Окончательный вывод: предприятие доходно и рентабельно, так как на
каждые вложенные 100 грн. Предприятие получает 0,75 грн.
Прибыли вместо 0,66 запланированных.
2.2 Маркетинговые исследования потребительского рынка,
факторы сегментации рынка, влияющие на формирование ассортиментной
политики торгового предприятия.
Обеспечение коммерческого успеха самым непосредственным образом
зависит от глубокого и всестороннего изучения рынка и рыночных
возможностей реализуемых товаров. В рамках маркетинга
осуществляются следующие задачи:
· комплексное изучение
потребителя и рынка;
· планирование товарного
ассортимента и цен;
· разработка мер для
наиболее полного удовлетворения существующего спроса;
· выявление
потенциального спроса и неудовлетворенных потребностей;
· планирование и
осуществление сбыта;
· разработка мер по
совершенствованию управления и организации производства.
Маркетинговая стратегия предприятия основывается на
нескольких основных принципах: Первый принцип — наиболее
полное изучение потребителя и рынка. Второй принцип –
определение оптимального ассортимента товаров. Третий принцип
– разработка наиболее эффективной сбытовой политики.
Основополагающим является первый принцип, остальные на нем
базируются. Маркетинговые исследования обеспечивают до 80 %
рыночного успеха, но не сами по себе, а при условии, что решения,
определяющие деятельность предприятия, осуществляются на их
основе. Маркетинг полезен вкупе со всеми остальными мероприятиями
по организации и совершенствованию деятельности фирмы.
Маркетинг уже давно находится на вооружении предприятий многих
зарубежных стран. Сегодня наши предприятия также проводят
маркетинговые исследования, не исключения ЗАО «Меркурий» в составе
которого находится и магазин № 307. Здесь, маркетинг
рассматривается как система управления реализацией товаров,
ориентированная на рынок. Выделяются два базовых аспекта
маркетинга. Во первых, управленческий маркетинг, главной
целью которого становится удовлетворение требований рынка, строится
структура управления предприятием. Эту функцию я рассматривала
выше. И во вторых, маркетинг- это система деятельности
предприятия на самом рынке. Складывается и развивается
система продвижения товаров с разнообразным набором приемов:
совершенствование функций товаров, воздействие на потребителя,
гибкая ценовая политика, реклама и др. В ЗАО «Меркурий» управление
маркетингом осуществляется путем разработки и осуществления
программы маркетинга. Это документ, определяющий
конкретную деятельность предприятия на рынке. Производится анализ
возможности предприятия в целях получения представления о рыночных
условиях деятельности предприятия и о его реальных
возможностях.
Предприятие может достичь успеха на рынке, если будет
ориентироваться, прежде всего, на запросы потребителя, обеспечивать
ему выбор товаров. Необходимо понять покупателя и определить сферу
его интересов. Такая работа проводится на основе специальных
исследований, в частности типологии потребителя и сегментации
рынка. Типология потребителя предполагает разделение потребителей
на типические группы, имеющие схожее потребительское поведение. В
моем случае это типология потребителей с учетом
социально-экономических и демографических характеристик (доход,
условия и место проживания, состав семьи, пол и возраст, род
деятельности и т.д.)
Когда я описывала место расположения магазина, я отметила, что
магазин ориентирован на покупателей со средним уровнем достатка.
Так как он расположен в микрорайоне, где много военнослужащих,
пенсионеров, детей, а они не являются покупателями с высоким
уровнем достатка.
Одним из результатов изучения и прогнозирования рынка должна стать
сегментация рынка. Это очень важно для работы магазина по
формированию товарного предложения или ассортимента. На рынке,
будет обеспечен бесперебойный сбыт только тому товару, который
предназначен конкретной группе потребителя. Поэтому свойство товара
должны быть ориентированы на определенные группы потребителя.
