Значительный вклад в решение проблемы сохранения пищевой продукции наряду с известными и широко используемыми приемами вносит такой нетрадиционный способ упаковки, как создание защитных покрытий. Формируемые непосредственно на поверхности пищевых продуктов защитные покрытия зачастую более надежно препятствуют окислительной и микробиальной порче изделий (по сравнению с упаковкой в полимерную пленку) за счет отсутствия прослойки воздуха между продуктом и пленкой, а также делают технологию упаковки и хранения более современной и рациональной.
Существуют три способа нанесения таких покрытий:
распыление
обливание
ванна
К преимуществам такого способа защиты пищевой продукции, разработанного в Проблемной лаборатории полимеров МГУПБ, относятся:
использование экологически безопасных водных систем (на основе поливинилового спирта, латексов, синтетических каучуков или сополимеров винилиденхлорида, природных полисахаридов)
сравнительная простота технических решений, связанных с нанесением на поверхность продукта полифункциональных покрытий без высокотемпературной обработки, негативно влияющей на свойства продукта
обеспечение плотного и повсеместного облегания поверхности продукта, за счет чего гарантируется отсутствие микрополостей — областей потенциального развития нежелательной микрофлоры
возможность варьирования функций образуемого покрытия путем введения добавок различной природы, обеспечивающих формирование антимикробных, водостойких, съедобных и других видов покрытий.
Способ упаковывания включает в себя выполнение следующих технологических операций:
1.подготовка продукта
2.нанесение покрытия
3.сушка
4.упаковка в транспортную тару и хранение
Использование водных растворов поливинилового спирта (ПВС) для получения покрытий наиболее эффективно при хранении мороженых продуктов питания. Процесс формирования покрытия при низкой температуре исключает стадию сушки, и образующееся покрытие наряду с низкотемпературной консервацией пищевых продуктов способствует сокращению потерь массы и сохранению их пищевой ценности.
Представляют интерес композиции, содержащие ПВС или природные полисахариды, для покрытия плодов и овощей. Это позволяет сократить в 1,5—2 раза потери массы продукции при хранении и одновременно значительно снизить количество поверхностной микрофлоры. Микробиальная порча носит при этом очаговый характер и локализуется только в местах механического повреждения.
Перспективны для промышленного внедрения съедобные покрытия, формируемые из природного воспроизводимого биосырья (в частности, из полисахаридов—целлюлозы, крахмалов и т. п.) на некоторых продуктах питания (фрукты, хлебобулочные и кондитерские изделия, мясопродукты и др.).
Полисахариды выполняют не только защитную функцию, но и, например, физиологическую, играя роль балластных веществ и обладая способностью к резорбции. Они также участвуют в формировании вкуса и запаха пищевого продукта, являются детоксикантами (выводят из организма ионы цинка, свинца, стронция и других тяжелых металлов, продукты радиоактивного распада).
В настоящее время получили развитие и практическое использование покрытия из экологически безопасных синтетических полимеров (каучуки, сополимеры винилиденхлорида, винилацетата в форме водных дисперсий), формируемые на мясных продуктах и твердых сычужных сырах. За счет интенсивного созревания сыра в замкнутом объеме обеспечивается направленное регулирование массообменных и биохимических процессов. В конечном итоге получается сыр высокого качества, одновременно снижаются потери ценного белкового продукта, сокращаются трудовые затраты (исключается операция мойки головок сыра).
Подобные покрытия характеризуются селективной проницаемостью, жиростойкостью, низкойпаропроницаемостью, обеспечивают защиту от афлатоксинов, наиболее полный и глубокий протеолиз.
Упаковывание пищевых продуктов. Выбор материала упаковки
Выбор материала может создавать желаемый образ продукта. Товары повседневного спроса упаковываются в недорогие материалы, которые обеспечивают, прежде всего, сохранность продукта. Выбор материала для упаковки очень важен, но особенно значим он для эксклюзивной и подарочной упаковки.
Какие исходные условия и требования необходимо учитывать при разработке тары и упаковки.
Для обеспечения максимального сбыта продукции за счёт упаковки необходимо иметь достоверную информацию по целому ряду вопросов.
1.Кто собирается купить продукцию?
