Гликолипиды широко представлены в нервной ткани и мозге. Размещаются они на наружной поверхности плазматических мембран, при этом олигосахаридные цепи направлены наружу. Наиболее вероятная их функция – рецепторная.
Строение гликолипидов
Общей частью всех гликолипидов является церамид– соединение аминоспирта сфингозина с длинноцепочечной жирной кислотой.
Строение церамида
Большую часть гликолипидов составляют цереброзиды, включающие церамид и один или несколько остатковсахаров. Для большинства тканей более характерны глюкозилцерамиды, однако в нервной ткани главным цереброзидом является галактозилцерамид.
Строение галактозилцерамида
| 
|
Другой группой гликолипидов являются широко представленные в нервной ткани ганглиозиды. Они содержатцерамид, остатки моносахарови их производных (сульфосахаров и аминосахаров) и одну или несколько молекул сиаловых кислот (ацильные производные нейраминовой кислоты).
Общее строение гликолипидов
У фосфолипидов преобладает структурная функция
Фосфолипиды представляют собой соединение спирта глицеролаили сфингозинас высшими жирными кислотами и фосфорной кислотой. В их состав также входят азотсодержащие соединения холин,этаноламин, серин, циклический шестиатомный спирт инозитол(витамин В8).
Пищевые источники фосфолипидов
Доля фосфолипидов в пищевом жире невелика (не более 10%), это фосфолипиды клеточных мембран и жировых эмульсий. Источниками фосфолипидов является практически любой жир, используемый в пищу – любые растительные масла, свиной, говяжий и другой животный жир, жир молочных продуктов и сливочное масло. В результате фосфолипидов поступает около 8-10 г в сутки.
В организме человека наиболее распространены глицерофосфолипиды.
Глицерофосфолипиды
Жирные кислоты, входящие в состав этих фосфолипидов, неравноценны. Ко второмуатому углерода присоединена, как правило, полиненасыщенная жирная кислота. При углероде С1 находятся любые кислоты, чаще мононенасыщеннные или насыщенные.
Наиболее простым глицерофосфолипидом является фосфатидная кислота (ФК) – промежуточное соединение для синтеза ТАГ и ФЛ.
Фосфатидилсерин(ФС), фосфатидилэтаноламин (ФЭА, кефалин), фосфатидилхолин(ФХ, лецитин) – структурные ФЛ, вместе с холестерином формируют липидный бислой клеточных мембран, регулируют активность мембранных ферментов, вязкость и проницаемость мембран.
Кроме этого, дипальмитоилфосфатидилхолин, являясь поверхностно-активным веществом, служит основным компонентом сурфактанта легочных альвеол. Его недостаток в легких недоношенных младенцев приводит к развитию синдрома дыхательной недостаточности. Еще одной функцией ФХ является участие в образовании желчии поддержании находящегося в ней холестерина в растворенном состоянии.
Строение преобладающих в организме фосфолипидов
Фосфатидилинозитол(ФИ) – играет ведущую роль в фосфолипид-кальциевом механизме передачи гормонального сигнала в клетку.
Лизофосфолипиды– продукт гидролиза фосфолипидов фосфолипазой А2, образуются при определенных стимулах, вызывающих в клетке синтез эйкозаноидов (простагландинов, лейкотриенов).
Гораздо более редким является кардиолипин– структурный фосфолипид в мембране митохондрий.
Плазмалогеныпри С1 содержат высший спирт вместо жирной кислоты. Они участвуют в построении структуры мембран, составляют до 10% фосфолипидов мозга и мышечной ткани.
Строение менее распространенных фосфолипидов
Сфингофосфолипиды
Основным представителем у человека являются сфингомиелины– основное их количество расположено в сером и белом веществе головного и спинного мозга, в оболочке аксонов периферической нервной системы, есть в печени, почках, эритроцитах и других тканях. В качестве жирных кислот выступают насыщенные и мононенасыщенные.
В нервной ткани сфингомиелин участвует в передаче нервного сигнала по аксонам. В последние годы активно разрабатывается роль сфинголипидов в регуляции внутриклеточных процессов в качестве источника вторичного мессенджера церамида.