В торговой деятельности любого предприятия основой является закупочный процесс. Предприятие должно иметь необходимое количество товара, для того чтобы его реализовать и в дальнейшем получить прибыль. На основании данного подхода закупочную деятельность можно свести к получению товаров и услуг, необходимых по количеству и качеству, в нужном месте и в нужное время.
Закупочная логистика с точки зрения экономического подхода представляет собой деятельность по управлению материальным потоком в процессе обеспечения предприятия ресурсами, с целью дальнейшей перепродажи. Если закупочная деятельность на предприятии организована эффективно, она дает возможность:
1. Создать желаемый ассортимент товаров;
2. Оказывать влияние на производителей данных товаров в соответствии с покупательским спросом;
3. Обеспечить бесперебойную работу предприятия;
4. Обеспечить увеличение прибыли за счет разницы между закупочной ценой и продажной. [5, с.54]
Так как торговая деятельность непосредственно связана с закупками, то под целью закупочной деятельности подразумевают непрерывное обеспечение предприятия ресурсами. Достижение этой цели зависит от решения следующих задач:
1. Какой товар закупить – эта задача определяет потребность в материальных ресурсах, изучение будущего рынка сбыта;
2. В каком количестве закупить товар – от размеров закупаемой партии зависит уровень запасов предприятия. Товары закупленные ранее намеченного срока могут принести дополнительные затраты на хранение, а опоздание в закупке необходимого товара может привести к потере покупателей и соответственно самой прибыли;
1. У какого поставщика купить товар – в данную задачу входит сбор информации по поставщикам, поиск и выбор оптимального поставщика и оценка результатов работы с ним;
2. На каких условиях будет производиться закупка товара – данная задача решает такие вопросы, как: по какой цене приобрести товар, размер партии поставок, способы оплаты и т.д.;
Закупочная логистика - это управление материальными потоками в процессе обеспечения предприятия материальными ресурсами в кратчайшие сроки и с высокой рентабельностью. [19, с.76]
Закупки – функция, отвечающая за приобретение всех материалов, необходимых организации. [19, с.77]
Снабжение - подразделение в компании, занимающееся обеспечением сырьем, материалами, комплектующими, оборудованием, инструментами и т.д. [16, с.23]
Снабжение на предприятии в отечественной практике также тождественно понятию материально-техническое обеспечение.
Материально-техническое обеспечение (МТО) представляет собой вид управленческой деятельности по обеспечению материально-техническими ресурсами процесса производства. Такая деятельность осуществляется, как правило, до начала производства. Обеспечением МТО могут заниматься как специализированные службы на самом предприятии, так и самостоятельные организации, для которых такая деятельность будет основной. Основная цель МТО — доведение материальных ресурсов до конкретных производственных предприятий в заранее определенное договором место потребления.
Общественное питание – одна из общественно организованных форм удовлетворения потребностей людей, а именно: форма удовлетворения потребностей населения в услугах по организации питания внедомашних условиях. [11, с.120]
Для успешного выполнения плана товарооборота и выпуска продукции, а также обеспечения высокой культуры обслуживания потребителей, предприятия общественного питания должны быть обеспечены продовольственными ресурсами. Основным источникам образования продовольственных ресурсов является промышленное и сельскохозяйственное производство. Дополнительных источников является импорт, то есть в воз товаров из-за границы в порядке внешней торговли.
Процесс снабжения – это совокупность операций, обеспечивающих предприятие необходимыми предметами и средствами труда. Основная задача предприятия по организации снабжения – своевременное бесперебойное и комплексное снабжение производства всеми необходимыми материальными ресурсами при минимальных издержках управления запасами. [12, с.20]
Материальные ресурсы предприятия приобретают на рынке товаров и услуг. Для этого нужно изучать конъюнктуру рынка, возможности потенциальных поставщиков, информацию о движении цен.
Необходимые ресурсы приобретаются предприятием непосредственно у производителей, в оптовой торговле, в том числе на ярмарках, аукционах и у оптовых сбытовых организаций материально-технических ресурсов, а также у других посреднических организаций. Такими посредническими организациями являются, например, товарные биржи, которые представляют собой коммерческие предприятия, осуществляющие реализацию однородных товаров с определенными характеристиками.
В зависимости от системы обеспечения и особенностей движения материальных ресурсов от поставщиков к потребителям различают транзитную и складскую формы материально-технического обеспечения.