2.Какие качества и особенности продукции и упаковки будут особенно значимы для различных категорий покупателей?
3.Какие специальные требования к особенностям потребления продукции и к конструкции упаковки предъявляют различные категории покупателей?
4.Какой имидж продукту должна придать упаковка?
5.Как выделить за счёт упаковки сходные продукты потребления?
Ответ на эти и другие вопросы поможет принять правильное решение при конструировании упаковки.
Упаковывание пищевых продуктов. Сыпучие продукты
Под фасованием понимается помещение продукции в тару или упаковочный материал с предварительным или одновременным дозированием. Таким образом, это понятие включает в себя два этапа: получение дозы продукта и ее помещение ее куда-либо.
Для получения дозы сыпучих продуктов, которую потом надо будет упаковать, используются два вида дозаторов: весовые и объемные.
Весовой дозатор - довольно точное упаковочное оборудование для сыпучих продуктов, с помощью которого, продукция доставляется в упаковочную тару в строго установленном объеме. Расфасовка производится за счёт вибрации внутри бункера. Товар, в это время расположен на специальных лотках. При вибрации бункера товар начинает потихоньку сыпаться из лотков, до тех пор, пока не наберётся необходимое количество. Автоматизация данных операций достигается при помощи процессоров используемых на фасовочной линии.
Независимо от конструкции упаковочное оборудование работает по единому алгоритму:
-товар насыпается в специальную емкость;
-определенное количество продукта поступает в исполнительный механизм;
-отсюда продукт подается в дозирующее устройство и далее в упаковку;
-тара запаивается, на нее наносится маркировка и этикетка.
Упаковывание пищевых продуктов. Молоко и молочные продукты. Детское питание
Молоко и молочные изделия являются скоропортящейся продукцией: под воздействием темп, кислорода, различн.излучений (особенно УФ-лучей)происходят окисление молочного жира и разрушение витаминов. Компоненты молока также весьма восприимчивы к посторонним запахам и привкусам. Важными факторами предотвращения быстрой порчи молока и молочных продуктов, повышения срока их хранения и обеспечения качественных показателей явлсоотв упаковка и способ упаковываания.
В зависимости от состава, консистенции, сроков хранения и реализации молока и молочных продуктов используют различные полимерные материалы: комбинированные на основе бумаги, картона, алюминиевой фольги и полимеров, листовые для получения термоформованной тары, многослойные и ламинированные пленки, разнообразные укупорочные срдства, стеклянную и жестяную тару.
Все виды тары для фасовки мололка и мололчных продуктов , выполненные из полимерных и комбинированных материалов, подразделяют на 3 основн. Группы:
-мягкая упаковка (типа «фин-пак», «берта-пак», др)
-полужесткая упаковка (бутылки из ПЭ, ПЭТ, ПК и др. термопластов)
- полужесткая упаковка из листовых комбинированных материалов(пакеты «тетра-пак», «тетра-брик», «пюр-пак», «элопак»)
В зависимости от вида и назначения молочной продукции выбирают конкретные упаковочные материалы.
Детское питание
Продукты для новорожденных и детей младшего возраста составляют особую группу. Для упаковки детского кефира , детского молока, смеси «Малютка», сока и др жидких продуктов чаще всего используют пакеты типа «тетра-брик-асептик» четырех- или шестислойные. Они состоят из 2 и 4 слоев ПО, слоя картона, слоя алюминиевой фольги. Каждый материал играет свою роль: картон придает жесткость и форму, фольга обеспечивает барьерные свойства, ПО – влагостойкость и герметичность.
Сухие молочные смеси для детского питания чаще всего упаковывают в картонные пачки с вкладышем из полимерного материала типа цефлена. Вкладыш представляет собой трехслойную конструкцию из целлофана(ПЭТ или БОПП), ал фольги и ПЭ. Трехслойный материал ПЭТ/Ф/ПП и Б/Ф/ПЭ получают методом каширования. Он обладает высокими защитными свойствами, что обеспечивает сухим молочным продуктам длительное хранение в упаковке. Комбинированный материал ПЭТ/Ф/БОПП может использоваться для сухих молочных смесей с любым содержанием молочного жира вследствие высокой жиростойкости ПП.
