Шашлычки из креветок с соусом терияки
1. Тонкие бамбуковые шпажки замочить в холодной воде на 20–25 мин. Помидоры черри вымыть. Сырые креветки вымыть, очистить от панциря, удалить головы и тщательно обсушить.
2. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, измельчить.
3. Для приготовления соуса вино довести до кипения, выпаривать в течение 3–5 мин. Добавить маринад, тертый имбирь, измельченный чеснок и готовить 3 мин., затем процедить. Добавить сахар, перемешать, слегка охладить. Перелить ⅔ соуса в миску, добавить цедру лайма, положить креветки и оставить в теплом месте на 10–15 мин.
4. Маринованные креветки нанизать на шпажки, чередуя их с помидорами черри, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле 3–4 мин.
5. Готовые креветки подавать на шпажках с оставшимся соусом.
Состав:
500 г сырых креветок
300 г помидоров черри
1 ст. л. оливкового масла
Для соуса терияки:
150 мл маринада терияки
500 мл сухого белого вина
50 г имбиря
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сахара цедра 1 лайма
Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 25 мин. Количество порций: 3
Шашлыки из свинины и картофеля
1. Картофель вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 10 мин. Отбросить на дуршлаг.
2. Свинину вымыть, нарезать кубиками размером 3 см. Розмарин разобрать на листики. Нанизать кусочки картофеля и свинины на 8 небольших шампуров.
3. Смешать листики розмарина, сок лимона и растительное масло. Приправить солью и перцем. Смазать шашлычки маринадом. Обжарить на сильно разогретой сковороде или гриле по 8 мин. с каждой стороны.
Выложить на блюдо. Можно подать с лимонами, разрезанными на четвертинки.
Состав:
12 небольших клубней картофеля
700 г филе свинины
1 веточка розмарина
лимонный сок
½ лимона
3 ст. л. растительного масла
2 лимона для подачи
черный молотый перец
соль
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 8
Шашлык по-кахетински
1. Свиную грудинку нарезать одинаковыми кусками (в каждом должно быть ребрышко и немного сала).
Сделать маринад из хорошего винного уксуса, лука, нарезанного полукольцами, соли и черного перца.
2. Плотно сложить мясо в маринад, накрыть крышкой и оставить на 1–6 ч.
3. Нанизать мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждом шампуре должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно.
4. Готовить на мангале или гриле.
Состав:
3 кг свиной грудинки на ребрышках
200 мл красного винного уксуса
1 крупная головка репчатого лука
черный молотый перец
соль
Время маринования: 4–6 ч Время приготовления: 30–50 мин. Количество порций: 8
Шашлычки из семги с картошкой и маринованными огурчиками
1. Картофель вымыть, залить кипятком и сварить до готовности, затем остудить и очистить. Нарезать дольками, сбрызнуть маслом, посыпать солью и паприкой.
2. Семгу нарезать крупными кубиками, сбрызнуть маслом, приправить солью и черным перцем.
3. На каждую шпажку надеть, перемежая, по 3 кусочка семги и 3 ломтика картофеля. Сильно разогреть духовку и запечь шашлычки, чтобы семга сверху схватилась, а внутри осталась чуть сыроватой, примерно 5 мин. Вынуть из духовки, надеть на каждую шпажку по 2 огурчика (по 1 с каждого конца) и немедленно подать.
Состав:
400–500 г свежей семги
3 маленькие картофелины
12 маленьких маринованных огурчиков
растительное масло
паприка молотая
черный молотый перец
соль
Время приготовления: 15 мин. Количество порций: 3
Гавайские шашлычки
1. Болгарский перец нарезать ломтиками, ананас — кубиками. Курицу нарезать кубиками, хорошо посолить и поперчить.
2. Для соуса сок от ананаса вылить в небольшую кастрюльку, добавить уксус и сахар. Довести до кипения. Развести крахмал в холодной воде и вылить в кастрюлю. Дать покипеть 2 мин. до небольшого загустения.
3. Нанизать последовательно ананас, курицу, перец.
4. Жарить на гриле, периодически смачивая соусом.
Подавать с ананасовым соусом.
Состав:
800 г грудки курицы
1 банка консервированного ананаса
2 сладких красных перца
⅓ стакана яблочного уксуса
¼ стакана коричневого сахара
1 ст. л. крахмала
1 ст. л. Воды
Соль
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4
Шашлык из куриных крылышек
1. Крылышки заправить, подогнув их концы к утолщенной части, натереть солью, перцем и шафраном.
2. Подготовленные крылышки нанизать на шампуры, жарить над раскаленными углями или на гриле, поворачивая.
