Пищевая ценность продовольственных товаров.
132
0
2 минуты
Темы:
Основными свойствами (признаками качества) продовольственных
товаров, которые определяют их полезность и способность
удовлетворять потребности человека в питании, являются: пищевая
ценность, физические и вкусовые свойства (внешний вид, вкус, запах,
консистенция), пищевая безвредность (отсутствие в продукте солей
тяжелых металлов и токсинов - ядов, выделяемых микроорганизмами),
готовность к употреблению и сохраняемость. Пищевая ценность
продуктов питания определяется составом и соотношением химических
веществ, усвояемостью, энергетической и биологической ценностью.
Пищевая ценность - понятие, отражающее всю полноту полезных свойств
пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических
потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и
органолептические достоинства. Биологическая ценность - показатель
качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его
аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для
синтеза белка. Энергетическая ценность - это количество энергии,
которая образуется при биологическом окислении находящихся в
продукте жиров, углеводов и белков. Под физиологической ценностью
продуктов подразумевают влияние содержащихся в них веществ на
нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную и другие системы
человека. Усвояемость пищевых продуктов определяется коэффициентом
усвояемости, который показывает, какая часть продукта в целом
используется организмом. При смешанном питании усвояемость белков
равна 84,5%, жира - 94%, углеводов - 95,6.
%Входящие в рацион
питания продукты должны содержать в достаточном количестве
вещества, необходимые для получения энергии, обмена веществ,
построения тканей человеческого организма. Необходимо равновесие
между энергетическими затратами организма и энергией, поступающей в
него в виде пищи. Органолептическую ценность пищевых продуктов
определяют внешний вид, консистенция, запах, вкус, степень
свежести. Хуже усваиваются продукты, имеющие тусклую окраску,
неправильную форму, неровную поверхность и излишне мягкую или
грубую консистенцию, содержащие меньше биологически активных
веществ, с низкой пищевой ценностью. Продукты с дефектами внешнего
вида и консистенции нередко содержат вредные для организма человека
вещества. Доброкачественность пищевых продуктов характеризуется
органолептическими и химическими показателями, отсутствием токсинов
(ядов), болезнетворных микробов, яиц глистов, вредных соединений,
семян ядовитых растений и посторонних примесей. Важный показатель
пищевой ценности продукта - содержание питательных веществ и их
соотношение. Оптимальное соотношение между белками, жирами и
углеводами в пищевых продуктах для взрослых и детей старшего
возраста 1 : 1 : 4, для детей младшего возраста 1 : 1 : 3. Однако
питательность пищевых продуктов определяется не только их
энергетической ценностью, но и биологической полноценностью, т. е.
Сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот,
полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов,
минеральных веществ, полифенольных соединений. Таким образом,
пищевая ценность пива во многом зависит и от химического состава.
Понравилась работу? Лайкни ее и оставь свой комментарий!
Для автора это очень важно, это стимулирует его на новое творчество!