Суть транзитной формы в том, что поставщиком материальных ресурсов для предприятия являются непосредственно сами предприятия, которые их добывают, обрабатывают или производит. [15, с.77]
Транзитная форма занимает значительную часть в общем объеме поставок, она более экономична, скорость поставок относительно высока. Выбор транзитной формы поставок продиктован, прежде всего, объемом потребляемых ресурсов и установленной для него транзитной или заказной форм поставок.
Транзитная норма определяется как минимально допустимое общее количество материалов, которое отгружено изготовителем в адрес потребителя по одному заказу.
Заказная норма, в свою очередь, определяется как наименьшее количество материалов по одной позиции заказа, принимаемое изготовителем к исполнению при обязательном заказе на одновременную доставку нескольких однородных видов (типоразмеров) материалов в адрес одного потребителя.
Суть складской формы снабжения состоит в том, поставщиком материальных ресурсов для предприятия являются различные снабженческие, посреднические, оптовые, розничные предприятия.
Складская форма отличается большей частотой поставок требуемых партий материалов. Складская форма способствует относительному сокращению производственных запасов и обеспечивает комплектность поставок. Однако этой форме поставок свойственны дополнительные издержки, связанные с осуществлением складских операций по погрузке, выгрузке и хранением материалов.
Материально-техническое обеспечение предприятий направлено на сокращение издержек производства и создание условий для бесперебойного процесса производства. Оно обеспечивает: поддержание запасов на предприятии на оптимальном уровне; доставку материалов на каждое рабочее место.
Материально-техническое снабжение является одним из важнейших источников конкурентных преимуществ предприятия. Закупочная логистика является связующим звеном между производителем и потребителем.
В связи с эти можно выделить следующие функции, выполняемые закупочной логистикой:
1. Определение потребности в материальных ресурсах–на данном этапе рассчитывается потребность в товарах, размер партии поставки;
2. Исследование рынка закупок и поставщиков – данная функция подразумевает поиск поставщиков на основе определённых критериев, сбор информации о них и выбор поставщика;
3. Организация закупок – эта функция включает в себя: проведение переговоров с поставщиками, выбор метода закупок, решение вопросов об условиях поставки и способах оплаты, а так же организация транспортировки товаров;
4. Контроль поставок – эта функция включает в себя контроль сроков поставки и контроль запасов на складе.
5. Подготовка бюджета закупок – одной из основных частей закупочной деятельности являются экономические расчеты. Данная функция помогает определить, во что обходятся принятые решения о закупке товара;
6. Координация с другими службами – организация системной связи закупок с производством, сбытом, а так же тесных связей с поставщиками в области планирования, экономики, техники и технологии.
При выполнении этих функций руководитель принимает решение о выборе одного или нескольких поставщиков МР. Рассмотрим в таблице 1 преимущества каждого из вариантов.
Таблица 1 – Преимущества одного или нескольких поставщиков
Преимущества
Один поставщик
Несколько поставщиков
· Более крепкие взаимоотношения;
· Увеличение вовлеченности всех сторон;
· Экономия при размещении больших заказов;
· Меньше вероятность отклонений в описании материалов и их поставках;
· Легкость обеспечения конфиденциальных требований.
· При невозможности получить необходимый товар, можно обратиться к другому поставщику;
· Возможное снижение цен из-за возникновения конкуренции;
· Более легкое удовлетворение потребностей меняющегося спроса.
Выбор необходимого количества поставщиков товара позволит:
1. Повысить эффективность цепочки создания стоимости;
2. Снизить складские запасы.
Для организации закупочной деятельности важным условием является исследование рынка поставщиков, для их оценки используются следующие критерии:
1. Цена – определяющий фактор при выборе поставщика;
2. Качество продукции – соответствие всем стандартам и основным эксплуатационным характеристикам;
3. Надежность обслуживания – полное выполнение договорных обязательств;
4. Репутация поставщика – за счет выбора поставщика и имеющихся экономических связей будет формироваться имидж компании.
По данным критериям к поставщикам можно установить требования по закупке товара и его поставки.
Таким образом, можно представить алгоритм выбора поставщика при осуществлении закупочной деятельности.
Рисунок 1 - Алгоритм выбора поставщика[19, с.77]
Особенность осуществления деятельности предприятия состоит в необходимости правильной организации технологического процесса.
