«BarbaresCo»
по дисциплине
«Управление проектами»
Выполнили студентки 1 группы Специальность – экономика (бакалавриат) Некрасова Инна, Павлинова Мария, Мигалова Любовь, Евдокимова Людмила, Самуйлова Анастасия |
Калининград 2012г
Содержание
Введение 3
1. Концепция проекта. 4
2 Основные характеристики проекта 7
2.1 Цели и задачи проекта 7
2.2 Организационная структура и команда проекта 8
2.3 Структурная декомпозиция работ проекта (СДР) 10
2.4 Управление качеством и ресурсами проекта 12
2.5 Анализ рисков и выбор оптимальной стратегии 16
3 Управление стоимостью проекта 23
3.1 Основные показатели финансовоый деятельности ресторана 23
3.2 Расчет доходности ресторана. 25
Заключение 29
Список использованных источников 30
Приложения 31
Введение
При выборе подхода к управлению проектом предварительно необходимо разобраться с особенностями именно данного типа или вида проекта.
Тип проекта: смешанный (реализуется сразу в нескольких областях деятельности – технической и организационной).
Проекты различаются по составу, структуре и предметной области . Мы определили, что наш проект является монопроектом, т.к. существуют определенные цели, четко очерченные рамки по финансам, ресурсам , времени, качеству, а также единая проектная группа.
По характеру предметной области проект также является смешанным, т.к. мы определили 2 предметные области – инвестиционную и инновационную. По длительности проект является долгосрочным.
Концепция проекта.
Многие высокопоставленные гости нашего города отмечают нехватку ресторанов с высоким уровнем обслуживания и качеством предлагаемых блюд. Большинство ресторанов и кафе пытаются разнообразить меню за счет введения блюд разных кухонь мира, что приводит к ухудшению их качества.
Наш ресторан специализируется исключительно на блюдах итальянской кухни, которая имеет не просто богатую историю, но и основана на использовании различных соусов и приправ, придающих блюдам непревзойденные по яркости вкусовые качества. Кроме того, благодаря активному включению во многие рецепты морепродуктов, традиционно привлекается внимание поклонников здоровой пищи.
При существующем спросе на данный вид услуг в административной части города, подобные заведения, отвечающие критериям персонализированного сервиса и высококачественной кухни отсутствуют, что свидетельствует о нашем конкурентном преимуществе.
Социально-экономическое значение проекта для нашего города
Открытие ресторана приведет к значимым для региона социально-экономическим результатам:
· создание новых рабочих мест;
· предоставление населению новых возможностей качественного досуга;
· образование населения в области питания;
· расширение доходной базы местного бюджета;
· развитие конкурентной среды;
· повышение качества ухода за прилегающими к ресторану территориями;
· возможность проведения различных мероприятий на территории ресторана;
· улучшению эстетики района с помощью ландшафтного дизайна территории ресторана.
Ресторан «BarbaresCo» - двухэтажное здание общей площадью 500 кв. м., располагающееся в самом центре города Калининграда.
· Предположительная дата открытия – май 2014.
· Юридический статус - Общество с ограниченной ответственностью. Размер уставного капитала - 10 000 руб. Один учредитель - физическое лицо.
· Площадь производственных помещений – 120 кв. м.
· Средняя численность персонала составляет 51 человек.
· Основное направление – итальянская кухня.
· Средняя наценка на блюдо составляет - 350%.
· Средний чек – 1000 руб.
· Первоначальные вложения на создание бизнеса составили 5 000 000 руб.
· В городе количество ресторанов с похожей кухней и уровнем обслуживания – 5. В данном районе - 1.
Анализ конкурентных преимуществ.
Целевая аудитория ресторана - люди в возрасте от 25 до 65 лет с высшим образованием, имеющие хорошо оплачиваемые специальности или собственный бизнес.
Ресторан будет предлагать разнообразные услуги:
1) проведение кулинарной школой практических семинаров/тренингов по приготовлению различных блюд;
2) возможность проведения корпоративных вечеров;
3) тематические клубные вечера;
4) организация банкетов "под ключ";
5) организация свадебных торжеств с возможностью приглашения фотографа, ди-джея, тамады.
