Бизнес-план. Организация кафе быстрого обслуживания

Министерство ОбразованияРоссийской ФедерацииИркутский Государственный Лингвистический Университет
Кафедра экономики,менеджмента и регионоведения
Дипломная работаБИЗНЕС-ПЛАН
Название проекта:
Организациякафе быстрого обслуживания
Выполнил:студент ин. языков
и соц-ных наук
Панкратов Ю.В.
Научный руководитель:
Кумачев А.А.
ст. преп.
К защите допускаю:
Дата_____________
Декан фак-та ин. языков
и социальных наук                                                   Игумнова Ж. И.
к. п. н.
К защите допускаю:
Дата_____________
Зав.Кафедрой экономики,
менеджментаи регионоведения                             Дубовская Г. В.
к. ф-м. Н., доцент
Иркутск 2003
Оглавление
 TOC o «1-3» Введение.… PAGEREF _Toc32050329 h 3
Глава 1. Теоретические аспекты бизнес-плана… PAGEREF _Toc32050330 h 6
1.1.  Понятие и задачибизнес-плана… PAGEREF _Toc32050331 h 10
1.2. Структура и содержание бизнес-плана.… PAGEREF _Toc32050332 h 12
1.3. Роль планирования финансово-экономической деятельности предприятий    PAGEREF _Toc32050333 h 22
Глава 2.Резюме.… PAGEREF _Toc32050334 h 26
Глава 3. Технико-экономическое обоснование проекта.    PAGEREF _Toc32050335 h 28
3.1. ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА.… PAGEREF _Toc32050336 h 31
3.2. Оценка рынка сбыта.… PAGEREF _Toc32050337 h 32
3.3. Инвестиционный план.… PAGEREF _Toc32050338 h 36
3.4. План персонала… PAGEREF _Toc32050339 h 41
3.5.ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ… PAGEREF _Toc32050340 h 49
Заключение.… PAGEREF _Toc32050341 h 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ… PAGEREF _Toc32050342 h 66
Введение.
Каждая фирма,начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективув финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники ихполучения, а также уметь четко рассчитывать эффективность использованияресурсов в процессе работы фирмы.
При всем многообразии формпредпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически вовсех областях коммерческой деятельности и для разных фирм. Но необходимые длятого, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности иопасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей.
Важной задачей являетсяпроблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие иразвивающиеся предприятия. Для этого необходимо аргументировать и обосноватьоформление проектов (предложений), требующих инвестиций. Для этих и некоторыхдругих целей применяется бизнес-план.
Несмотря на все трудности ипроблемы, в сфере частного предпринимательства в России заняты уже миллионылюдей. Однако бизнес — этот совершенно особая манера жизни, предполагающаяготовность предпринимать самостоятельные решения и рисковать. Решив занятьсябизнесом, предприниматель должен тщательно спланировать его организацию. Речьидет о бизнес-планах, с которыми во всем мире принято начинать любоекоммерческой предприятие. В условиях рынка подобные планы необходимы всем:банкирам и потребителям-инвесторам, сотрудникам фирм, желающим оценить своиперспективы и задачи, и, прежде всего, самому предпринимателю, который должентщательно проанализировать свои идей, проверить их реалистичность. Собственноговоря, без бизнес-плана, вообще нельзя браться за коммерческую деятельность,т.к. возможность неудачи будет слишком велика.
Каждая фирма, начиная своюдеятельность, обязана четко представлять потребность в перспективе вфинансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники ихполучения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихсясредств в процессе работы фирмы. В рыночной экономике предприниматели не могутдобиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать своюдеятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как о состояниицелевых рынков, положения на них конкурентов, так и о собственных перспективахи возможностях.
Привсем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения,применимые практически во всем областях коммерческой деятельности и для различныхфирм, необходимые для того, чтобы своевременно подготовится, обойтипотенциальные трудности и опасности.
Всвязи с этим тема является актуальной.
Цельданной дипломной работы – разработка экономического обоснования  целесообразности  создания кафе «Академ».
Задачаработы – ближе познакомиться с методикой подготовки  и расчета бизнес-плана работы кафе «Академ».
В рыночной экономикебизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферахпредпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы,показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели изадачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанныйбизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где онафункционирует, составлять перспективные планы своего предприятия.
Бизнес-планявляется постоянным документом; он систематически обновляется, в него вносятсяизменения, связанные как с переменами, происходящими внутри фирмы, так и нарынке, где действует фирма.