Разобьем рынок продтоваров Гагаринского района на группы
потребителей:
1. По уровню доходов:
- высокий;
- средний;
- низкий (см.
приложение № )
2. По возрастной группе:
- до 20 лет;
- до 50 лет;
- свыше 50 лет;
Ассортиментная политика магазина ориентированна на эти слои
населения. Любое предприятие знает что его товары не могут
удовлетворить потребности всех потребителей, они отличаются друг от
друга запросами, привычками, поэтому необходимо остановиться на
одной части сегмента рынка, которое оно в состоянии эффективно
обслуживать, что и сделало торговое предприятие № 307. При
формировании ассортимента магазина были учтены следующие факторы:
покупательский спрос, качество товара, производитель, упаковка,
техническое оснащение, транспортные условия (способ доставки
товара), наличие других розничных торговых магазинов в зоне
деятельности данного магазина, учитывается взаимозаменяемость
товаров. Спрос на продтовары имеет свои особенности. Он
характеризуется относительным постоянством, которое объясняется
тем, что некоторые продтовары удовлетворяют повседневные
потребности населения. Но, несмотря на устойчивость спроса он тоже
подвержен изменениям под влиянием многих факторов. Например,
снижение денежных доходов населения, высокий уровень инфляции.
Анализ показывает, что наиболее устойчивыми группами продуктов
питания, в потреблении семьей с малыми дохода (меньше прожиточного
минимума), а так же при сокращении реальных доходов,
или снижении покупательской способности гривны являются хлеб и
хлебопродукты, растительные жиры, сахар, яйца, молочные продукты.
Если произойдет колебание цен в сторону увеличения, то спрос на эти
товары останется стабильно. Об этом говорят статистические данные
по Крыму. В 1998 году уменьшилось потребление :
- рыбы на 42 %;
- мяса на 66 %;
- кондитерских
изделий на 54 %;
- кофе на 58 %;
- растительного
масла на 15 %;
- хлеба на 4 %;
- сахара на 12
%;
- молочных
продуктов на 12 %;
- животных жиров на
23 %.
В магазине № 307 есть утвержденный ассортиментный перечень товаров
(приложение № ). В этом перечне
были учтены товары частого и периодического спроса. К товарам
частого спроса относятся хлеб и хлебобулочные изделия, бакалейные
товары, молоко и молочные товары. К товарам периодического спроса
относятся деликатесы из рыбы, молочной гастрономии, вина, водка.
Широта и глубина ассортимента товаров в магазине зависит от его
специализации и величины торговой площади, местоположения.
Описываемый мною магазин небольшой, широта и глубина ассортимента
товаров невелика. Для наиболее полного удовлетворения спроса
населения и повышения эффективности торговли важное
экономическое значение имеет обеспечение в магазине устойчивости
товарного ассортимента. Это говорит о том, что в торговом зале
необходимо постоянно иметь товары всех групп, видов, наименований
которыми торгуют. Устойчивость товарного ассортимента магазина
определяют с помощью коэффициента устойчивости ассортимента.
где КУТ – коэффициент устойчивости
ТФ – количество видов
товаров в продаже в момент проверки.
ТН – количество видов
товара, которое должно быть в продаже в соответствии с утвержденным
ассортиментным перечнем.
КУТ в магазине №307 равен 0,8. Это говорит о том, что этот
показатель ближе к 1, поэтому ассортимент магазина устойчивый.
Ассортиментный перечень утверждает директор ЗАО «Меркурий»
В.Н.Надуев на 1 год, по истечении которого в него вносят коррективы
с учетом изменения производственного ассортимента товаров,
каньюктуры торговли и насыщения местного рынка товарами. Этот
перечень является основным рабочим документом при комплектовании
товарного ассортимента. Ответственность за соблюдение
ассортиментного перечня возлагается на заведующую магазином.
