Целевая установка.
На основе изучения экономических показателей работы предприятия провести анализ финансовых результатов деятельности предприятия.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Сущность, значение и виды доходов предприятия.
2. Анализ доходов предприятий торговли и питания.
3. Экономическое обоснование плана доходов.
Тема 13. Издержки производства и обращения в предприятиях общественного питания.
Целевая установка
На основе изучения экономических показателей работы предприятия провести анализ издержек производства и обращения.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Понятие затрат, расходов и издержек обращения торговых предприятий и предприятия питания.
2. Классификация издержек производства и обращения.
3. Методика анализа издержек производства и обращения.
Тема 14.Анализ и планирование расходов на продажу в организациях общественного питания.
Целевая установка
На основе изучения экономических показателей работы предприятия провести анализ издержек производства и обращения.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Экономическая сущность, состав и классификация издержек производства и обращения.
2. Особенности анализа издержек предприятий питания.
3. Экономическое обоснование плана издержек производства и обращения.
Тема 15. Формирование цен на продукцию и услуги предприятий общественного питания.
Целевая установка
На основе изучения методологии ценообразования проанализировать систему ценообразования на предприятии питания.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Понятие цены, функции цены.
2. Себестоимость и состав цены.
3. Ценовая политика предприятия.
Тема 16. Прибыль и рентабельность предприятия питания.
Целевая установка
На основе изучения экономических показателей работы предприятия провести анализ финансовых результатов деятельности предприятия.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1.Экономическая сущность, значение и виды прибыли предприятия.
2. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия.
3. Экономическое обоснование плана прибыли предприятий торговли и питания.
Тема 17. Материально-техническая база предприятий общественного питания.
Целевая установка
Проанализировать состав и структуру материально-технической базы предприятия питания, показатели эффективности ее использования.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Материально-техническая база предприятий торговли и питания.
2. Фонды и средства предприятий питания.
3. Показатели эффективности использования материально-технической базы и их оценка.
Тема 18. Воспроизводство основных фондов в организациях общественного питания
Целевая установка
Проанализировать состав и структуру основных фондов предприятия питания, показатели эффективности их использования.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Экономическая сущность основных фондов их классификация.
2. Показатели оценки состояния и эффективности использования основных фондов.
3. Воспроизводство и амортизация основных фондов.
Тема 19.Оборотный капитал предприятий питания и источники его формирования.
Целевая установка
Проанализировать состав и структуру оборотных средств предприятия питания, показатели эффективности их использования.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1.Сущность, состав и структура оборотных средств предприятия питания.
2. Показатели эффективности использования оборотных средств предприятия.
3. Анализ и планирование потребности предприятия питания в оборотных средствах.
Тема 20.Трудовые ресурсы предприятий питания и их особенности
Целевая установка
Проанализировать показатели по труду и заработной плате предприятия.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Трудовое законодательство и его роль в регулировании социально-трудовых отношений и вопросов оплаты труда.
2. Регулирование оплаты труда в РФ.
3. Особенности оплаты труда в предприятиях сферы питания.
Тема 21. Эффективность и производительность труда в предприятиях питания.
Целевая установка
На основе анализа работы предприятия внести предложения по увеличению производительности труда.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений.
2. Эффективность и производительность труда.
3. Анализ и планирование производительности труда на предприятиях питания.
Тема 22. Мотивация труда в организациях общественного питания.
Целевая установка
На основе анализа работы предприятия внести предложения по увеличению заработной платы работников предприятия.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Механизм стимулирования труда и его совершенствование.
2. Формы и системы оплаты труда.
3. Состав фонда заработной платы, его анализ и планирование.
Тема 23. Механизм стимулирования труда на предприятиях питания и его совершенствование.
Целевая установка
На основе анализа работы предприятия внести предложения по увеличению заработной платы работников предприятия.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Механизм стимулирования труда и его совершенствование.
2. Формы и системы оплаты труда.
3. Состав фонда заработной платы, его анализ и планирование.
Тема 24. Анализ и планирование показателей по труду в предприятиях питания.
Целевая установка
На основе анализа работы предприятия проанализировать систему оплаты труда и внести предложения по стимулированию труда.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Трудовые ресурсы предприятий питания.
2. Анализ показателей по труду предприятий торговли и питания.
3. Планирование показателей по труду предприятий торговли и питания.
Тема 25. Финансы организаций общественного питания
Целевая установка
Проанализировать состав и структуру основных и оборотных средств предприятия питания показатели эффективности их использования.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Функции финансов предприятия и принципы их организации
2. Состав и особенности формирования финансовых ресурсов предприятий торговли и общественного питания.
3. Особенности кредитования предприятий общественного питания.
Тема 26. Финансовое планирование в организации общественного питания.
Целевая установка
На основе изучения методологии финансового планирования составить финансовый план предприятия.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Понятие и функции финансов предприятия.
2. Формирование и использование финансовых ресурсов предприятий.
3. Финансовый план предприятия питания и основные предпосылки для его составления.
Тема 27. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия общественного питания.
Целевая установка
На основе практического материала проанализировать финансовое состояние предприятия, внести предложения по его улучшению.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Финансовая отчетность как источник информации для анализа
2. Содержание и основные задачи финансового анализа.
3. Методика анализа финансовой отчетности.
Тема 28. Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия общественного питания.
Целевая установка
На основе практического материала проанализировать финансовую устойчивость и платежеспособность предприятия, внести предложения по улучшению его финансового состояния.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Основные показатели финансового состояния предприятия и порядок их определения.
2. Расчет и анализ показателей ликвидности и платежеспособности.
3. Анализ деловой активности и эффективности работы предприятия.
Тема 29. Налоговая система Российской Федерации.
Целевая установка
На примере работы конкретного предприятия проанализировать порядок налогообложения предприятия питания.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Принципы налогообложения и построения налоговой системы в РФ.
2. Общая методика исчисления налогов.
3. Порядок налогообложения торгового предприятия.
Тема 30.Налогообложение в организациях общественного питания.
Целевая установка
На примере работы конкретного предприятия проанализировать порядок налогообложения предприятия питания.
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1. Понятие и сущность налогов.
2. Характеристика налоговой системы РФ.
3. Характеристика налогов, уплачиваемых предприятиями питания.
Приложение 3
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»