Важность минералов в здоровье человека
I- Минеральные соли
Это неорганические соли (натрий, кальций, калий, железо и т. Д.), Которые, хотя они составляют лишь небольшую часть ткани тела (4%), незаменимы в качестве структурных компонентов и во многих жизненно важных процессах. Некоторые объединяют твердые ткани, такие как кости и зубы; другие присутствуют в жидкостях и мягких тканях. В питании их также называют минеральными элементами или неорганическими питательными веществами.
Минералы, которые необходимы для питания и известны как
макроэлементы (количество более 100 мг / день), следующие: кальций,
фосфор, калий, сера, натрий, хлор и магний. Человеческому организму
нужны эти макроэлементы в значительных количествах. / p>
Другие минералы, такие как железо, цинк, марганец, медь, йод,
помимо тех, которые обнаружены только в организме, такие как фтор и
кобальт, называются микроэлементами (количество меньше 100 мг /
день) .
Тело получает минералы главным образом в виде солей, смешанных или комбинированных с углеводами, липидами и белками; исключением является хлорид натрия - варочная соль - которая используется в качестве приправы.
Минеральная концентрация пищи оценивается после сжигания и анализа ее золы.
Тест для оценки недостатка или избытка минералов в организме осуществляется через профиль крови и антиоксидантов.
II - МАКРОНУТРИЕНТЫ
1- Кальций и фосфор
Эти два минерала обычно изучаются вместе, потому что они тесно связаны в организме.
a) Функция:
Кальций необходим для образования костей и зубов, в основном состоящих из фосфата кальция.
Кальций присутствует в организме в больших количествах, выше любого другого минерала (около 1,5-2% массы тела).
Небольшое количество, циркулирующее в крови (от 9 до 11 мг на 100 мл) и мягкие ткани, имеет жизненно важное значение для метаболизма, сердечного контроля и возбудимости мышц и нервов, а также для участия в свертывании крови и крови кислотно-щелочной баланс.
Фосфор существует во всех живых тканях в виде фосфатов, то есть солей фосфорной кислоты. Из всего присутствующего тела 80% встречаются в костях и зубах в виде фосфата кальция. Около 10% находятся в мышцах и 1% в нервной системе.
Соотношение кальций-фосфор в корме важно для поглощения обоих. Взрослым требуется потребление фосфора в соотношении 1 ½ к 1 кальция. Избыток одного или другого в меню приводит к недостаточной абсорбции обоих и при большей экскреции того или другого.
b) Источники:
Молоко, сыры, творог и рыба считаются лучшими источниками кальция.
Исследователи из нескольких стран изучили влияние многокомпонентности некоторых зеленых листьев (маниока, тыква, брокколи, капуста, кресс-салат) в качестве источников кальция.
Фосфор встречается в больших количествах продуктов животного происхождения, таких как мясо, внутренности, рыба, яйца; в продуктах растительного происхождения их присутствие проверяется в бобовых, особенно в сое.
C) Grace:
Отсутствие кальция нарушает проводящую функцию нервов и сокращение мышц, а также вызывает декальцификацию кости и частые переломы (что, в свою очередь, становится более сложным для консолидации); также вызывает распад зубов, замедление роста, замедленное свертывание крови, нервозность, раздражительность, нервные тики, судороги, бессонницу.
Помимо внесения вклада в образование скелета, фосфор является существенной составляющей каждой клетки, активно участвуя в ее метаболизме и функциях. Это компонент нескольких ферментативных систем, действующих на метаболизм углеводов, белков и липидов. Его дефицит изменяет клеточный метаболизм.
2-Калий
a) Функция:
Это важно для поддержания кислотно-щелочного баланса организма, а также осмотического давления и раздражительности нервов и мышц. Он содержится в организме в значительном количестве (приблизительно 5% от общего содержания минерала в организме), главным образом в жидкости внутри клеток.
Калий и натрий отвечают за поддержание нормального баланса воды, баланса ...