Глава 1. Теоретические аспекты бизнес-плана
В связи с тем, чтобизнес-план предоставляет собой результат исследований и организационнойработы, имеющей целью изучение конкретного направления деятельности фирмы(продукта или услуг) на определенном рынке и в сложившихсяорганизацинно-экономических условиях, он опирается на:
þ Конкретный проект производства определенного товара(услуг) – создание нового типа изделий или оказание новых услуг (особенностиудовлетворения потребностей и т.д.);
þ Всесторонний анализ производственно-хозяйственной икоммерческой деятельности организации, целью которой является выделение еесильных и слабых сторон, специфики и отличий от других аналогичных фирм;
þ Изучение конкретных финансовых, технико-экономическихи организационных механизмов, используемых в экономике для реализацииконкретных задач.
Бизнес-планявляется одним из составных документов, определяющих стратегию развития фирмы.Вместе с тем он базируется на общей концепции развития фирмы, более подробноразрабатывает экономический и финансовый аспект стратегии, даеттехнико-экономическое обоснование конкретным мероприятиям. Бизнес-планохватывает одну из частей инвестиционной программы, срок реализации которойобычно ограничен одним или несколькими годами (часто корреспондирующими со срокамисредне – и долгосрочных кредитов), позволяющей дать достаточно четкуюэкономическую оценку намеченным мероприятиям.
Бизнес-план позволяет решать целый ряд задач. Основными изних являются:
þ  Обоснование экономической целесообразности направленийразвития фирмы;
þ  Расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности,в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов на капитал;
þ  Определение намечаемого источника финансированияреализации выбранной стратегии, т.е. способы концентрирования финансовыхресурсов;
þ  Подбор работников, которые способны реализовать данныйплан.
Каждаязадача может быть решена только во взаимосвязи с другими. Основной центрбизнес-плана – концентрирование финансовых ресурсов. Именно бизнес-план –важное средство для увеличения капитала компании. Процесс составлениябизнес-плана позволяет тщательно проанализировать начатое дело во всех деталях.Бизнес-план служит основой бизнес–предложения при переговорах с будущимипартнерами; он играет важную роль при приглашении на работу основного персоналафирмы.
Бизнес-планявляется одним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций исодержит укрупненные данные о планируемой номенклатуре и объемах выпускапродукции, характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребностьпроизводства в земельных, энергетических и трудовых ресурсах. А также содержитряд показателей, дающих представление о коммерческой, бюджетной и экономическойэффективности рассматриваемого проекта и, в первую очередь, представляющихинтерес для участников-инвесторов проекта. Расчеты показателей адаптированы ктребованиям и условиям современного отечественного и зарубежногоинвестирования.
Бизнес-планявляется объектом интеллектуальной собственности, предметом коммерческой тайныи подлежит соответствующей защите.
Планирование является нормойлюбой предпринимательской деятельности. С развитием рынка и в Россиинеобходимость в бизнес-планах стала настолько очевидной, что уже в 1994 – 1995гг. их применение становится обязательным
Бизнес-план выступает какобъективная оценка собственной предпринимательской деятельности фирмы и в тожевремя необходимый инструмент проектно-инвестиционных решений в соответствии спотребностями рынка. В нем характеризуются основные аспекты коммерческогопредприятия, анализируются проблемы, с которыми оно столкнется, и определяютсяспособы их решения. Следовательно, бизнес-план – одновременно поисковая,научно-исследовательская и проектная работа.
Не будет преувеличениемназвать бизнес-план основой управления не только коммерческим проектом, но исамим предприятием. Благодаря бизнес-плану у руководства появляется возможностьвзглянуть на собственное предприятие как бы со стороны. Сам процесс разработкибизнес-плана, включающего детальный анализ экономических и организационныхвопросов, заставляет мобилизоваться. Целью бизнес-плана может быть получениекредита, или привлечение инвестиций, определение стратегических и тактическихориентиров фирмы и др.
Бизнес-план предусматриваетрешение стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием,независимо от его функциональной ориентации:
-        организационно-управленческая ифинансово-экономическая оценка состояния предприятия;
-        выявление потенциальных возможностейпредпринимательской деятельности, анализ сильных и слабых его сторон;
-        формирование инвестиционных целей на планируемыйпериод.
В бизнес-планеобосновываются:
-        общие и специфические детали функционированияпредприятия в условиях рынка;
-        выбор стратегии и тактики конкуренции;
-        оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов,необходимых для достижения целей предприятия.