Значительный вклад в решение проблемы сохранения пищевой продукции наряду с известными и широко используемыми приемами вносит такой нетрадиционный способ упаковки, как создание защитных покрытий. Формируемые непосредственно на поверхности пищевых продуктов защитные покрытия зачастую более надежно препятствуют окислительной и микробиальной порче изделий (по сравнению с упаковкой в полимерную пленку) за счет отсутствия прослойки воздуха между продуктом и пленкой, а также делают технологию упаковки и хранения более современной и рациональной.
Существуют три способа нанесения таких покрытий:
распыление
обливание
ванна
К преимуществам такого способа защиты пищевой продукции, разработанного в Проблемной лаборатории полимеров МГУПБ, относятся:
использование экологически безопасных водных систем (на основе поливинилового спирта, латексов, синтетических каучуков или сополимеров винилиденхлорида, природных полисахаридов)
сравнительная простота технических решений, связанных с нанесением на поверхность продукта полифункциональных покрытий без высокотемпературной обработки, негативно влияющей на свойства продукта
обеспечение плотного и повсеместного облегания поверхности продукта, за счет чего гарантируется отсутствие микрополостей — областей потенциального развития нежелательной микрофлоры
возможность варьирования функций образуемого покрытия путем введения добавок различной природы, обеспечивающих формирование антимикробных, водостойких, съедобных и других видов покрытий.
Способ упаковывания включает в себя выполнение следующих технологических операций:
1.подготовка продукта
2.нанесение покрытия
3.сушка
4.упаковка в транспортную тару и хранение
Использование водных растворов поливинилового спирта (ПВС) для получения покрытий наиболее эффективно при хранении мороженых продуктов питания. Процесс формирования покрытия при низкой температуре исключает стадию сушки, и образующееся покрытие наряду с низкотемпературной консервацией пищевых продуктов способствует сокращению потерь массы и сохранению их пищевой ценности.
Представляют интерес композиции, содержащие ПВС или природные полисахариды, для покрытия плодов и овощей. Это позволяет сократить в 1,5—2 раза потери массы продукции при хранении и одновременно значительно снизить количество поверхностной микрофлоры. Микробиальная порча носит при этом очаговый характер и локализуется только в местах механического повреждения.
Перспективны для промышленного внедрения съедобные покрытия, формируемые из природного воспроизводимого биосырья (в частности, из полисахаридов—целлюлозы, крахмалов и т. п.) на некоторых продуктах питания (фрукты, хлебобулочные и кондитерские изделия, мясопродукты и др.).
Полисахариды выполняют не только защитную функцию, но и, например, физиологическую, играя роль балластных веществ и обладая способностью к резорбции. Они также участвуют в формировании вкуса и запаха пищевого продукта, являются детоксикантами (выводят из организма ионы цинка, свинца, стронция и других тяжелых металлов, продукты радиоактивного распада).
В настоящее время получили развитие и практическое использование покрытия из экологически безопасных синтетических полимеров (каучуки, сополимеры винилиденхлорида, винилацетата в форме водных дисперсий), формируемые на мясных продуктах и твердых сычужных сырах. За счет интенсивного созревания сыра в замкнутом объеме обеспечивается направленное регулирование массообменных и биохимических процессов. В конечном итоге получается сыр высокого качества, одновременно снижаются потери ценного белкового продукта, сокращаются трудовые затраты (исключается операция мойки головок сыра).
Подобные покрытия характеризуются селективной проницаемостью, жиростойкостью, низкойпаропроницаемостью, обеспечивают защиту от афлатоксинов, наиболее полный и глубокий протеолиз.
Упаковывание пищевых продуктов. Выбор материала упаковки
Выбор материала может создавать желаемый образ продукта. Товары повседневного спроса упаковываются в недорогие материалы, которые обеспечивают, прежде всего, сохранность продукта. Выбор материала для упаковки очень важен, но особенно значим он для эксклюзивной и подарочной упаковки.
Какие исходные условия и требования необходимо учитывать при разработке тары и упаковки.
Для обеспечения максимального сбыта продукции за счёт упаковки необходимо иметь достоверную информацию по целому ряду вопросов.
1.Кто собирается купить продукцию?
