С 1802 года в России начинают организовываться различные министерства и ведомства: Министерство внутренних дел, Военное министерство, Министерство государственных имуществ и др. Создаются добровольные сельскохозяйственные и экономические общества с показательными фермами земледелия и животноводства. В 1765 году открывается Вольное экономическое общество в Петербурге, в 1819 году в Москве общества сельского хозяйства Курляндии, Эстляндии (1839), экономическое общество в Белоруссии (1824), Казани (1839) и др.
В первой половине XIX века помещичьи и крестьянские хозяйства всё больше втягивались в товарно-денежные отношения. В этот период значительно расширился посев зерновых и технических культур. Возросла численность поголовья разных видов сельскохозяйственных животных. За период с 1848 по 1864 год свинопоголовье в европейской части России достигло 11,6 млн. свиней. К концу 50-х годов XIX века в России значительно увеличился вывоз за границу продуктов и сырья сельского хозяйства, и, в частности, продукции свиноводства (мясо, сало, щетина). Так, например, если в 1834 году из России было вывезено за границу щетины 66753 пуда, то в 1858 году – 85154 пуда на сумму 2,3 млн. руб.
В 1829 году в Петербурге открылась первая в стране промышленная выставка, на которой были представлены отечественные товары из продуктов и сырья животного происхождения (сало, кожа, шерсть, щетина и др.). До 1860 года в России в отдельных губернских городах состоялось до 100 сельскохозяйственных, животноводческих и промышленных выставок, сыгравших положительную роль в развитии отечественного растениеводства, племенного животноводства, в том числе свиноводства.
В первой половине XIX века, согласно официальным данным Министерства уделов, в Архангельском имении (Архангельская губерния) разводились свиньи датской и китайской пород. Молодняк этих пород вывозился в другие имения и «скотовые дворы» земледельческих училищ различных губерний Министерства уделов для улучшения местных пород свиней. Наряду с приобретением иностранных пород свиней (английских, датских, китайских и др.) Министерство уделов для улучшения свинопоголовья хозяйств закупало в образцовых имениях России также отечественные продуктивные породы свиней. Так, например, в 1848 году оно приобрело в с. Лысково Нижегородской губернии «16 пар местных лысковских свиней» для разведения их в других имениях Министерства. Разведением свиней занимались и крестьяне-любители. По данным Министерства уделов, в 1850 году в с. Царёво-Никольское (Сызранское имение) у 18 семейств удельных крестьян имелось 150 свиней улучшенной местной породы.
Развитие свиноводства, как и других отраслей животноводства в России в первой половине XIX века постоянно тормозили ежегодные «скотские падежи» от различных эпизоотий. Так, в 1849 году только по ведомству Министерства государственных имуществ в России пало от инфекционных болезней более 1,2 млн. голов различных видов сельскохозяйственных животных, в том числе и свиней. За период с 1826 по 1836 год в колониях, иностранных поселениях России (болгарских, немецких и других) падёж свиней составил в среднем 20%.
Наиболее развитым свиноводство было в центральных и особенно южных губерниях России (Харьковской, Херсонской, Таврической и др.). Хорошие местные условия, климат, кормовая база благоприятствовали разведению свиней. На юге России стали создаваться местные отечественные породы свиней, полтавская, миргородская и другие. Развитию отрасли способствовало увеличение посевной площади под кукурузу – основной полноценный и дешевый корм для свинопоголовья. В Молдавии и на Украине кукуруза широко применялась в качестве основного корма для свиней. Важную роль в развитии отрасли на юге сыграло Общество сельского хозяйства южной России, основанное в 1828 году в г. Одессе. Оно издавало с 1830 года специальные «Записки» и «Листки», в которых публиковались различные научные и практические работы в области растениеводства, животноводства, и в частности свиноводства.
В Москве в 1840 году торговля мясом и мясными продуктами, в том числе свиным мясом, окороками, салом и другим, проводилась на 25 площадках, 16 рынках и в 233 мясных лавках. По данным Л.А. Зыкина (1964), в России в 1828 году числилось 700 салотопных и 2001 кожевенных заводов, 4 волосяно-щетинных фабрики. Начиная с 50-х годов XIX века, в России стало увеличиваться производство свинины для изготовления ветчины и окороков в разных городах.
