Углеводы составляют большую часть пищи человека
74
0
2 минуты
Темы:
. Углеводы составляют большую часть пищи человека, около 60-70%
пищевого рациона. В среднем количество углеводов в суточном рационе
человека составляет 450—600 г. Организм человека и животных
получает углеводы с различными пищевыми веществами, главным
образом, растительного происхождения. Окисление углеводов в тканях
является одним из основных ис-точников энергии, необходимой
организму для осуществления разнообразных функций.Избыток углеводов
в пище ведет к превращению их в жиры. Избыточное введение углеводов
может привести к не-желательному ожирению у человека, т. е.
отложению жира в жировых депо. Недостаточное потребление углеводов
для человека также нежелательно. Оно может закончиться нарушением
обмена веществ. ПЕРЕВАРИВАНИЕ И ВСА-СЫВАНИЕ УГЛЕВОДОВ Распад
углеводов начинается в ротовой полости. В слюне содержится фермент,
называемый -амилазой (птиалином, диастазой), расщепляющий крахмал.
Расщепление идет до декстринов, а при более длительном воздействии
- до мальтозы. В желудке углеводы не подвергаются перевариванию,
так как там нет соответствующего фермента. Основное пе-реваривание
углеводов происходит в двенадцатиперстной кишке и в дальнейших
отрезках тонких кишок под влиянием -амилазы, поступающей в
двенадцатиперстную кишку с соком поджелудочной железы. Главным,
конечным продуктом гидролиза крахмала -амилазой является мальтоза,
которая затем расщепляется на две молекулы глюкозы под действием
фермента мальтазы. Мальтаза, а также и другие гликозидазы -
сахараза и лактаза, вырабатываемые в железах слизистой оболочки
тонких кишок, расщепляют дисахариды до моносахаридов. Сахараза
гидролизует сахарозу на глюкозу и фруктозу, а лактаза - лактозу до
глюкозы и галактозы. Клетчатка (целлюлоза) из-за отсутствия
целлюлазы в животном организме не разлагается ферментами
пи-щеварительных соков. Из кишечника в кровь всасываются только
моносахариды. Скорость всасывания у разных моносахаридов различна.
Полагают, что они всасываются в виде моносфорных эфиров, что дает
возможность взаимопревращению в стенке кишечника гексоз, в
частности, превращению фруктозы и галактозы в глюкозу. Моносахариды
с током крови по системе воротной вены попадают в печень. В печени
часть глюкозы превращается в гликоген. Печень способна как
синтезировать гликоген, так и расщеплять его с образованием
глюкозы. Углеводы принято делить на моносахариды,
олигосахариды и полисахариды. Моносахариды обычно представляют
собой полигид-роксиальдегиды (альдозы) или полигидроксикетоны
(кетозы) с линейной цепью из 3-9 атомов С, каждый из к-рых (кроме
карбонильного) связан с группой ОН. Простейший моноса-харид,
глицериновый альдегид, содержит один асим. атом С и известен в виде
двух оптич. антиподов (D и L). Прочие моносахариды имеют неск.
асим. атомов С; их рассматривают как производные D- или
L-глицеринового альдегида и относят к D- или L-ряду в соответствии
с абс. конфигурацией асим. атома С, наиб. удаленного от
карбонильной группы. Различия между изомерными моносахаридами в
каждом ряду обусловлены относит, конфигурацией остальных асим.
центров.Олигосахариды
содержат в своем составе от 2 до 10-20 моносахаридных остатков,
связанных гликозидными связями. Наиб, распространены дисахариды,
выполняющие ф-цию запасных B-B: сахароза в растениях, трегалоза в
насекомых и грибах, лактоза в молоке млекопитающих. Известны
многочисл. гликозиды олигосахаридов, к к-рым относят разл.
физиологически активные в-ва, напр, гликозиды сердечные, нек-рые
сапонины (в растениях), мн. антибиотики (в грибах и бактериях),
гликолипиды. Полисахариды- высокомол. соед., линейные или
разветвленные молекулы к-рых построены из остатков моносахаридов,
связанных гликозидными связями. В состав полисахаридов могут
входить также заместители неуглеводной природы (остатки алифатич.
к-т, фосфат, сульфат). В свою очередь цепи высших олигосахаридов и
полисахаридов могут присоединяться к поли-пептидным цепям с
образованием гликопротеинов.
Понравилась работу? Лайкни ее и оставь свой комментарий!
Для автора это очень важно, это стимулирует его на новое творчество!