Ассортиментная политика – это важная часть общей розничной
стратегии. Предприятия стремятся оптимизировать ассортимент путем
сужения его широты и уменьшение глубины, они торгуют популярными и
ходовыми товарными группами, а в пределах групп – самыми быстро
оборачивающимися товарами. Такая политика позволяет уменьшить
денежные средства, вложенные в товарные запасы и ускорить их
товарооборачиваемость.
К таким предприятиям относится и магазин, описываемый мною. Логика
такого решения ясна: не стоит вкладывать деньги в товары, которые
дают малый оборот, а лучше сосредоточить усилия на торговле быстро
оборачивающимися товарами. Я понимаю, что это вовсе не единственно
возможная коммерческая логика, но кто может осудить руководство
предприятия за такой выбор. Ведь мы живем в условиях жесткой
конкуренции. Широта и глубина ассортимента выбираются с учетом
предпочтения потребителей. Зачастую приходится не о том,
соответствует ли данный товар общей целенаправленности
ассортимента, а о том, можно ли торговать ими рентабельно. Хотелось
бы, что бы руководство предприятия задумывалось о повышении
рентабельность предприятия, если будет принято решение включить
данный товар в ассортимент!
Очень часто решение о включении в ассортимент или исключение того
или оного товара руководители принимают исходя из привычки,
подражание конкурентам, на основе интуиции. Хотелось бы, что бы,
руководитель торгового предприятия №307 избегал принятия таких
решений. Ассортимент – это оружие в конкурентной борьбе и уже одно
это предполагает его непрерывное и динамичное изменение. Это
необходимо помнить. Большинство розничных магазинов, не исключение
магазин №307 включают в ассортимент товары, находящиеся на стадии
роста или зрелости. Примером может служить продукция фирмы
«Медоборы», которая поставляет в магазин торты и пирожные
собственного производства.
Стадия роста характеризуется быстрым увеличением объема реализации,
возрастанием прибыли. На этой стадии коммерсанты организуют быстрый
завоз товара через небольшие интервалы времени, сосредотачивают в
магазине достаточные запасы нового товара. Когда товар вступает в
стадию зрелости (примером может служить продукция завода
Крыммолоко), коммерсанты требуют у поставщика снижение закупочных
цен, стремятся извлечь пользу из усовершенствования товара и его
упаковки. Но, в основном, в магазине №307 товары основного
ассортимента, это – необходимые товары требующиеся буквально всем,
а потому и пользующиеся постоянным устойчивым спросом. Товары
основного ассортимента являются как бы унифицированными; если они и
изменяются, то чрезвычайно медленно.
Существенным фактором формирования ассортимента является цена
товара. Покупатель почти всегда определяет для себя предельную цену
в пределах которого он собирается уплатить за покупку. Поэтому
одним из критериев рационального построения ассортимента товаров
служит обеспечение правильного сочетания товаров с различной
стоимостью. Цена товаров – ото очень сильный аргумент в пользу его
покупки. Но он, не всегда является побудительным мотивом.
Свободные розничные цены на товары народного потребления
формируются торговым предприятием, которое осуществляет продажу
этих товаров населению, исходя из стоимости закупки товаров и
торговых надбавок. Уровень торговых надбавок определяется продавцом
самостоятельно, исходя из уровня издержкоемкости и
рентабельности затрат на реализацию товара, коньюктуры рынка, с
учетом оптовой надбавки. В торговую надбавку включается налог на
добавленную стоимость. Для обеспечения успешной политики
установления цен торговое предприятие имеет упорядоченную методику
формирования исходных цен на товары.
продолжение
2.3 Анализ факторов влияющих на поиск и выбор поставщиков,
договорные отношения.
