Краткая история развития.
Завод был пущен в эксплуатацию в 1941 году. В годы войны комбинат выпускал до 6 тонн в сутки сухарей для воинских частей и до 70 тонн в сутки ржаного хлеба. До 1951 года на предприятии выпускались только ржаные сорта хлеба. С 1951 по 1991 год – только сортовой пшеничный хлеб. С 1991 года по сегодняшний день завод выпускает и ржаные, и пшеничные сорта хлеба.
В 1998 году, завод был преобразован в открытое акционерное общество и стал называться ОАО «Ивановский хлебокомбинат №4».
Генеральным директором с 1998 года является Чесноков Николай Иванович.
ОАО «Ивановский хлебокомбинат №4» является единственным предприятием в нашем городе (из предприятий, выпускающих хлеб), находящимся в государственной собственности. 100% акционерного капитала находится в собственности Комитета по управлению государственного имущества Ивановской области.
Профиль хозяйственной деятельности.
Предприятие работает в пищевой отрасли промышленности.
В настоящее время, основным видом деятельности предприятия является производство хлебобулочных изделий (ржаных и пшеничных сортов хлеба), кроме того, предприятие располагает макаронным участком, оснащенным импортным оборудованием с суточной производительностью до 4 тонн макаронных изделий 15 видов. Также предприятие выпускает кондитерские сухари, печенье и блинную муку. Суммарный среднесуточный объем выпуска хлебобулочных изделий составляет около 32 тонн.
Выпуск продукции хлебокомбината осуществляется в широком ассортименте хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий: хлеб горчичный подовой в/с, хлеб подовой в/с и 1с; батоны «Домашний», «Городской» в/с, «Горчичный», «Нарезной», «Подмосковный», булка «Городская» в/с; ржаные сорта – хлеб «Дарницкий», «Особый» и «Украинский» и другие, а также овсяное печенье, сухарь кондитерский и большой ассортимент макаронных изделий (см. табл. 3).
Таблица 3:
Ассортимент выпускаемой продукции.
№ | Наименование изделий | Сорт муки | Вес (кг) | Срок реализ. | Цена |
Батоны | |||||
Батон подмосковный | В\с | 0,4 | 24 час. | 3,65 | |
Хлеб горчичный подовой | В\с | 0,5 | 24 час. | 4,65 | |
Хлеб горчичный подовой | 1 с | 0,4 | 24 час. | 3,65 | |
Батончик к чаю | 1 с | 0,3 | 24 час. | 2,85 | |
Батон домашний | В\с | 0,4 | 24 час. | 3,70 | |
Батон нарезной | В\с | 0,5 | 24 час. | 4,35 | |
Батон нарезной | 1 с | 0,4 | 24 час. | 3,35 | |
Батон с изюмом | В\с | 0,5 | 24 час. | 4,80 | |
Батончик с маком | В\с | 0,25 | 16 час. | 3,25 | |
Батон Ванильный | В\с | 0,3 | 16 час. | 3,40 | |
Плетёнка с маком | В\с | 0,4 | 24 час. | 4,45 | |
Батон городской | В\с | 0,4 | 24 час. | 3,60 | |
Хлебобулочные изделия | |||||
Хлебцы докторские | В\с | 0,2 | 16 час. | 1,90 | |
Сдоба Майская | В\с | 0,1 | 16 час. | 1,65 | |
Сдоба Сибирская | В\с | 0,2 | 16 час. | 2,35 | |
Булка городская | В\с | 0,2 | 16 час. | 1,85 | |
Сайка подовая | В\с | 0,2 | 16 час. | 1,85 | |
Ржаные сорта | |||||
Хлеб «Дарницкий» | 1 с | 0,7 | 36 час. | 3,70 | |
Хлеб «Украинский» | 2 с | 0,7 | 36 час. | 3,30 | |
Пробные партии | |||||
Хлеб с морской капустой | 1 с | 0,6 | 72 час. | 3,60 | |
Сдоба Раздольная | В\с | 0,2 | 16 час. | 2,20 | |
Кондитерские изделия | |||||
Печенье овсяное «Любимое» | В\с | 1 мес. | 21,00 | ||
Сухари горчичные | В\с | 45 сут. | 22,00 | ||
Сухари с маком | В\с | 60 сут. | 26,00 | ||
Сухари ванильные | В\с | 60 сут. | 23,60 | ||
Сухари ореховые | В\с | 60 сут. | 26,70 | ||
Панировочный сухарь | |||||
Сухарь панировочный | В\с | 6 мес. | 11,50 | ||
Сухарь панировочный фасов. | В\с | 6 мес. | 11,50 | ||
Сухарь панировочный | 1 с | 6 мес. | 11,20 | ||
Мука | |||||
Мука блинная особая | В\с | 6 мес. | 10,00 | ||
Мука блинная фасованная | В\с | 6 мес. | 11,00 | ||
Макароны (итальянская линия – «стекляшки») | |||||
Макаронные изделия | В\с | 1 год | 9,00 | ||
Макаронные изделия фасов. | В\с | 0,45 | 1 год | 5,00 |
В настоящее время разработаны и готовятся к выпуску несколько новых видов продукции:
Ø хлеб «Белгородский с морской капустой»;
Ø батон «Ароматный»;
Ø батончик «Смак»;
Ø сдоба «Раздольная».