3. Подавать с нарезанным кольцами луком, свежими овощами, зеленью. для украшения
Состав:
1 кг куриных крылышек
2 головки репчатого лука
шафран
черный молотый перец
соль
свежие овощи, зелень
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 5
Шашлыки из курицы с грудинкой
1. Филе и грудинку нарезать крупными кубиками.
2. Помидоры и лук нарезать кубиками, добавить рубленый чеснок, паприку, зелень петрушки, поперчить, посолить и перемешать. Добавить нарезанное филе, еще раз перемешать, выдержать 3 ч в холодильнике.
3. Кусочки куриного филе, чередуя с кубиками грудинки, нанизать на шампуры. Жарить шашлыки над горячими углями или на гриле.
4. При подаче уложить шашлыки на блюдо, посыпать зернами граната, зеленью петрушки и гарнировать свежими овощами.
Состав:
600 г куриного филе
200 г подкопченной свиной грудинки
4 помидора
2 головки репчатого лука
3 зубчика чеснока
½ ч. л. молотой паприки
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
1 гранат
черный молотый перец
соль
свежие овощи для гарнира
Время маринования: 3 ч Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 3
Шашлыки из рыбы с креветками
1. Чеснок очистить и раздавить. С веточек розмарина снять нижние листики, измельчить их и смешать с чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и цедрой, солью и перцем.
2. Рыбу промыть, обсушить на полотенце и нарезать на куски. Положить рыбу и креветки в маринад и оставить на холоде в течение 2 ч.
3. Нижний кончик каждой веточки розмарина заточить и нанизать на нее вперемежку креветки и кусочки рыбы. Обжарить на мангале или гриле около 3–4 мин. с каждой стороны.
Состав:
400 г филе белой рыбы
200 г очищенных креветок
4 веточки розмарина
сок и тертая цедра 1 лимона
2 зубчика чеснока
7 ст. л. оливкового масла
перец белый молотый
соль
Время маринования: 2 ч Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 2
Рыба на шпажках
1. Для маринада мелко нарезать красный лук и помидор, чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Смешать лук, имбирь, чеснок, помидор и йогурт. Добавить пряности и соль по вкусу.
2. Нарезать рыбу на 20–24 кусочка, смешать с маринадом и поставить на 30 мин. в холодильник. Очистить лук и сладкий перец, лук нарезать четвертинками, перец — квадратиками примерно того же размера, что и кусочки рыбы.
3. Приготовить соус, смешав йогурт с мелко нарезанными огурцом и кинзой.
4. Нанизать кусочки рыбы вперемежку с четвертинками лука и квадратиками перца на вымоченные предварительно в воде деревянные шпажки и запечь на хорошо разогретой, смазанной растительным маслом решетке до готовности, примерно 12 мин.
5. Подавать с соусом и разрезанным на 4 части лимоном.
Состав:
800 г белой рыбы
3 головки репчатого лука
3 стручка сладкого перца
2 лимона для подачи
4 ст. л. растительного масла
Для маринада:
500 г натурального йогурта
1 помидор
1 головка красного лука 3 зубчика чеснока 2 см корня имбиря
2 ст. л. пряной смеси гарам масала
перец черный соль
Для соуса:
350 г йогурта
1 огурец
5–6 веточек кинзы
Время маринования: 30 мин. Время приготовления: 25 мин. Количество порций: 4
Шашлык из курицы
1. Уксус соединить с маслом, посолить, поперчить. Куриное филе крупно нарезать, залить приготовленным маринадом и выдержать в течение 30 мин.
2. Перец, очистив от семян, нарезать кусочками.
3. На шампуры нанизать, чередуя, куриное филе, перец и помидоры. Обжарить шашлыки на гриле до готовности. Подавать с лавашем и зеленью.
Состав:
500 г куриного филе
2 сладких перца
8 помидоров черри
2 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. Растительного масла
перец душистый молотый
соль по вкусу
лаваш и зелень для подачи
Время маринования: 30 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 3
Шашлык из осетрины и семги
1. Приготовить маринад. Зелень укропа тщательно промыть в проточной воде, обсушить и нашинковать.
2. Смешать оливковое масло, белое вино, лимонный сок и соус «Ворчестер», добавить нашинкованную зелень укропа, все тщательно перемешать.
3. Рыбу очистить от кожи, промыть, отделить мясо от хребта. Нарезать рыбу кусочками 4x4 см. Опустить рыбу в маринад и поставить в холод на 2–3 ч.
4. Нанизать кусочки рыбы на шампуры, чередуя кусочки семги кусочками осетрины, запекать на гриле до готовности.
Состав:
300 г семги
300 г осетрины
4 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. соуса «Ворчестер»
4 ст. л. оливкового масла
200 мл белого вина
1 ч. л. зеленого укропа
черный молотый перец
соль
Время маринования: 2–3 ч