Закупка товаров является важнейшим элементом процесса
товароснабжения для торгового предприятия. Закупка товаров
осуществляется в размерах, обеспечивающих стабильное поступление
товаров в развернутом ассортименте. На основе данных
покупательского спроса ведет поиск поставщиков. В условиях рыночной
экономики организация и технология закупочной работы в Украине
претерпела коренные изменения. На смену фондовому распределению
товаров при плановой централизованной системе управления
экономикой, твердых государственных цен, жесткой регламентации
поставок товаров, пришла свободных рыночных отношений. Они
характеризуются свободой выбора партнеров, множеством источников
закупки, равноправием партнеров, саморегулированием процессов
поставки товаров, свободой ценообразования, конкуренцией
поставщиков, возросшей ролью договоров, контрактов на поставку
товаров.
Коммерческая работа по закупкам товаров в рыночных условиях
базируется принципах современного маркетинга. Коммерческие
работники должны хорошо знать свой экономический район,
промышленность, сельское хозяйство, ассортимент вырабатываемых
изделий. Необходимость скорейшего приспособления розничной торговли
к условиям рыночной экономики организации четкого функционирования
хозяйственных торговых предприятий с поставщиками товаров.
Целесообразней производить закупки у местных поставщиков, так как
сокращаются транспортные расходы. Но необходимо изучить перечень
иногородних поставщиков, после чего производится расчет
эффективности договорных отношений. Основным источником
продовольственных товаров является продукция сельского хозяйства.
При этом все большее место принадлежит закупкам в
децентрализованном порядке. И здесь очень важно развивать связи со
всеми возможными поставщиками товарной массы:
-
сельскохозяйственными предприятиями различных форм собственности и
правовых форм;
- предприятиями
пищевой промышленности;
- производственными
предприятиями массового питания;
- предприятиями
оптовой торговли;
- ярмарками;
- аукционами;
- различными
торгово-закупочными фирмами.
Важно так же учитывать возможности местной промышленности.
Большое значение при выборе того или иного поставщика
потребительских товаров должно уделяться конкурентоспособности этих
товаров на своем локальном потребительском рынке. Здесь в
обязательном порядке в расчет должны приниматься качественные
параметры предлагаемых к реализации товаров, их соответствие моде и
предъявляемому спросу, возможности рекламных мероприятий и, конечно
же, ценовой фактор. Все это характеризует престижность поставщика
товаров. Достижение желаемого результата в значительной степени
зависит от правильно и продуманно составленных контрактов и
договоров на поставку конкретных товаров. Учитывая сложную
ресурсную ситуацию, отсутствие четко налаженных хозяйственных
связей, слабую коммерческую подготовку персонала малых и средних
торговых предприятий, ограниченные финансовые возможности усложняют
работу коммерческого работника. На выбор источника товароснабжения
оказывают влияние следующие факторы: мощность торгового
предприятия, размещение магазина, специализация, форма продажи,
качество товаров получаемых торговым предприятием. С учетом
действия этих факторов необходимо выявление наиболее целесообразных
источников товароснабжения торгового предприятия, чему предшествует
изучение поставщиков. Необходимость приспособления розничной
торговли к условиям рыночной экономики требует организации четкого
функционирования хозяйственных связей торговых предприятий с
поставщиками товаров. В этом отношении особую актуальность
приобретают прямые договорные связи торговых предприятий с
производителями товаров. Розничное предприятие при установлении
прямых договорных связей с изготовителями товаров имеет больше
доходов, чем при поставке товаров через оптовое звено.
Эффективность прямых хозяйственных связей очевидна, она выражается
в закупках товаров у изготовителей по более низким ценам за счет
сокращения числа посредников, участвующих в торговом обороте, а,
следовательно, уменьшение величины торговых надбавок,
устанавливаемых каждым посредником. Наиболее рациональную и
экономически целесообразную форму организации хозяйственных связей
представляет собой организации прямых договорных связей розничных
торговых предприятий с производственными предприятиями по поставке
товаров простого ассортимента (хлебобулочных изделий, молочных
продуктов и д.р.) Торговое предприятие №307 так же старается
заключать прямые договорные отношения. Примерами могут служить:
- Севастопольский
хлебозавод;
- Севастопольский
пивзавод;
- Севастопольский
молокозавод;
- Крыммолоко;
- Николаевский
молокозавод;
- Симферопольский
пивобезалкогольный завод и др.
