ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Методические указания по выполнению контрольной работы для студентов заочной формы
Направление подготовки 100800 «Товароведение»
Профиль 1.«Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)»
Тюмень,2014
УДК 339.8
Рекомендовано к печати учебно-методической комиссией МТИ
протокол № от
Рецензент:Волкова О.В. кандидат технических наук, доцент кафедры «Технические системы в АПК»
Составитель:Есенбаева К.С. кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Товароведения и технологии продуктов питания»
И29 Есенбаева К.С.
Методические указания по выполнению контрольной работы для студентов направления «Товароведение» профиль 1. / К.С.Есенбаева. – Тюмень: ГАУ Северного Зауралья, 2014.-38с.
Методические указания по выполнению контрольной работы дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» предназначены студентам заочной формы обучения по направлению подготовки «Товароведение» профиль 1. «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)».
В методических указаниях представлены: объем дисциплины и виды учебной работы, содержание разделов дисциплины, варианты и рекомендации по выполнению контрольных работ, рекомендуемая литература.
УДК 339.8
©Есенбаева К.С., 2014
©ФГБОУ ВПО Государственный аграрный университет Северного Зауралья, 2014
СОДЕРЖАНИЕ
Введение........................................................................................................... | |
1 Объем дисциплины и виды учебной работы.............................................. | |
2 Содержание дисциплины............................................................................. | |
2.1 Содержание разделов дисциплины.......................................................... | |
2.2 Разделы дисциплины и виды занятий...................................................... | |
2.3 Примерный перечень практических занятий.......................................... | |
3 Рекомендации по выполнению контрольных работ.................................. | |
4 Варианты контрольных работ...................................................................... | |
Список рекомендуемой литературы.............................................................. | |
Приложения |
ВВЕДЕНИЕ
Целью изучения дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» является формирование теоретических знаний и практических навыков проведения идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров.
Задачи дисциплины:
-ознакомление с основными нормативно - правовыми документами, устанавливающими требования к качеству и безопасности продовольственных товаров;
-выявление идентифицирующих признаков различных групп (видов, разновидностей) продовольственных товаров;
- изучение видов идентификации и фальсификации продовольственных товаров;
-усвоение современных методов идентификационной экспертизы продовольственных товаров;
- ознакомление со средствами фальсификации продовольственных товаров, методами их обнаружения, последствиями фальсификации и мерами по ее предотвращению;
-изучение порядка проведения идентификационной экспертизы и экспертизы подлинности.
В результате изучения дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» студент
должен знать:
-основные нормативные и правовые документы, устанавливающие требования к качеству и безопасности продовольственных товаров;
-идентифицирующие признаки различных групп (видов, разновидностей) продовольственных товаров;
-виды идентификации и фальсификации продовольственных товаров;
-средства фальсификации продовольственных товаров, методы их обнаружения, последствия фальсификации и меры по ее предотвращению;
-порядок проведения идентификационной экспертизы и экспертизы подлинности.
должен уметь:
-работать с нормативными и правовыми документами,устанавливающими требования к качеству и безопасности продовольственных товаров;
-выявлять идентифицирующие признаки различных групп (видов, разновидностей) продовольственных товаров;
-проводить идентификационную экспертизу и экспертизу подлинности.
ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ
Общая трудоемкость дисциплины составляет 6 зачетных единиц – заочная (полная), заочная (ускоренная) форма обучения.