Бизнес-план дает объективноепредставление о возможностях развития производства, способах продвижения товарана рынок, ценах, возможные прибыли, основных финансово-экономическихрезультатах деятельности предприятия, определяет зоны риска, предлагает пути ихснижения. Бизнес-план используется независимо от сферы деятельности, масштабов,собственности и организационно-правовой формы компании. В нем решаются каквнутренние задачи, связанные с управлением предприятия, так и внешние,обусловленные установлением контактов и взаимоотношений с другими фирмами иорганизациями.
Заказчикомбизнес-плана являются юридические и физические лица, осуществляющиепредпринимательскую и инвестиционную деятельность, условия и результаты которойанализируются и прогнозируются в бизнес-плане. Разработчиками бизнес-планавыступают фирмы, специализирующиеся в области маркетинговой деятельности,проектирования, авторские коллективы, отдельные авторы. При необходимостипривлекаются консалтинговые фирмы и эксперты.
Приразработки бизнес-плана подлежат взаимному учету интересы всех участвующихсторон:
-             заказчика (клиента) бизнес-плана, являющегосясамостоятельным инвестором и использующего привлеченный капитал посредствомакционирования, займа, выпуска облигаций и т. п.;
-             муниципальных органов, определяющих потребности иприоритеты в строительстве объектов в соответствии с общей концепцией развития,формирующих проектное задание, рассматривающих заявки и оформляющихсоответствующие документы (например, землеотводные), планирующих налоговыепоступления в бюджет, участвующих в надзоре за реализацией;
-             подрядных фирм, детализирующих концепцию бизнес-плана,осуществляющих технические изыскания, проектирование, составление сметнойдокументации, авторский надзор за строительством, монтажом оборудования,запуском теологического процесса и т.п., сдачу объекта заказчику;
-             потребителя, использующего продукцию или услуги.
Бизнес-планиспользуют и как инструмент проведения деловых переговоров. При подготовкеплана предприниматель должен конкретно указать, что он хочет получить отинвестора, но и ясно показать, что он готов отдать.1.1.  
Бизнес-план– это план осуществления бизнес-операции, действийфирмы, содержащий сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта,маркетинге, организации операций и их эффективности.[1]
Цельразработки бизнес-плана – спланировать хозяйственную деятельностьфирмы на краткосрочный и долгосрочный периоды в соответствии с потребностямирынка и возможностями получения необходимых ресурсов.
Задачами бизнес-планаявляется:
q     сформулировать долговременные и краткосрочные целифирмы, стратегию и тактику их достижения;
q     определить конкретные направления деятельности фирмы,целевые рынки и место фирмы на этих рынках;
q     выбрать ассортимент и определить показатели товаров иуслуг, которые будут предложены фирмой потребителям;
q   оценить производственные и непроизводственные издержки;
q     определить состав маркетинговых мероприятий поизучению рынка, стимулированию продаж, ценообразованию и т.п.;
q     оценить финансовое положение фирмы и соответствиеимеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленныхцелей и т.д.
Бизнес-план выполняетследующие основные функции, аименно:[2]
q являетсяинструментом, с помощью которого предприниматель может оценить фактическиерезультаты деятельности за определенный период;
q может бытьиспользован для разработки концепции ведения бизнеса в перспективе;
q являетсяинструментом добывания финансовых ресурсов;
q  представляет собой инструмент реализации стратегиипредприятия.
Таким образом, бизнес-планпозволяет проанализировать возможности деятельности предприятия и обосноватьвыбор приоритетных целей, т.е. определить стратегию функционирования фирмы.
В зависимости от рыночнойситуации и цели составления бизнес-планы могут быть различны.
Бизнес-планы разрабатываютсяв различных модификациях в зависимости от назначения: по бизнес-линиям(продукция, работы, услуги, технические решения), по предприятию в целом(новому или уже действующему). Бизнес-план может быть нацелен как на развитиепредприятия, так и на его финансовое оздоровление. Также может планироватьсядеятельность всего предприятия или его отдельного подразделения.1.2. Структура и содержание бизнес-плана.
Необходимо отметить, что различныеэкономисты выделяют несколько разные структуры бизнес-планов, однако все ониимеют приблизительно одинаковое строение.
Концепция бизнеса (резюме)– это сжатый, быстро читаемыйобзор информации о намечаемом бизнесе и целях, которые ставит перед собой предприятие,начиная свое дело или развивая имеющееся.
По сути, концепция являетсясокращенной версией самого бизнес-плана.