В процессе заключения договоров, самым главным является принцип
свободы договоров. Суть – свобода выбора поставщиков товара,
свобода определения условий договора. Договоры составляются путем
составления одного документа, подписываемого двумя сторонами, или
путем принятия поставщиком заказа покупателя к
исполнению.Коммерческие работники обеспечивают своевременное и
правильное заключение договоров с поставщиками и покупателями
товаров. В договоре должны быть указаны: наименование, количество и
развернутый ассортимент подлежащих поставке товаров, качество,
сортность, комплектность товаров, общий срок действия договора
поставки, цены на товары, общая сумма договора, требования
предъявляемые к таре и упаковке, порядок расчета, имущественная
ответственность за нарушение условий договора. (Приложение№ ) В
рыночных отношениях профессионализм заключения договора заключается
в том, чтобы в каждом его условии видеть реальный экономический
интерес, т.е. чтобы договор дал возможность получить больше прибыли
и нанести меньше имущественных потерь. Между магазином и
поставщиком заключаются долгосрочные соглашения (с местными
поставщиками), а так же краткосрочные и сезонные договора. В
настоящее время магазинам следует сохранять и укреплять уже
сложившиеся хозяйственные связи.
продолжение
2.4 Организация розничной торговли в торговом предприятии.
Под методом розничной продажи товаров населению подразумевается
совокупность приемов использование которых обеспечивает
обслуживание покупателей в процессе продажи. Процесс продажи
товаров включает такие основные элементы обслуживания,
как ознакомление покупателей с предлагаемым ассортиментом товаров,
отбор необходимых товаров, расчет и отпуск их покупателям. В
магазине №307 применяется традиционный метод продажи
продовольственных товаров. При продаже товаров продавцы должны
строго соблюдать общие правила продажи и специальные правила
продажи отдельных продовольственных товаров. Общие правила продажи
регламентируются Основными правилами работы магазина. Продажа
товаров в магазине осуществляется всем гражданам на общих
основаниях за наличный расчет в дни и часы работы магазина.
Запрещается продажа товаров недоброкачественных, не имеющих
товарного вида, с истекшими сроками продажи, а также поступивших
без установленной документации по качеству. Все работники магазина
должны знать и неуклонно соблюдать санитарные правила. Продавец
несет ответственность за нарушение правил торговли и цен, обвес,
обсчет покупателя.
При продаже товаров с индивидуальным обслуживанием, а
это форма продажи является самой распространенной, покупатель
самостоятельно знакомится с имеющимся ассортиментом товаров, а
проверку качества, консультацию, упаковку и отпуск товаров
осуществляет продавец. При продаже товаров с индивидуальным
обслуживанием обязательными являются такие элементы ТТП:
1. Ознакомление покупателей с ассортиментом
товаров;
2. Показ товаров, консультация об их
питательных свойствах, качествах;
3. Дополнительное предложение заменяющих
товаров;
4. Организация информации о правилах работы
магазина, рекламы товаров;
5. Отбор, проверка качества, взвешивание,
нарезка и упаковка;
6. Расчет за покупку;
7. Вручение покупки.
При выявлении спроса продавец в вежливой форме обязан спросить,
какие продукты он хочет приобрести. Беседа продавца с
покупателем должна быть диалогом. Во время консультации покупателя
продавец должен быть приветлив и любезен. Расчет с
покупателем производит сам продавец. Упаковывают товары на
виду у покупателя. При продаже бакалейных товаров необходимо их
предварительно расфасовать. При отпуске весовых товаров пользуются
специальными совками. Кондитерские изделия продают в расфасованном
виде, поштучно, а также взвешивая в присутствии покупателя. При
продаже кондитерских изделий соблюдаются гарантийные сроки хранения
и продажи, установленные стандартами.
