При ревизии хлебопекарен наряду с инвентаризацией фактического наличия сырья, материалов, готовой продукции и незавершенного производства проверяются:
· правильность документального оформления поступления и отпуска в производство основного сырья – муки, вспомогательных материалов (дрожжи, масло, сахар, соль);
· соблюдение норм закладки и выхода готовой продукции с учетом влажности муки.
Норма выхода хлеба и хлебобулочных изделий устанавливаются на базисную влажность муки, равную 14,5%. Выход готовой продукции определяется по формуле
В= А x 100 : М,
где В - выход готовой продукции, %
А – общая масса готовой продукции, кг.
М – масса израсходованной муки, кг.
Если изменяется влажность муки, то изменяется и нормы выхода готовой продукции. В этом случае норма выхода готовой продукции устанавливается при базисной влажности муки, скорректированной на фактическую влажность, для чего применяется формула
Вск = Вб x 100:100 – (14,5-М)
Фактический выход по отношению к массе муки с влажностью 14,5% рассчитывается по формуле
Н = Вб x 100 : (100- (М-14,5)),
где Вск – скорректированный выход готовой продукции, %
Н – выход готовой продукции в пересчете на муку влажностью 14,5%, кг.
Вб – базисный выход готовой продукции, %
М – фактическая влажность муки, %.
Далее проверяется обоснованность уменьшения массы хлебобулочных изделий в результате охлаждения в зависимости от времени года. Разность между весом горячего и остывшего хлеба (усушка) в среднем составляет 2,5-3,5 % и зависит от температуры и относительной влажности воздуха на складе готовой продукции.
Уменьшение части хлебобулочных изделий может произойти в результате усушки, т.е. уменьшения массы хлеба в процессе хранения за счет испарения влаги с поверхности корки в окружающую среду.
Масса усушки определяется по формуле
Мус = 100 x (Мгх - Мx) : Мгx,
где Мус - масса усушки, г или кг;
Мгx - масса горячего хлеба, г или кг;
Мx – масса хлеба после хранения, г или кг.
В результате соблюдения технологии хлебопечения образуется упек.
Упек- уменьшение массы теста при выпечке, которое определяется разность между массой тестовой заготовки перед посадкой в печь и вышедшим из печи готовым горячим изделием, выраженное в процентах к массе заготовки:
Муп = 100 x ( Мт- Мгx) : Мт,
где Муп – масса упека, %
Мт – масса тестовой заготовки, кг.
Мгx – масса горячего изделия, кг.
Величина упека для различных видов хлебобулочных изделий находится в пределах 6-12 %. Прежде всего размер упека зависит от формы и массы тестовой заготовки, а также от способа выпечки изделия. Упек одного и того же изделия в разных печах может быть различен в зависимости от режима выпечки и конструкции печи. Опрыскивание поверхности изделий водой перед их выходом из печи снижает упек на 0,5%, кроме того, эта операция способствует образованию глянца на поверхности.
Для проверки реальности расхода муки и вспомогательных материалов ревизор должен сопоставить данные учета складов об отпуске материалов в производство со сменно- производственными отчетами. При обнаружении расхождений необходимо проанализировать каждый такой случай.
Причины расхождений возникают вследствие:
· несвоевременного отражения поступивших материалов, т.е. отражения документов в другом отчетном периоде;
· несоответствия качественных показателей- неверно указана влажность муки, занижен процент в сырье сухих веществ,
· завышенных норм списания муки и вспомогательных материалов;
· пересортиц, возникающих при отпуске муки и вспомогательных материалов - неправильного применения коэффициента при замене сырья.
Чтобы проверить контроль качества хлебобулочных изделий и его документальное оформление, необходимо:
·установить соответствие качества хлебобулочных изделий государственным стандартам или техническим условиям;
·проанализировать порядок ведения записей в лабораторных журналах качества готовой продукции;
· проверить состояние измерительной техники, с помощью которой определяется качество хлеба;
·выяснить, имеются ли акты на выявление и отражение в учете забракованной продукции.
Хлебные изделия в силу своих особенностей должны быть реализованы в течение суток с момента выемки из печи. Это связано с тем, что нарушение сроков хранения ведет к потере веса хлеба вследствие усыхания. Проверка сроков хранения хлеба осуществляется усыхания. Проверка сроков хранения хлеба осуществляется посредством сверки отметки о времени выхода из печи по накладной – отвесу с данными счетов- фактур на отпуск продукции потребителям.