Врезюме должны быть отражены следующие основные моменты:
·            возможности для бизнеса;
·            привлекательность бизнеса;
·            важность для предприятия и региона;
·            необходимые финансовые ресурсы (собственные илизаемные);
·            срок окупаемости проекта;
·            возможный срок возврата заемных средств;
·            условия инвестирования;
·            ожидаемая прибыль и ее распределение
и т.д.
Порядокизложения концепции является достаточно свободным, однако ее необходимоначинать с главной цели предлагаемого бизнеса (как правило, получение прибыли)и назначения разрабатываемого бизнес-плана.
Концепциябизнеса (резюме) составляется в конце написания бизнес-плана, однако находитсяв начале.
Вразделе, описывающем ситуацию внастоящее время и дающем краткую информацию о предприятии, отражаютсяследующие моменты:
·            главные события, повлиявшие на появление идей побизнес-плану;
·            главные обстоятельства и проблемы стоящие передменеджерами;
·            состояние на рынке и положение, которого необходимодобиться
·            и пр.
Далее в сжатой формеприводится основная информация о предприятии – дата основания,организационно-правовая форма, учредители, юридический адрес и т.п.
В разделе, характеризующем объект бизнеса, необходимо отметить направленностьбизнес-плана (продукция, работы, услуги, создание нового предприятия, развитиедействующего, финансовое оздоровление).
Также здесь необходимоотметить важность товара для потребителей, его уникальность. Также желательноохарактеризовать функциональные возможности и особенности продукции.
Завершает раздел, описаниеключевых факторов, которые должны определить успех предлагаемого бизнеса.
Исследования и анализ рынканаправлены на выявлениесегодняшних потребителей продукции, услуг и определение потенциальных. В этомразделе желательно определить приоритеты, которыми руководствуется потребительпри покупке: качество, цена, время и точность поставки, сервисное обслуживаниеи т.п.
Необходимо произвестисегментацию рынка, определить размеры и емкость рынков по продукциипредприятия.
Следует проанализировать,как быстро продукция, услуги утвердятся на рынке и обосновать возможности егодальнейшего расширения, а также основные факторы влияющие на это.
Также весьма важным являетсяотслеживание и оценка конкурентов. Необходимо выявить и проанализировать ихсильные и слабые стороны.
Необходимо определитьвозможный объем продаж в натуральном и денежном выражении.
Организационный планразрабатывается только при создании новогопредприятия.
Здесь необходимо привестиорганизационную структуру предприятия, в которой четко определены должностныеинструкции ведущих менеджеров, их роль в управленческом процессе, а такжеопределяется, как будет осуществляться взаимодействие служб и подразделений.
Кроме этого желательноуказать такие факторы как потребность в рабочей силе, условиях труда,организации оплаты труда и т.п.
Подразделом организационногоплана является правовое обеспечениедеятельности предприятия, в котором приводится вся информация о правовыхаспектах деятельности (сведения о регистрации, учредительные документы, формасобственности, законодательные ограничения, патентная защита и т.п.).
В разделе Персонал и управление следует привестиинформацию о менеджерах и охарактеризовать их управленческие возможности.
Желательным здесь являетсяразработка штатного расписания.
План производстваотражает производственный процесс. Если отдельныеоперации поручаются субподрядчику, то это должно быть указано.
Целесообразно представитьпроизводственный процесс с указанием его структуры по трудоемкости.
Необходимо отразитьпотребность в производственных помещениях и их площадь, а такжепроизводственную площадь предприятия. Необходимо указать потребность вдополнительном оборудовании и материальных ресурсах.
По возможности здесьописывается система охраны окружающей среды, утилизации отходов, обеспечениебезопасности жизнедеятельности.
Раздел заканчиваетсярасчетом издержек производства и себестоимости производимой продукции.
Особым разделом может бытьвыделен инвестиционный план, где отражаетсяпотребность в инвестициях, а также указывается за счет каких средств будетосуществлено финансирование проекта (собственные и/или заемные средства) и т.п.
План маркетинга– это план мероприятий по достижению намечаемого объемапродаж и получению максимальной прибыли путем удовлетворения рыночныхпотребностей.
Необходимо отразитьмаркетинговую стратегию развития предприятия. Разрабатывая эту стратегию,целесообразно учесть влияние внешнего окружения (тенденции изменения технологий,запросов и мотивации потребителей и т.д.) в целях адаптации предприятия кменяющимся рыночным условиям путем разработки комплекса маркетинга, включающеготоварную, ценовую, сбытовую политику и сервисное обслуживание.
Особое место уделяетсястратегии ценообразования, которая базируется на следующих методах:
q   полных затрат;
q   усредненных затрат;
q   предельных затрат;
q   стандартных издержек производства;
q   прямых затрат (целевой нормы прибыли).
