1 кг молодой баранины, 12 грибов, 4 небольшие луковицы, 4 томата средней спелости, мятный и лимонный соус, соль, черный перец.
Разрезаем мясо на кубики, толщиной 3 см. Моем грибы, сливаем воду, разрезаем на половинки. Каждый томат разрезаем на шесть ломтиков.
Кладем баранину, грибы и нарезанные на кружочки луковицы в соус из мяты и лимона и выдерживаем 20 минут. Нанизываем на шпажку кубик мяса, затем ломтик томата, другой кубик мяса, половинку гриба, опять кубик мяса, кружочек лука, пока не заполним шпажку. Последним нанизываем кубик баранины. Обмакиваем шпажку в соус, посыпаем солью и черным перцем. Таким образом, приготовляем 6 шпажек.
Жарим на расстоянии 10 см от огня, в течение 10 минут с каждой стороны, временами поливая соусом.
Молодая баранина с мятой
0,25 чашки теплой воды, 0,5 чашки меда, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки свежей нарубленной мяты или 1 столовая ложка сушеной мяты, соль и черный перец, 4 крупные бараньи отбивные.
Смешиваем все продукты за исключением мяса в кастрюле для соуса. Варим под крышкой 5 минут. Посыпаем мясо солью и черным перцем, ставим в духовку. Жарим 5 минут с одной стороны и смазываем половиной мятного соуса.
Ставим в духовку еще на 5 минут. Переворачиваем отбивные и смазываем остальным соусом, затем выдерживаем в духовке еще 8 минут, на слабом огне. Временами поливаем соусом.
Жареная фасоль с медом
1 средняя, мелко нарезанная луковица, 1 средний рубленый болгарский перец, 1 долька толченого чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 кг отварной фасоли, 0,5 чашки кетчупа, 0,25 чашки меда.
Слегка поджариваем болгарский перец и чеснок в растительном масле. Смешиваем фасоль, кетчуп и мед в кастрюле. Выпекаем без крышки 45 минут, на умеренном огне.
Вариант:Поджариваем 0,5 рубленой говядины, пока мясо не теряет красный цвет и становится рассыпчатым. Сливаем жир, добавляем фасоль с пассерованными овощами и выпекаем в духовке.
Соус из лимона и мяты
0,5 чашки меда, 0,5 чашки лимонного сока, 4 столовые ложки теплой воды, 0,25 г рубленой свежей мяты или 1 столовая ложка сушеной мяты, 1 чайная ложка топленого масла. Тщательно перемешиваем все продукты за исключением мяты. Ставим на огонь, добавляем мяту. Подаем к столу теплым, добавив сливочное масло.
Медовый соус
1 баночка (500 г) томатов в соку, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 долька толченого чеснока, 2 мелко нарезанные зеленые луковицы, 2 столовые ложки рубленого болгарского перца.
Тщательно перемешиваем все продукты. Варим под крышкой несколько минут. Подаем соус к жаркому.
Лимонный соус
0,5 чашки лимонного сока, 0,5 чашки меда, 4 столовые ложки теплой воды, 1 чайная ложка сливочного масла. Тщательно перемешиваем все продукты в кастрюле, варим на слабом огне. Подаем к столу теплым, после того, как добавим масло.
Яблочный соус
6 зеленых яблок, 0,5 чашки меда, 0,5 чашки воды, сок половины лимона, 3 штуки гвоздики.
Яблоки очищаем от кожуры и семян и разрезаем на четвертинки. В кастрюлю вливаем мед, воду, лимонный сок, добавляем гвоздику и даем вскипеть. Затем кладем яблоки и тушим до готовности. Извлекаем из соуса гвоздику и подаем соус к жаркому из свинины или курицы.
Соус для салатов (I)
0,25 чашки меда, 0,5 чашки молока, 0,25 чашки лимонного сока, 0,5 чайной ложки соли, 0,25 чайной ложки горчицы, 0,25 чайной ложки сладкого красного перца.
Смешиваем все продукты до получения однородной массы. Даем постоять в холодильнике, чтобы соус стал гуще, и подаем к зеленому салату или салату и свежей капусты.
Французский соус с медом для салатов (II)
0,5 чашки растительного масла, 0,5 чашки лимонного сока, 0,5 чашки меда, 0,5 чайной ложки неострого красного перца, 0,5 чайной ложки соли, 1 долька толченого чеснока. Кладем все продукты в плотно закрытую банку и, энергично встряхивая, тщательно перемешиваем их. Этот соус не следует долго держать в холодильнике.
Соус для зеленого салата (III)
3 столовые ложки винного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, мелко нарезанная луковица, 0,5 чайной ложки меда, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, черный перец.
Тщательно перемешиваем продукты. Полученной смесью заливаем зеленый салат.
Австралийский соус для мяса
1 чашка томатного сока, 0,25 чашки уксуса, 0,25 чашки меда, 2 дольки толченого чеснока, немного острого красного перца, 0,25 чайной ложки соли, молотый черный перец. Все продукты кладем в кастрюлю, перемешиваем и варим под крышкой 10 минут. Подаем к жаркому.