Вид учебной работы | Всего | полная | ускоренная | ||
часы | часы | ||||
часы | Семестр 8 | Семестр 9 | Семестр 5 | Семестр 6 | |
Аудиторные занятия (всего) | |||||
В том числе: | |||||
Лекции | |||||
Практические занятия (ПЗ) | |||||
Лабораторные занятия (ЛПЗ) | |||||
Самостоятельная работа (всего) | |||||
В том числе: | |||||
Самостоятельное изучение разделов и тем дисциплины | |||||
Контрольная работа | |||||
Курсовая работа | |||||
Подготовка к экзамену | |||||
Вид промежуточной аттестации | зачет/экзамен | зачет | экзамен | зачет | экзамен |
Общая трудоемкость (час) (зач.ед.) |
СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ
Наименование раздела дисциплины | Содержание раздела | |
Семестр -8/5* | ||
Вводная лекция | Предмет, цель и задачи изучаемой дисциплины. Компетенции в преподавании дисциплины. Межпредметные связи с дисциплинами товароведного цикла. Основные понятия: идентификация, фальсификация.Информационные источники идентификации.Взаимосвязь идентификации и фальсификации. | |
Основы идентификационной деятельности | Структура идентификационной деятельности. Цель, задачи, средства и принципы идентификации. Функции идентификации. Место идентификации в различных видах оценочной деятельности. Нормативные и законодательные акты, регламентирующие контроль качества товаров и процедуру проведения идентификации. | |
Виды идентификации | Виды идентификации в зависимости от определяемых характеристик товаров: ассортиментная, квалиметрическая, информационная, комплексная. Краткая характеристика отдельных видов идентификации. Процедура проведения идентификации пищевой продукции. Цель и задачи идентификационной экспертизы. | |
Прослеживаемость товаров | Прослеживаемость товаров: понятие, обеспечение на разных этапах товародвижения. Взаимосвязь идентификации и прослеживаемости товаров. | |
Показатели и критерии идентификации | Показатели идентификации: органолептические, физико-химические; их применимость, достоверность, доступность в разных условиях проведения идентификации. Общие и специфические критерии идентификации. Требования, предъявляемые к критериям идентификации. Нормативные документы для целей идентификации. Оценка пригодности стандартов и ТУ для целей идентификации. Место и роль упаковки и маркировки в идентификации товаров. | |
Методы идентификации | Методы идентификации: органолептические и измерительные, условия их применения, преимущества и недостатки использования при проведении идентификации. Разновидности органолептического метода, их краткая характеристика. Измерительные методы определения органолептических показателей. Современные физико-химические методы идентификации: хроматография, спектрофотометрия, электрофорез и др. Сущность методов, оценка возможностей и ограничений. | |
История возникновения фальсификации товаров | Исторические аспекты фальсификации. Фальсификация товаров в России и за рубежом на современном этапе. | |
Подлинность товаров | Понятие подлинности. Цель и задачи экспертизы подлинности товаров. Процедура проведения экспертизы подлинности. Характерные и специфические показатели, используемые для определения подлинности | |
Виды фальсификации | Виды фальсификации в зависимости от изменяемых характеристик товара: ассортиментная, квалиметрическая, количественная, стоимостная и информационная; в зависимости от места фальсификации: технологическая, предреализационная. | |
Средства фальсификации | Средства для разных видов фальсификации; особенности, позволяющие использовать их в качестве заменителей подделываемых товаров. Заменители пищевые и непищевые. Товары фальсифицированные, дефектные и товары – заменители, их отличия. | |
Способы и формы фальсификации | Способы обнаружения разных видов фальсификации. Градации фальсифицированного товара. Формы фальсификации: контрафакция и подделка. Причинение ущерба при разных формах фальсификации. | |
Последствия фальсификации и меры по ее предотвращению | Последствия производства и реализации фальсифицированных товаров: выгоды, риски и убытки. Потери потребителя при покупке фальсифицированных товаров: материальные и моральные. Меры по предупреждению и борьба с фальсификацией. Правовая и нормативная база по предотвращению фальсификации. Меры по защите российского рынка от фальсифицированных товаров. |
* 8-й семестр для заочной полной и 5-й семестр для заочной ускоренной форм обучения. В 9-м и 6-м семестрах предусмотрены самостоятельная работа в виде выполнения курсовой работы и экзамена.
РАЗДЕЛЫ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ ЗАНЯТИЙ