Раздел, описывающий потенциальные риски особенно важен, таккак фактор риска оказывает большое влияние на финансово-хозяйственную деятельностьпредприятия.
Следует учитывать, какминимум, следующие виды рисков:
·            производственные, связанные с различными нарушениями впроизводственном процессе или процессе поставок сырья, материалов и комплектующих;
·            коммерческие, связанные с реализацией продукции нарынке не в полном объеме;
·            финансовые риски, которые вызываются инфляционнымипроцессами, неплатежами, колебаниями валютных курсов и т.п.;
·            риски, связанные с форс-мажорными обстоятельствами,которые могут быть вызваны непредвиденными обстоятельствами (от смены политическогокурса до стихийных бедствий);
Методы снижения влияниярисков различны, однако наиболее действенным является коммерческое страхования,создание резервного фонда и функционирование предприятия с большим запасомфинансовой прочности.
Важной частью практическилюбого бизнес-плана является финансовыйплан. Цель финансового плана определить эффективность предлагаемого бизнеса.В данном разделе необходимо отразить:
·                 общую потребность в инвестициях;
·                 источники финансирования;
·                 план доходов и расходов;
·                 баланс денежных расходов и поступлений;
·                 потребность в оборотном капитале;
·                 срок окупаемости проекта;
·                 отчет по прибыли
а также необходимыефинансовые показатели.
Особое место в финансовомплане следует уделить расчету безубыточности и запаса финансовой прочности.

Точка безубыточности рассчитывается поформуле
Тб/у – точка безубыточности;
Рпост.–условно-постоянные расходы;
Кпер.– удельныйвес условно-постоянных расходов в объеме продаж.
Запас финансовой прочности представляет собой разницу объемапродаж анализируемого года и объема точки безубыточности.
Если разрабатывается план финансового оздоровления, то вэтом разделе необходимо рассчитать показатели финансово-хозяйственной деятельностипредприятия.[3]
Планирование, бесспорно,необходимый элемент эффективной деятельности фирмы на рынке. Существуетнесколько подходов к разработке бизнес-плана. Между ними очень много общего,однако отдельные различия все-таки существуют. возможен, в частности, вариант,характеризуемый схемой (рис. 1):
                                                                    КОРРЕКТИВЫ                        

Согласованный и профинансированный БИЗНЕС-ПЛАН                         Сильные и                                                                                   
Проект бизнес-плана                           слабые                                                                                        
                          стороны
                          проекта                                                                                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                                                                          
                                                                                                                        
    Личные          Анализ          Главная      Стратегии           Планы,
       Цели          ситуации           цель             и тактика         задачи и
                                                     бизнеса                                 подзадачи                                           
 
Имеющиеся производственно-          Необходимые производственно-
       финансовые ресурсы                         финансовые ресурсы:
·        трудовые ресурсы;
·        финансы;
·        сырье и материалы.
 
Рис.1.  Схема разработки бизнес-плана.                               
                                                                        
Напервое место в данном случае ставится определение личных целей бизнесмена.После оценки ситуации как вне, так и внутри компании определяется главная  цель. Затем можно перейти к разработке стратегии, которая представляет собойпроцесс конкретизации главной цели, разбивку ее на задачи и подзадачи. Накаждом этапе реализации выбранной стратегии целесообразно вносить в планопределенные коррективы, которые диктует реальный ход событий. Таким образомвырабатывается оперативный план. На основе долгосрочных тенденций иоперативного плана разрабатывается долгосрочный план.
Замыселплана всегда нуждается в тщательном обосновании и проверке на осуществимость. Сэтой целью его разворачивают в систему частных стратегий: товарно-рыночную,НИОКР, систему развития потенциала и финансовую систему, которая реализуется навтором этапе планирования. Стратегия НИОКР является ведущей. Она выявляет иформирует комплекс разработок, наиболее актуальных для потребителя и соответствующихнаучно-техническому потенциалу предприятия.
Поитогам разработки  различных вариантовстратегии уточняются как ожидаемые размеры прибыли, так и потребности вкапитальных вложениях. Эта информация поступает на вход финансовой стратегии,предназначенной для окончательного балансирования финансовых потребностей иопределения размеров и форм привлечения заемных средств.
Натретьем этапе формирования стратегического плана результатные данные по каналамобратной связи поступают на вход замысла плана с целью его корректировки. Окончательныйвариант плана вместе с результатами анализа внешней среды, а также возможностейфирм оформля