Особенность процесса состоит в том, что сотрудники предприятия занимаются продажей товаров и обслуживанием покупателей, а сами покупатели принимают участие в торговом процессе.
Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков. Начиная от поставки товара на торговое предприятие, заканчивая окончательной подготовкой его к продаже. В данный процесс входят такие операции как приемка, сверка по качеству и количеству, хранение, упаковка, перемещение между подразделениями и при необходимости выкладка в торговых залах.
Для эффективного функционирования этих процессов в организации товароснабжения должны соблюдаться следующие принципы:
Ритмичность – обеспечение пополнения запасов при равномерном спросе через равные промежутки времени, при неравномерном – по приближению товарного запаса к минимуму.
Планомерность – обеспечение предприятия необходимым товаром согласно графику и объёмом партий.
Экономичность – эффективное использование транспортных и технических средств, для минимизации издержек.
Оперативность - осуществление процесса снабжения товарами в зависимости от изменения спроса на них.
Технологичность – использование эффективных технологических решений в п Особенность осуществления деятельности предприятия состоит в необходимости правильной организации технологического процесса.
Особенность процесса состоит в том, что сотрудники предприятия занимаются продажей товаров и обслуживанием покупателей, а сами покупатели принимают участие в торговом процессе.
Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков. Начиная от поставки товара на торговое предприятие, заканчивая окончательной подготовкой его к продаже. В данный процесс входят такие операции как приемка, сверка по качеству и количеству, хранение, упаковка, перемещение между подразделениями и при необходимости выкладка в торговых залах.
Для эффективного функционирования этих процессов в организации товароснабжения должны соблюдаться следующие принципы:
Ритмичность – обеспечение пополнения запасов при равномерном спросе через равные промежутки времени, при неравномерном – по приближению товарного запаса к минимуму.
Планомерность – обеспечение предприятия необходимым товаром согласно графику и объёмом партий.
Экономичность – эффективное использование транспортных и технических средств, для минимизации издержек.
Оперативность - осуществление процесса снабжения товарами в зависимости от изменения спроса на них.
Технологичность – использование эффективных технологических решений в процессе товароснабжения. [15, с.39]
Равномерность поставки товаров оказывает положительное влияние на работу торгового предприятия, складов и транспорта: более эффективное использование рабочий силы, транспортных мощностей и складской площади, ускоряется оборачиваемость запасов, в результате чего минимизируются совокупные издержки снабжения предприятия.
При неравномерной ритмичности поставки товара увеличиваются затраты, наблюдается снижение оборачиваемости запасов и качества обслуживания покупателей.
Эти принципы определяют динамичность технологического и торгового процесса.
Рассмотрим три основные схемы технологического и торгового процессов:
1-ая схема подразумевает разгрузку товара, его приемку по количеству и качеству, хранение и подготовка к продаже;
2-ая отличается от первой тем, что не проходит этап подготовки товара к продаже, а сразу поступает на прилавок;
3-ая схема включает в себя разгрузку товара, его приемку по количеству и качеству и продажу.
Чаще всего в магазинах применяется к использованию сразу три схемы.
Традиционная система организации материального снабжения основана на принципе наличия запасов. В случае если, необходимый товар отсутствует на своем складе, то отправляется заявка в отдел закупок. На основании данной заявки оформляется заказа и перенаправляется поставщику. Поставщик в свою очередь обрабатывает данную заявку и обеспечивает поставку товара. Следующим этапом становится приемка товара на склад, проверка на количество и качество. [20, с.23]
От организованной работы и выполнения функций закупочного отдела зависит конкурентоспособность предприятия и эффективность его функционирования.
В настоящее время российские предприятия создали сильные системы централизованных закупок, но по–прежнему отстают от международного уровняв отношении ключевых факторов таких, как максимальная доля расходов, контролируемых отделом закупок, четко определенной цели по экономии в закупках, а также отношения с поставщиками. Тем не менее, наблюдаемый уровень базовых составляющих закупочной деятельности достаточно высок, и руководители по закупкам имеют четкое представление об основных проблемах:
У большинства предприятий в России, которые создают отделы закупок, в основе лежит четкая структура и стратегия.
Закупки в России в большей степени централизованы. На основании проведенного исследования у 50 % респондентов было выявлено, что их закупки управляются централизованной структурой и лишь 20% сказали, что закупками управляют локальные структуры.