Гастрономические товары продают через прилавки обслуживания с
помощью продавца. Продтовары купленные в розничной торговой
сети, обратно от покупателей, как правило, не принимаются и
не обмениваются. В случаях установления скрытых дефектов товаров
или несоответствия наименованию и сорту, по которым они проданы,
товары подлежат обмену.
Предметом технологии торговли
является совокупность способов, приемов и целенаправленных трудовых
операций производственного и коммерческого характера по
доведению товаров от производства до потребителей.
Особенностью технологии торговли заключается в том, что здесь
не только осуществляется процесс движения товаров из сферы
производства в сферу потребления, но и происходит смена форм
собственности. Поэтому в технологии торговли осуществляются
торговый и технологический процессы.Торговый процесс включает такие
виды организации коммерческой работы как изучение спроса населения,
каньюктуры рынка, заказ товаров, управление запасами.
Технологический процесс представляет собой движение товарной
продукции от промышленности до конечных потребителей и включает
такие операции как транспортировка, приемка, хранение,
преобразование ассортимента товаров, контроль их качества, фасовка,
упаковка, перемещение в пределах торгового предприятия. ТТП в
магазине – это совокупность взаимосвязанных и последовательных
операций, целью которых является доведение товаров надлежащего
качества до конечных потребителей с наименьшими затратами труда при
высоком уровне торгового обслуживания населения. Технологический
процесс в магазине осуществляется без участия покупателя. Здесь
происходит обработка товарных потоков, начиная с поступления
товаров в магазин и заканчивая полной подготовкой их к продажи. ТТП
в магазине не существует сам по себе. Он обусловлен уровнем
развития производства товаров народного потребления, состоянием
торговли и ее материально технической базы, степени квалификации
работников торговли, ростам благосостояния и культурного уровня
населения.
Схема торгово-технологического процесса включает разгрузку товаров
с автотранспорта, приемка их по количеству и качеству, хранение и
продажу. Основной операцией торгово-технологического процесса в
магазине является продажа товаров. Вся деятельность магазина
направлена на решение основной задачи – обслуживание покупателей в
процессе продажи товаров, наиболее полное удовлетворение их
потребностей. Все остальные операции ТТП магазина создают
необходимые условия для успешного осуществления продажи торов, т.е.
носят подчиненный характер, но от их выполнения зависит
экономическая эффективность в целом.
Приемка товаров является первой технологической операцией. Приемка
начинается с разгрузки автотранспорта, для этого используют
тележки. На специально отведенной площади магазинов проводится
приемка товаров по количеству. Поступающие товары принимают
материально – ответственные лица (завоттделом, замзавотделом.) При
приемке товаров по количеству проверяют (взвешивают или
пересчитывают) в соответствии фактически доставленного количества
товаров данных сопроводительных документов. Качественная приемка
ведется в соответствии с требованиями стандартов и технических
условий. Документы, сопровождающие товары, должны содержать
исчерпывающие сведения об их качестве и цене, что позволяет
принятые товары сразу же направлять в продажу. Быстрота разгрузки
транспорта и оформление документов является важнейшим
организационным требованием. После приемки товары перемещают в
охлаждаемые камеры и неохлаждаемые кладовые. В кладовых магазина
храница гарантийный запас товаров, а так же товары периодического
спроса. В кладовых, созданы условия хранения товаров в соответствии
с их физико-химическими свойствами, размещается товар с учетом
частоты спроса, и времени их поступления.
Наиболее трудоемкая операция ТТП магазина является подготовка
товаров к продажи: фасовка круп, макаронных изделий, муки, сахара,
кондитерских изделий, сливочного масла и др. товаров. Но сейчас все
больше товаров поступает уже расфасованными. Торговля такими
товарами позволяет ускорить процесс их продажи, повысить культуру
обслуживания покупателей. Подготовленные к продажи товары
перемещают в торговый зал, в торговом зале их выкладывают на
прилавки, прилавки-витрины, холодильные прилавки-витрины, горки.
