальным кухням.
5. размер:
- по числу мест (рестораны 50-150 – средние, > 150 – крупные, 50 < - небольшие)
- по площади торгового зала
- по числу работников
6. форма обслуживания: самообслуживание, частичное обслуживание официантом, полное обслуживание официантом.
7. время функционирования, сезонность.
8. формат предприятия: ресторан высокой кухни, демократичный ресторан, быстрое обслуживание, самообслуживание, быстрое питание (fastfood).
9. уровень цен (средняя цена чека)
10. организационная структура управления: сетевые, несетевые.
11. коммерческое (платит потребитель) и некоммерческое (армия) питание
12. caitеring – обслуживание вне помещения питания.
№ 15 Классификация предприятий сферы туризма
Турфирмы делятся на 2 вида: туроператоры и турагенты.
Туроператор (организатор тура) – производитель турпродукта, занимающийся комплектацией (формированием) тура, продвижением и реализацией тура.
Туроператор обеспечивает функционирование туров и предоставление услуг, готовит рекламно-информационные материалы по турам, рассчитывает стоимость тура и передает их турагентам для последующей реализации конечным потребителям.
Туроператоры делятся на:
· По виду деятельности:
- операторы массового рынка (продают большое число турпакетов в страны массового туризма с использованием чартерных перевозок)
- специализированные операторы (специализация на конкретном продукте или сегменте рынка, виде туризма, стране, сезоне)
- по интересу (сафари)
- по месту назначения
- по клиентуре (семейный, бизнес, молодежный туризм)
- по средства размещения (турбаза, дом отдыха)
- по виду транспорта
2) по месту деятельности:
- местные (внутренний туризм), выездные(зарубежные туры), операторы на приеме (обслуживание прибывающих)
3) по уровню активности:
- инициативные (сложные маршруты из услуг местных операторов в разных местах маршрута)
- рецептивные (на приеме, комплектуют туры и программы в месте приема, используют прямые договоры с поставщиками услуг)
Турагент – реализует турпродукт в виде готовых комплексов или свободного набора услуг.
Турагенты занимаются продвижением сформированных туров
Классификация турагентов:
· по продаже туров, сформированных туроператорами, на условиях комиссионного вознаграждения
· транспортно-туристические агенства (по организации транстуров)
· турагент при туроператоре, который реализует его туры
· многопрофильный турагент (продажа любых туров от разных операторов)
и специализированные турагенты (специальный отдых для определенной категории)
Главная функция туроператоров и турагентов – соединение производителей услуг и потребителей услуг, необходимых при путешествиях.
Основные их отличия:
1) по источникам формирования доходов (туроператор – доход- разница между продажной ценой тура и ценой покупки услуг, турагент – комиссионное вознаграждение)
2) принадлежность турпродукта (туроператор – собственный продукт, турагент – обращается к туроператору, если есть покупатель)
различие в размерах предприятий (туроператор – крупное и среднее предприятие, турагент – небольшое, тенденция к созданию цепей)
№ 16 Классификация средств размещения
3 направления классификации:
Стандартная (ВТО, ЕС)
Деление на индивидуальные(частное жилье, предоставляемое потребителю платно или бесплатно) и коллективные средства размещения (помещения, имеющие 5 и более номеров)
Коллективные средства размещения делятся на:
- гостиницы и аналогичные средства размещения
- специализированные средства размещения
- прочие