Развитие промышленности и сельского хозяйства в России в первой половине XIX века вызвало необходимость подготовки отечественных высококвалифицированных кадров различных специальностей, в том числе агрономов, ветеринарных врачей и т.д. С этой целью в России в крупных городах (Петербурге, Москве, Харькове и других) открыли университеты и сельскохозяйственные училища. В 1808 году было создано ветеринарное училище - отделение при Петербургской медико-хирургической академии, в 1809 году – такое же училище при Московской медико-хирургической академии, в 1816 году – Ново-Александровский агрономический институт в Маримонте под Варшавой, в 1818 году – ветеринарное училище при Виленском университете и др. В этих учебных заведениях, кроме ветеринарных наук, преподавались основы животноводства и зоотехнии («Учение о заводах, диэтетика»), в том числе свиноводства (воспроизводство, породы свиней, содержание, кормление, болезни и лечение).
Отечественными учёными в первой половине XIX века был опубликован целый ряд ценных руководств и учебников по животноводству и ветеринарии. В этих трудах были освещены основные вопросы свиноводства. Профессор кафедры «Скотолечение» И.С. Андреевский (1759-1809) опубликовал первые отечественные учебники по анатомии и физиологии домашних животных. Выдающийся русский ученый, академик, заслуженный профессор, доктор медицины ветеринарного отделения Петербургской медико-хирургической академии Всеволод Иванович Всеволодов (1790-1863) опубликовал 12 руководств, учебников и монографий по различным вопросам животноводства и ветеринарии. В разделе «Свиноводство» своего «Курса скотоводства» (1836) В.И. Всеволодов на основе зоологических отличительных признаков, анатомических и физиологических особенностей описывает 6 пород (племён») свиней: долгоухих (большая английская, датская, пригорская и др.), русскую, китайскую, монгольскую, гвинейскую и капскую. Из русских пород свиней учёный особо выделяет чудскую свинью («племя»). «Чудская свинья, - подчеркивает В.И. Всеволодов, - отличается довольно большим ростом, великой тучностью». Важно отметить, что «Курс скотоводства» В.И. Всеволодова появился более, чем на 30 лет раньше аналогичных зарубежных сочинений Г. Заттегаста (1868) и Т. Натузиуса (1870).
В 1836 году профессор ветеринарного отделения Петербургской медико-хирургической академии П.И. Лукин (1793-1838) перевел с немецкого на русский язык и опубликовал руководство по свиноводству профессора Е. Выборга «Наставление, как разводить свиней и получать от того прибыль». В трудах Е. Выборга речь идет о «различных видах племенных свиней». Автор описывает породы: оленеподобную, гвинийскую, африканскую, эфиопскую, европейскую обыкновенную, английскую, датскую, китайскую, черную коротконогую, монгольскую и другие. Подробно рассмотрены различные виды кормов и порядок их скармливания.
А.И. Кикин (1810-1852) опубликовал фундаментальное руководство «Краткая зооанатомия или руководство к познанию строения тела домашних животных».
Отдельные вопросы отечественного свиноводства широко освещала «Земледельческая газета», издававшаяся в Петербурге (1834-1917). В ней систематически публиковались краткие статьи о разведении, кормлении свиней и уходе за ними.
Начиная с 1836 года по распоряжению Министерства внутренних дел, а также по инициативе различных сельскохозяйственных и экономических обществ в России в ряде губерний стали ежегодно работать сельскохозяйственные выставки, которые демонстрировали различные породы свиней.
Породы свиней
Крупная белая порода – результат многолетней работы учёных и селекционеров- практиков по усовершенствованию крупных белых свиней английского происхождения. За период селекции изменился тип телосложения животных, улучшились продуктивные качества. Численность свиней этой породы в общем количестве свинопоголовья составляет до 90%. Универсальная порода животных. Ее можно откармливать для получения постного мяса или бекона, а также сала. Взрослые свиноматки достигают живой массы 240 кг, хряки – 320 – 370 кг. За один опорос матки приводят 10-11 поросят.
В условиях оптимального кормления и содержания молодняк достигает живой массы 100 кг за 6 – 7 месяцев при затрате 4 -5 корм. ед. на 1 кг прироста. Выход мяса в туше 55 – 58%, масса заднего окорока – 10 – 11 кг.
В последние годы ведется целенаправленная работа по созданию специализированных отцовских и материнских линий для использования в системе гибридизации. Основные племзаводы по разведению свиней крупной белой породы: «Гулькевичский», «Венцы-Заря», «Краснодарское» Краснодарского края, «Россия» Ставропольского края, «Каяльский», «Россия» Ростовской области.
Крупная черная порода создана в конце ХIХ столетия в Великобритании (графство Корнуэл). Поэтому в некоторых странах крупных черных свиней называют корнуэльскими или корнвальскими.
Это животные густого мясосального типа, спокойного темперамента, крепкой конституции, черной масти с хорошей приспособленностью к пастбищному содержанию и жаркому климату.