Недостатки в управлении закупочной деятельностью предприятия на российском рынке:
Слабый контроль доли расходов отдела закупок, т.е. доли всех закупок компании управляемой специализированной единицей. В закупочных отделах российских компаний их доля составляет 80%, когда в зарубежной практике удается достичь доли расходов, управляемой отделом закупок в размере более чем 90%.
Отсутствие четкого алгоритма осуществления закупочной деятельности, который позволил бы сотрудникам более эффективно выполнять свою работу.
Таким образом, российские компании упускают возможность сэкономить 5-10% на закупках из-за того, что не полностью задействуют наиболее эффективные рычаги управления закупками, максимизируя контролируемую долю расходов и достигая установленные цели.
Под логистической концепцией понимается инструмент для эффективного использования материальных ресурсов. Наиболее распространенной в мире логистических концепций, является концепция «точно в срок» и метод быстрого реагирования:
роцессе товароснабжения. [15, с.39]
Равномерность поставки товаров оказывает положительное влияние на работу торгового предприятия, складов и транспорта: более эффективное использование рабочий силы, транспортных мощностей и складской площади, ускоряется оборачиваемость запасов, в результате чего минимизируются совокупные издержки снабжения предприятия.
При неравномерной ритмичности поставки товара увеличиваются затраты, наблюдается снижение оборачиваемости запасов и качества обслуживания покупателей.
Эти принципы определяют динамичность технологического и торгового процесса.
Рассмотрим три основные схемы технологического и торгового процессов:
1-ая схема подразумевает разгрузку товара, его приемку по количеству и качеству, хранение и подготовка к продаже;
2-ая отличается от первой тем, что не проходит этап подготовки товара к продаже, а сразу поступает на прилавок;
3-ая схема включает в себя разгрузку товара, его приемку по количеству и качеству и продажу.
Чаще всего в магазинах применяется к использованию сразу три схемы.
Традиционная система организации материального снабжения основана на принципе наличия запасов. В случае если, необходимый товар отсутствует на своем складе, то отправляется заявка в отдел закупок. На основании данной заявки оформляется заказа и перенаправляется поставщику. Поставщик в свою очередь обрабатывает данную заявку и обеспечивает поставку товара. Следующим этапом становится приемка товара на склад, проверка на количество и качество. [20, с.23]
От организованной работы и выполнения функций закупочного отдела зависит конкурентоспособность предприятия и эффективность его функционирования.
В настоящее время российские предприятия создали сильные системы централизованных закупок, но по–прежнему отстают от международного уровняв отношении ключевых факторов таких, как максимальная доля расходов, контролируемых отделом закупок, четко определенной цели по экономии в закупках, а также отношения с поставщиками. Тем не менее, наблюдаемый уровень базовых составляющих закупочной деятельности достаточно высок, и руководители по закупкам имеют четкое представление об основных проблемах:
У большинства предприятий в России, которые создают отделы закупок, в основе лежит четкая структура и стратегия.
Закупки в России в большей степени централизованы. На основании проведенного исследования у 50 % респондентов было выявлено, что их закупки управляются централизованной структурой и лишь 20% сказали, что закупками управляют локальные структуры.
Недостатки в управлении закупочной деятельностью предприятия на российском рынке:
Слабый контроль доли расходов отдела закупок, т.е. доли всех закупок компании управляемой специализированной единицей. В закупочных отделах российских компаний их доля составляет 80%, когда в зарубежной практике удается достичь доли расходов, управляемой отделом закупок в размере более чем 90%.
Отсутствие четкого алгоритма осуществления закупочной деятельности, который позволил бы сотрудникам более эффективно выполнять свою работу.
Таким образом, российские компании упускают возможность сэкономить 5-10% на закупках из-за того, что не полностью задействуют наиболее эффективные рычаги управления закупками, максимизируя контролируемую долю расходов и достигая установленные цели.
Под логистической концепцией понимается инструмент для эффективного использования материальных ресурсов. Наиболее распространенной в мире логистических концепций, является концепция «точно в срок» и метод быстрого реагирования:
Так же важным фактором при выборе поставщика является его готовность к ритмичности поставок. Это поставки в строго установленные сроки, равными партиями за равные промежутки времени. Нарушение ритмичности поставок приводит к затариванию, дефициту, росту уровня издержек, потерям времени у потребителя.
Рисунок 1 - Алгоритм выбора поставщика[19, с.77]