В дальнейшем для увеличения целевой аудитории планируется введение следующих дополнительных услуг:
1) доставка блюд на дом;
2) приготовление эксклюзивных блюд по предварительному заказу (кондитерские изделия ручной работы для торжественных случаев).
Задача проекта - выйти на высокие показатели рентабельности и обеспечить ресторану широкую известность. Основополагающие принципы работы ресторана - качество во всем, инновационный дизайн и имидж, ориентированность на потребительский сегмент с доходом "выше среднего". Концепция проекта не имеет аналогов на ресторанном рынке города. В отличие от абсолютного большинства рестораций, проект призван разрушить устоявшиеся взгляды к организации предприятия общественного питания и досуга.
В основе проекта лежит новый для российского регионального рынка формат ресторана с архитектурой в стиле итальянской виллы. Здесь планируется объединить сразу несколько направлений проведения досуга и развлечения: модерн-кафе и изысканный ресторан. Ставка сделана на объединение этих взаимодополняющих элементов в единый ресторанный комплекс, который представляет собой идеальное место проведения досуга с пользой для ума, души и тела, место, где можно ощутить свою уникальность.
Проект задуман как место, где можно насладиться авторским сервисом, уникальными блюдами и искренней атмосферой. Ресторан должен стать местом, в котором можно провести время с дорогими и близкими людьми.
Для претворения этой идеи в жизнь были предприняты следующие шаги:
· проект здания ресторана выполнен итальянским архитектором в стиле итальянской виллы, в которой успешно сочетаются красота и функциональность;
· в интерьере залов отражен дух Италии;
· мебель и расстановка посадочных мест спроектированы с учетом создания максимального уюта и комфорта для гостей с достаточным пространством между столами;
· разработана концепция бренда ресторана-клуба и фирменный стиль;
· изысканная итальянская кухня адаптирована командой поваров ресторана. Важное место в кухне ресторана будут занимать десерты, приготовленные в собственном кондитерском цехе.
· разработана бизнес-структура, позволяющая генерировать инновации;
· создана современная технология подбора кадров;
· разработана инновационная система премирования для материальной мотивации сотрудников;
· разработана программа обучения сервису и гостеприимству;
· для контроля качества кухни привлечены зарубежные шеф-повара;
· оборудование, инвентарь, предметы интерьера отвечают современным требованиям, заключены договоры с сервисными организациями на техническое обслуживание;
· разработана программа рекламных кампаний;
· разработаны дополнительные меню специальных предложений.
Программа лояльности для клиентов
Разработана система клубных карт. "Накопительная карта" выдается всем гостям при первом посещении, она обменивается на "Серебряную карту", предусматривающую скидку в размере 5%, если общая сумма счетов за год достигнет 35 000 руб. (либо 25 000 руб. за 3 месяца) или при оплате разового счета на две персоны сумма свыше 5000 руб.
"Золотая карта" предусматривает 10% скидки при накоплении на карте 50 000 руб. за год или при проведении банкета на сумму от 50 000 руб.
"Платиновая VIP-карта" дает право на 15% скидку и преимущества при выборе даты банкета и других услуг, предоставляемых рестораном, выдается знаменитым посетителям, а также постоянным гостям при накоплении на карте 100 000 руб. за год, а также при проведении банкета на сумму от 200 000 руб. не более чем на 50 человек.
Организационный план ресторана.
Организация имеет форму общества с ограниченной ответственностью. Размер уставного капитала 10 000 рублей. Он полностью на 100% состоит из вклада одного учредителя (физическое лицо).
Руководителем организации является генеральный директор, назначенный в соответствии с приказом учредителя.
Документальное оформление:
Чуть ли не самое сложное в деле открытия ресторана - получение и оформление всех необходимых документов, та самая бумажная волокита, которая может отнять массу времени и сил.
Для начала предстоит оформить договор аренды и регистрацию его в подведомственном учреждении. Потом необходимо получить лицензию на розничную продажу алкоголя, свидетельство о внесении в Торговый реестр, санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля, т.е. кухни, разрешение от пожарной охраны, согласование по поводу наружной рекламы, заключить договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию и установку охранно-пожарной сигнализации. Если задумали перепланировку помещения, необходимо получить на то согласие в архитектурном управлении, СЭС, УГП и т.д.
Официальные платежи в целом могут составить 15 000-30 000 руб.