Взрослые хряки имеют живую массу 320—340 кг, матки — 200—240 кг. Многоплодие маток — 9—11 поросят. Хряков целесообразно использовать для скрещивания с матками крупной белой, украинской степной белой и других пород. Помесный молодняк первого поколения рождается преимущественно белым.
Миргородская порода создана в 1940 году на Полтавщине путем сложного воспроизводительного скрещивания местных короткоухих чернопестрых свиней с хряками беркширской, средней белой и породы темворс.
Современные свиньи миргородской породы густого мясосального типа телосложения. Имеют глубокую и широкую грудь, крепкую конституцию, неприхотливы к условиям содержания, черно-пестрой масти, хорошо используют как сочные, так и грубые корма. Хряки достигают живой массы 300—320 кг, матки — 220—230 кг.
Многоплодие свиноматок — 9-11 поросят. На откорме живой массы 100 кг молодняк достигает за 7—7,5 месяца. Мясо и сало от миргородских свиней считаются лучшими, по сравнению с другими породами, для приготовления кулинарных деликатесов. Хорошие результаты получают от скрещивания миргородских хряков с матками крупной белой и украинской степной белой пород.
Полтавская мясная порода создавалась на протяжении 1966 – 1993 годов путём сложного воспроизводительного скрещивания свиней отечественных и зарубежных пород: крупной белой, миргородской, пьетрен, ландрас и уэссксседлбекской. Животные белой масти с хорошо выраженными мясными формами. Живая масса хряков колеблется в пределах 320 – 350 кг, свиноматок – 230 – 260 кг. Многоплодие маток 10,5 – 11,5 поросёнка. Среднесуточный прирост молодняка на контрольном откорме 750 – 800 г при затрате 3,1 – 3,5 кг корма на 1 кг прироста. При убое в 100 кг выход мяса в туше составляет 61 - 62%, а толщина шпика – 24- 25 мм.
Порода использовалась для создания отечественной мясной скороспелой породы СМ-1. Разводят этих свиней в разных регионах Украины и России. Используют как материнскую, так и отцовскую формы. При соответствующей селекции и оптимальном уровне кормления это даёт возможность дополнительно получать 50 поросят на 100 опоросов, 5 кг прироста на каждой голове, сокращать сроки откорма на 10 -15 дней и экономить на каждой голове 36–50 кг корма.
Порода дюрок выведена в 1860 году в США путем скрещивания местных красных свиней. В соответствии с требованиями рынка селекция с этой породой велась в сальном направлении, а в настоящее время селекционируется на мясные качества. Животные имеют карпообразную спину, хороший окорок, прямую постановку ног. Масть — красная, различных оттенков.
Взрослые хряки имеют живую массу 315—330 кг, матки - 240 кг. Многоплодие маток — 9-10 поросят. На контрольном откорме молодняк достигает живой массы 100 кг за 170—180 дней при затрате на 1кг прироста 3,6—4,2 кг корма и толщине шпика над 6—7 грудными позвонками 20—23мм. Свиней этой породы используют для промышленного скрещивания и гибридизации, а так же для создания новых пород, специализированных типов и линий мясного направления продуктивности.
Порода ландрас выведена в Дании воспроизводительным скрещиванием местных длинноухих свиней с животными крупной белой английской породы. Это белые животные беконного направления продуктивности. Живая масса взрослых хряков превышает 300 кг, свиноматок — 220 кг, длина туловища приближается к 200 см, многоплодие маток 11-12 поросят.
На контрольном откорме живой массы 100 кг молодняк достигает за 170—180 дней при затрате 3,4—3,6 кг корма на 1 кг прироста. Эту породу используют для промышленного скрещивания с цёлью повышения мясных качеств отечественных пород, а также в селекционном процессе по созданию новых пород свиней.
Уэльская порода беконного направления продуктивности. Выведена в XIX столетии в Великобритании (графство Уэльс) методом скрещивания местных длинноухих свиней с азиатскими. Улучшалась порода путем прилития крови шведских ландрасов. Животные белой масти.
Взрослые хряки достигают живой массы 320 кг, свиноматки —220—240 кг.
Многоплодие маток — 10—12 поросят.
Уэльсы имеют более крепкую конституцию, чем ландрасы. Средние суточные приросты на откорме составляют 650—670 г при затратах 3,9—4,0 кг кормовых единиц на кг прироста. Хорошие результаты получают от этих свиней при промышленном скрещивании и гибридизации с другими породами.