2.Какие качества и особенности продукции и упаковки будут особенно значимы для различных категорий покупателей?
3.Какие специальные требования к особенностям потребления продукции и к конструкции упаковки предъявляют различные категории покупателей?
4.Какой имидж продукту должна придать упаковка?
5.Как выделить за счёт упаковки сходные продукты потребления?
Ответ на эти и другие вопросы поможет принять правильное решение при конструировании упаковки.
Упаковывание пищевых продуктов. Сыпучие продукты
Под фасованием понимается помещение продукции в тару или упаковочный материал с предварительным или одновременным дозированием. Таким образом, это понятие включает в себя два этапа: получение дозы продукта и ее помещение ее куда-либо.
Для получения дозы сыпучих продуктов, которую потом надо будет упаковать, используются два вида дозаторов: весовые и объемные.
Весовой дозатор - довольно точное упаковочное оборудование для сыпучих продуктов, с помощью которого, продукция доставляется в упаковочную тару в строго установленном объеме. Расфасовка производится за счёт вибрации внутри бункера. Товар, в это время расположен на специальных лотках. При вибрации бункера товар начинает потихоньку сыпаться из лотков, до тех пор, пока не наберётся необходимое количество. Автоматизация данных операций достигается при помощи процессоров используемых на фасовочной линии.
Независимо от конструкции упаковочное оборудование работает по единому алгоритму:
-товар насыпается в специальную емкость;
-определенное количество продукта поступает в исполнительный механизм;
-отсюда продукт подается в дозирующее устройство и далее в упаковку;
-тара запаивается, на нее наносится маркировка и этикетка.
Упаковывание пищевых продуктов. Молоко и молочные продукты. Детское питание
Молоко и молочные изделия являются скоропортящейся продукцией: под воздействием темп, кислорода, различн.излучений (особенно УФ-лучей)происходят окисление молочного жира и разрушение витаминов. Компоненты молока также весьма восприимчивы к посторонним запахам и привкусам. Важными факторами предотвращения быстрой порчи молока и молочных продуктов, повышения срока их хранения и обеспечения качественных показателей явлсоотв упаковка и способ упаковываания.
В зависимости от состава, консистенции, сроков хранения и реализации молока и молочных продуктов используют различные полимерные материалы: комбинированные на основе бумаги, картона, алюминиевой фольги и полимеров, листовые для получения термоформованной тары, многослойные и ламинированные пленки, разнообразные укупорочные срдства, стеклянную и жестяную тару.
Все виды тары для фасовки мололка и мололчных продуктов , выполненные из полимерных и комбинированных материалов, подразделяют на 3 основн. Группы:
-мягкая упаковка (типа «фин-пак», «берта-пак», др)
-полужесткая упаковка (бутылки из ПЭ, ПЭТ, ПК и др. термопластов)
- полужесткая упаковка из листовых комбинированных материалов(пакеты «тетра-пак», «тетра-брик», «пюр-пак», «элопак»)
В зависимости от вида и назначения молочной продукции выбирают конкретные упаковочные материалы.
Детское питание
Продукты для новорожденных и детей младшего возраста составляют особую группу. Для упаковки детского кефира , детского молока, смеси «Малютка», сока и др жидких продуктов чаще всего используют пакеты типа «тетра-брик-асептик» четырех- или шестислойные. Они состоят из 2 и 4 слоев ПО, слоя картона, слоя алюминиевой фольги. Каждый материал играет свою роль: картон придает жесткость и форму, фольга обеспечивает барьерные свойства, ПО – влагостойкость и герметичность.
Сухие молочные смеси для детского питания чаще всего упаковывают в картонные пачки с вкладышем из полимерного материала типа цефлена. Вкладыш представляет собой трехслойную конструкцию из целлофана(ПЭТ или БОПП), ал фольги и ПЭ. Трехслойный материал ПЭТ/Ф/ПП и Б/Ф/ПЭ получают методом каширования. Он обладает высокими защитными свойствами, что обеспечивает сухим молочным продуктам длительное хранение в упаковке. Комбинированный материал ПЭТ/Ф/БОПП может использоваться для сухих молочных смесей с любым содержанием молочного жира вследствие высокой жиростойкости ПП.