МЕД В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ
С самых давних времен мед применялся для изготовления широкой гаммы кондитерских изделий. Наиболее известными являются рецепты медовых пряников, дошедшие до наших дней. Во многих странах изготовление медовых пряников превратилось в подлинную индустрию, с которой связано и изготовление самых разнообразных выемок и формочек для их выпекания, образующих настоящие коллекции. Любой из нас может вообразить себе радость ребенка, которому дарят вкусный, красивый, затейливо украшенный пряник.
МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ
Фигурные медовые пряники
400 г меда, 250 г сахарной пудры, 200 г воды, 2 яйца, 1 желток, анис, корица и гвоздика (все вместе – примерно 1 чайная ложка), 10 г питьевой соды, 800–900 г (и более) муки.
Варим воду с сахаром до образования сиропа. Мед, яйца, желток, пряности, питьевую соду и 5 столовых ложек муки смешиваем и взбиваем веничком. Поочередно добавляем остальную муку и теплый сироп. Раскатываем тесто на доске, посыпанной мукой; продолжаем месить тесто, добавляем муку до получения плотности картофельного теста.
Оставляем тесто на холоде 12 часов. Раскатываем пласт толщиной 4–5 мм и при помощи металлических выемок вырезаем фигурки, которые выпекаем в духовке на противне, слегка смазанном жиром, на сильном огне. Когда пряники стали золотистыми, раскладываем их на доске, даем полностью остыть и при помощи корнетика украшаем глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры.
Сердечки из медового пряника
250 г меда, 3 яйца, 250 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 10 г соды, 1 столовая ложка рома, по 5 г аниса, гвоздики, мускатного ореха (все вместе – 0,5 чайной ложки), 5 г корицы, 600–700 г муки.
Рассыпаем муку на доске, собираем часть ее на краю и добавляем сахар, мед, яйца, топленое масло, толченые пряности, ром, в котором растворили питьевую соду; замешиваем мягкое тесто и даем ему постоять 12 часов. Затем раскатываем пласт умеренной толщины, из которого при помощи металлических выемок вырезаем сердечки разных размеров. Выпекаем в хорошо нагретой духовке. Горячие пряники смазываем яйцом, затем украшаем глазировкой из взбитой на яичном белке сахарной пудры, при помощи корнетика.
Словацкий медовый пряник
320 г меда, 1 яйцо, 3 желтка, 180 г сахарной пудры, 10 г соды, 250 г воды, 1 чайная ложка толченой корицы, 0,5 чайной ложки гвоздики и аниса, 10 г апельсиновой цедры, 800 г (и более) муки.
Кипятим воду и заливаем ею мед в миске. Даем сиропу остыть, и добавляем аммоний. В другой миске перемешиваем сахар, желтки, яйца, пряности и апельсиновую цедру. Взбиваем веничком до образования пены (не менее 20 минут). Добавляем муку, вливаем сироп, перекладываем тесто на доску и постепенно примешиваем остальную муку.
Даем тесту постоять 6 часов, раскатываем пласт, вырезаем фигурки и выпекаем на сильном жару. Горячими смазываем яйцом, затем украшаем глазурью из белка с сахаром, при помощи корнетика.
Карамелизованные медовые пряники
6 ложек меда, 200 г сахарной пудры, 100 г сахарного песку, 200 г воды, 60 г сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, аниса (по желанию и другие пряности), 15 г соды, 900 г (и более) муки.
Изготовляем жженый сахар, заливаем водой и варим на слабом огне до полного растворения. В другой посуде перемешиваем сахарную пудру с яйцами, медом, сливочным маслом, содой и остальными продуктами, взбиваем до образования пены. В эту смесь добавляем охлажденный соус из жженого сахара и муку. Раскладываем смесь на доске, замешиваем мягкое тесто и раскатываем пласт. Вырезаем пряники, которые выпекаем в хорошо нагретой духовке, до золотистого цвета. Обмазываем взбитым яйцом. Глазируем сахарной пудрой, взбитой на яичном белке.
Баварские медовые пряники
300 г меда, 60 г сливочного масла, 180 г сахарной пудры, 5 желтков, 15 г соды, 3 столовые ложки молока, 4 столовые ложки рома, 120 г молотых орехов, 5 абрикосов, очищенных от кожуры и мелко нарезанных, 80 г засахаренной апельсиновой корки (цукатов), 30 г лимонной кислоты, 0,5 чайной ложки толченого мускатного ореха, 0,5 чайной ложки аниса и 0,5 чайной ложки толченой корицы, 1 кг муки.
Мед, сливочное масло, молоко, соду и сахар взбиваем не менее 10 минут на паровой бане. После получения однородной массы, снимаем сосуд с пара и продолжаем взбивать веничком, пока масса не остынет. Добавляем анис, мускатный орех, корицу, нарезанные на мелкие кусочки цукаты, ром, лимонную кислоту и орехи. Добавляем затем муку и раскладываем смесь на доске. Добавляем остальную муку, до получения некрутого теста. Даем ему постоять 24 часа. Вновь месим тесто, раскатываем по куску и вырезаем фигурки. Выпекаем в духовке, на среднем огне. Пока пряники еще горячие, смазываем их яйцом. Остывшие пряники украшаем глазурью из белка и сахарной пудры.