Для обеспечения благоприятных условий обслуживания покупателей
важным является правильное размещение товаров в торговом зале. При
размещении товаров важную роль играют приемы их выкладки. Подходя к
оборудованию, покупатель в основном рассматривает товары,
расположенные на уровне глаз и ниже. Поэтому на этой высоте (110 –
160 см от пола) размещают товары – новинки, а так же товары, в
продаже которых магазин особенно заинтересован. На нижних полках
горок размещают товары с устойчивым спросом. Подготовка торгового
зала к продаже товаров и обслуживанию покупателей завершается
проверкой правильности работы кассовых машин, весо измерительных
приборов, обеспечением касс разменной монетой. В магазине
осуществляется работы с тарой.При выкладке товаров в упаковке
рекомендуется, отдельные образцы оставлять без упаковки или в
прозрачной упаковке, что бы покупатель мог лучше ознакомится с
предлагаемым товаром. Расфасованные кондитерские изделия
выкладываются на полках пристенных горок по наименованиям. Хлеб и
хлебобулочные изделия выкладываются рядами на полках пристенных
горок. Скоропортящиеся товары (колбасы, молочные продукты,
кондитерские изделия) размещают в охлаждаемых витринах и прилавках
по группам, видам и сортам. Выложенные товары снабжают четко
оформленными ценниками.
Операции, связанные с открытием и закрытием магазина выполняет
завмагазином и один из продавцов. Таким образом, магазин может быть
открыт ( или закрыт) только в присутствии этих двух сотрудников.
Перед уходом из магазина эти работники осматривают все помещения
магазина, проверяют работу холодильных установок в подсобных
помещениях, кассовые аппараты, а также другие технические
устройства. Недопустимо оставлять в торговом зале в открытых
холодильных прилавках кулинарные изделия, молочные продукты, хлеб и
хлебобулочные изделия. Принятые товары по количеству и качеству
направляют в камеры и кладовые на хранение. Хранение товаров в
магазине организованно с учетом их физико-химических свойств,
правил товарного соседства, очередности поступления. В процессе
хранения должна быть обеспечена сохранность количества и качества
товаров. Хранение товаров в магазине предусматривает правильное их
размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и
текущий уход в процессе хранения. Помещения для хранения товаров
хорошо вентилируемы, чистые, оснащены необходимым оборудованием.За
каждой группой товаров закреплены постоянные места хранения. Товары
хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный
или стеллажный способ укладки. В штабелях хранят товары, затаренные
в мешки ( сахар, крупы, макаронные изделия и др.). На стеллажах
размещают товары в распакованном виде. Укладывают их стопками,
рядами маркировкой наружу. В помещениях для хранения товаров строго
соблюдается санитарный режим. Необходимо регулярно проводить
дезинфекцию и дератизацию. В процессе хранения товаров в магазине
могут возникать товарные потери (естественная убыль и
активированные потери). Их размеры необходимо сводить к минимуму.
Естественная убыль образуется в Сулу физико-химических свойств
отдельных товаров. Она нормируется стандартами. Актируемые
потери (бой, лом, порча) возникают в результате неправильной
транспортировки и нарушения режима хранения товаров. При наличии
этих потерь должен быть составлен акт, в котором указывают причины
их возникновения и виновные в этом лица. Завершающей стадией ТТП в
магазине является розничная продажа товаров. Операции,
выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так
как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей. От
уровня организации этих операций зависит, сколько времени будет
тратить покупатель на приобретение товаров, сколько покупок он
сделает, какова эффективность работы магазина. Содержание операций
по продаже товаров зависит от ассортимента реализуемых товаров и
форм их продажи. На предприятии № 307 формой продажи является
обслуживание через прилавок. Заключительный этап ТТП состоит из
следующих операций:
- встреча
покупателей и выявление спроса;
- предложение и
показ товаров;
- помощь в выборе
товаров и консультация;
- предложение
сопутствующих и новых товаров;
- произведение
технологических операций, связанных с нарезкой и взвешиванием;
- расчетные
операции;
- упаковка и выдача
покупки.