Контроль за реализацией хлебобулочных изделий
Грамотно построенная система контроля реализации способна обеспечить конкурентоспособность организации. Хлеб и хлебобулочные изделия являются скоропортящейся продукцией, так как срок её реализации 36 час., поэтому нельзя производить продукцию без предварительного планирования её реализации. Эффективный контроль по реализации продукции обеспечивает не только конкурентоспособность пекарни, но и само её существование.
При заключении договора поставки одним из условий является доставка хлеба и хлебобулочных изделий предприятию-покупателю транспортными средствами предприятия-изготовителя. Поэтому проверка данного участка реализации начинается с проверки документов на отгрузку, т.е. товарно-транспортной накладной (ТТН).
Выписка ТТН и санкционированные отгрузки во избежание злоупотреблений производится разными должностными лицами. ТТН выписывает бухгалтер, который отвечает за правильность оформления: наличия реквизитов предприятия-производителя и предприятия-покупателя; соответствия ассортимента и количества заказываемой продукции и указанной в ТТН правильность указанных цен и итогов.
В ходе дальнейшей проверки ревизии ревизор должен:
· проверить правильность цен в соответствии с калькуляционными карточками по каждому виду реализуемой продукции;
· проследить по Главной книге правильность составленных корреспонденций счетов и достоверность выставленных счетов покупателям;
· проверить соответствие данных книги аналитического учета с данными синтетических счетов, выявленных в Главной книге;
· сверить даты зафиксированных операций по реализации готовой продукции с датами выписанных счетов – фактур и ТТН.
В ходе ревизии должно быть подтверждено, что:
· операции по продаже надлежащим образом санкционированы;
· на счетах бухгалтерского учета отражены все реально совершенные операции по продаже;
· стоимостная оценка операций по реализации продукции сделана правильно;
· суммы дебиторской задолженности по расчетам за поставку продукции, верно, отражены на соответствующих счетах;
· финансовый результат от реализации продукции в бухгалтерской отчетности отражен, верно.
Контрольные вопросы
1. Какие основные направления проверки хлебопекарных организаций?
2. Формула расчета нормы выхода хлеба?
3. Формула расчета фактического выхода готовой продукции?
4. Согласно, какой формуле определяется масса усушки?
5. В каких пределах находится величина упека?
6. Причины расхождения данных синтетического и аналитического учета?
7. Является ли хлеб и хлебобулочные изделия скоропортящимся продуктом?
8. Назовите условие заключения договора поставки?
9. Что должно быть подтверждено в ходе ревизии?
10. Что обеспечивает эффективный контроль реализации продукции?
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Контроль и ревизия является одним из видов управленческой деятельности. Он позволяет выявлять отклонения, возникающие в разных хозяйственных сферах, оценивать влияние этих отклонений, определять причины их возникновения и устанавливать ответственных должностных лиц, разрабатывать мероприятия по устранению выявленных недостатков в потребительской кооперации, нарушений законодательства, предупреждать нарушения и злоупотребления.
Следует четко установить полномочия, права, обязанности и ответственность контролирующих органов и ответственность проверяемых организаций за нарушения норм финансового законодательства, правил ведения бухгалтерского учета и порядка составления финансовой отчетности в потребительской кооперации; урегулировать и разграничить взаимоотношения органов контроля и правоохранительных органов, определив их компетенцию и функции в области предупреждения, выявления, пресечений нарушений законодательства в потребительской кооперации.
Существует насущная необходимость комплексной и детальной разработки вопроса о возможности создания единой вертикальной структуры государственного финансового контроля в потребительской кооперации.
Необходимость налаживания четкого механизма контроля продиктована также усложнением функционирования государства в рыночных условиях, активным использованием рыночных механизмов для удовлетворения общественных потребностей.
Как отмечалось, успешное выполнение функций контроля и ревизии, его эффективность и действенность в значительной степени зависят от квалификации его исполнителей. Совершенствование контрольно-ревизионной деятельности требует от специалистов широкого спектра знаний в различных областях. Однако для дальнейшего совершенствования контрольно-ревизионной деятельности важно еще и знание существующей системы организации финансово-экономического контроля в стране.