Скороспелая мясная порода (СМ). Создана в России в результате многолетней селекционной работы и утверждена в 1993 г. Свиньи белой масти, имеют длинное широкое туловище, хорошо выполненные окорока, слегка свислые уши, крепкую конституцию. При откорме до 120 кг превосходят животных большинства других пород по скороспелости, интенсивности роста и затратам корма на продукцию.
Животные СМ-1 обладают высокими адаптационными свойствами, разводятся на обширной территории, в различных климатических зонах страны. Многочисленные испытания свиней новой породы подтвердили высокую комбинационную сочетаемость в скрещивании с другими породами, типами и линиями животных. Перспективным является степной тип свиней, который выведен в Ростовской области. Свиней этого типа селекционированы на высокую оплату корма и хорошие мясные качества. В Ростовской области эта работа проводилась в учебном хозяйстве "Донское" ДонГАУ, совхозе "Новый Мир", ОПХ "Тарасовское", совхозе "Роговский", племсовхозе " Таганрогский", в колхозе им. Ленина, совхозе "Егорлыкский", племсовхозе им. Луначарского и др. При выведении степного типа ставилась задача иметь животных с живой массой хряков-производителей 300-320 кг, длина туловища 180-185 см, живая масса свиноматок 230-240 кг, длина туловища 165-168 см, многоплодие свиноматок 11-11,5 гол, молочность 55-60 кг, масса гнезда в 2 мес. 180-190 кг, скороспелость при достижении живой массы 100 кг - 180 дней, средний суточный прирост 790 г, затраты корма- 3,5 корм. ед., длина туши 95 см, толщина шпика 25 мм, площадь мышечного глазка, 32-35 см2, масса задней трети полутуши 11,0-11,5 кг, процент мяса в туше при живой массе 100 кг - 61% и в 120 кг - 59%. Степной тип скороспелой мясной породы, который районирован на Северном Кавказе создан на основе объединения наследственности ростовского типа РМ (материнская основа), полтавского мясного типа (ПМ-1) и белорусского мясного типа (БМ-1).
При испытании степного типа на контрольном откорме в селекционном центре "Будагово" получены следующие показатели откормочных и мясных качеств:
Показатели Откорм до 100 кг Откорм до 120 кг
Скороспелость, дн 181 202
Средний суточный прирост, г 819 844
Затраты корма, корм. ед. 3,31 3,43
Толщина шпика, мм 24,5 31,8
Площадь "мышечного глазка", см 35,8 36,0
Масса задней трети полутуши, кг 10,5 12,5
Содержание мяса в туше, % 59,6 58,9
На период апробации по оценке 14 хряков и 42 свиноматок степной тип имел выход мяса 62%. Эти показатели находились на уровне целевых стандартов, запланированных при создании скороспелой мясной породы. Отличительной особенностью степного типа являлась высокая оплата корма приростом – 3,8 корм. ед
Донской мясной заводской тип северокавказской породы ДМ-1. Тип создан учеными Донского СХИ методом воспроизводительного скрещивания животных северокавказской породы с породой пьетрен. Свиньи нового типа имеют черно-белую масть, крепкую конституцию, хорошо приспособлены к разведению в условиях Северного Кавказа. Живая масса хряков — 315 кг, маток — 227 кг. Многоплодие маток — 9,8—10,0 поросят, молочность — 47—50 кг, масса гнезда в 2-месячном возрасте — 170—180 кг. Средняя толщина шпика 24 мм, масса окорока 11,5-12 кг, содержание мяса в туше 60%. Создание Донского мясного типа (ДМ-1) началось в 1966 году сотрудниками кафедры разведения и генетики Донского сельскохозяйственного института путем скрещивания северокавказской породы с породой пьетрен. Апробация донского мясного типа проводилась в 1977 году Государственной комиссией МСХ сельского хозяйства СССР. Донской специализированный тип является внутрипородным типом северокавказской породы и был районирован для разведения в южной зоне СССР. Авторский коллектив по выведению донского мясного типа возглавлял академик ВАСХНИЛ П.Е. Ладан. Свиньи донского мясного типа имеют рябую масть. Животные средней величины. Полновозрастные хряки имеют длину туловища 174 см, матки 154 см, живая масса хряков-производителей 315 кг и маток 227 кг. Окорока хорошо развиты, ноги правильно поставлены. Голова облегченная, с прямым профилем. Тип телосложения - мясной. Многоплодие свиноматок 10 - 10,5 поросят, молочность 50 кг, масса гнезда в 2 мес. 170-185 кг. В типе создана линейная структура
Какую породу выбирать? Ответ на этот вопрос очень простой. Нет плохих пород, есть плохие зоотехники и безответственные хозяева.