Одной из важнейших операций является встреча покупателей и
выявление спроса. При посещении магазина покупатель должен
встретить приветливое отношение со стороны персонала. Внешний вид
работников магазина, порядок, чистота в торговом зале имеют важное
значение. Выявление спроса покупателей предусматривает определение
их намерений в отношении товаров. Эта операция выполняется
ненавязчиво в вежливой форме. Затем продавец показывает необходимые
товары. При этом обращается внимание на особенности товаров, если
товар отсутствует, то предлагаются однородные товары. В случае
необходимости продавец должен дать квалифицированную консультацию
покупателя, которая включает сведения о назначении товаров и
способах их эксплуатации, нормах потребления. Операция нарезке и
взвешиванию требует от продавца определенных усилий и времени.
Квалификация торгового персонала оказывает существенное влияние на
качество выполнения, а, следовательно, и на уровень обслуживания
покупателей. Завершается продажа товаров расчетом с покупателем и
выдача ему покупок. Эти операции выполняются на рабочем месте
продавца.
Совершенствованию процесса купли-продажи и улучшения обслуживания
покупателей способствуют услуги, оказываемые покупателю при продаже
товаров. Они не являются основной функцией торговли, но является
свидетельством заботы о покупателях. Торговое предприятие № 307
оказывает следующие обязательные услуги:
- демонстрация
товаров имеющихся в продаже;
- упаковка товаров
купленных в магазине;
- комплектование
подарочных товаров из имеющихся в продаже товаров;
- организация
кафетерия;
Дополнительными услугами являются:
- прием заказов на
изготовление тортов;
- сбор
стеклопосуды;
Сейчас руководителем ЗАО «Меркурий» рассматриваются предложения по
расширению круга услуг, оказываемых покупателю.
Управление ТТП в магазине направлено на рациональное осуществление
операций по приемке, хранению, продаже товаров и обслуживанию
покупателей. Предметами управления в магазине, является ассортимент
товаров, товарные запасы, товарные потоки, трудовой процесс и
качество обслуживание покупателей. Управление ассортиментом товаров
предусматривает соблюдение установленной для магазина товарной
специализации, обеспечение достаточной полноты ассортимента в
пределах товарных групп, определенных обязательным ассортиментным
перечнем товаров, его устойчивости. В магазине создаются такие
условия, которые обеспечивают бесперебойную торговлю при
необходимых объемах товарных запасов. Это достигается путем
повседневного управления товарными запасами. Оно нацелено на
предупреждение отклонение товарных запасов от установленных
нормативов. В магазине осуществляется постоянный контроль за
состоянием товарных запасов, предусматривающий наблюдение за
соответствие их установленным нормативам и повседневный контроль за
условиями хранения товаров. Целью управления товарными потоками
являются обеспечение высокой производительности труда работников
магазина при одновременном вытеснение тяжелого физического труда,
ускорение процесса пополнения запасов товаров в торговом зале. Для
обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей и наличных
денег, на работников предприятия возлагается материальная
ответственность. Действующим трудовым законодательством установлены
два вида материальной ответственности за причиненный ущерб:
- ограниченная;
- полная.
А так же две формы материальной ответственности:
-
индивидуальная;
- коллективная.
В магазине № 307 материальная ответственность полная
индивидуальная. С каждым работником заключается индивидуальный
договор. Обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей в
магазине способствуют так же повседневный контроль за работой
материально ответственных лиц, своевременное проведение
инвентаризации, контроль за правильностью и своевременностью
составления товарно-денежных отчетов.
продолжение