Это говорит о том, что на предприятии ведутся работы по обновлению ассортимента, постоянно отслеживаются предпочтения покупателей, разрабатываются новые виды продукции, совершенствуются технологии выпечки, вносятся необходимые изменения в выпускаемые продукты.
По мнению оптовых потребителей и розничной торговли, хлеб «Дарницкий», выпускаемый на хлебокомбинате, является лучшим в городе.
Кроме поставки хлеба в розничную торговлю, хлебокомбинат является основным поставщиком хлебобулочной продукции для нужд воинских частей в Ивановской области, а также для нужд организаций здравоохранения и образования г. Иванова.
Производственная мощность предприятия.
Основные средства предприятия находятся в удовлетворительном состоянии, ежегодно производится замена 2 – 4 единиц оборудования, с приобретением нового. Так в период с 1999 года по 2001 год, были приобретены и пущены в эксплуатацию конусный тестоокруглитель и тестозакаточная машина (фирма «Гастол» Словения), оборудование для производства кондитерского сухаря, автомобили для перевозки хлеба (в настоящее время автопарк хлебокомбината насчитывает уже 5 хлебных фургонов). Наряду с этим на предприятии ещё используется устаревшее оборудование, например печи хлебопекарные ФТЛ-2-66. устаревшее оборудование находится в рабочем состоянии, при необходимости проводятся капитальные ремонты.
Производственные мощности по хлебобулочным изделиям используются на 86,4 %. В часы максимальной реализации (ночное и утреннее время) производственные мощности используются на 100%.
По сравнению с 2000 годом в 2001 году выпуск пшеничных сортов хлеба вырос на 6% (в натуральных показателях) при незначительном снижении выпуска ржаных сортов.
В среднем за сутки на предприятии выпекается около 25 тонн ржаных сортов хлеба, около 3,5 тонн городской булки, более 2-х тонн батона «Горчичного», более 4-х тонн батонов «Подмосковный», «Домашний», «Городской».
Насущной проблемой для предприятия является проведение реконструкции с установкой современного оборудования для выпечки пшеничных сортов хлеба. В случае установки печей типа ПХС на них будут производиться в основном пшеничные сорта хлеба, что позволит расширить ассортимент выпускаемой продукции и увеличить объем производства как ржаных, так и пшеничных сортов хлеба в пиковые часы как минимум на 12 тонн в сутки. Спрос на хлеб в эти часы у клиентов есть, но резервов производственных мощностей нет.
Организационная структура.
Структура управления на комбинате линейно-функциональная.
Линейно-функциональная структура управления (штабное управление) предполагает, что линейному руководителю в разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов помогает специальный аппарат управления, состоящий из функциональных подразделений (групп, бюро, управлений, отделов), именуемых службами или штабами.
Далее рассмотрим, какие функциональные отделы и службы подчиняются тому или иному линейному руководителю, а также охарактеризуем распределение полномочий и ответственности между ними.
В подчинении директора по финансовым вопросам находятся планово-экономический отдел и бухгалтерия. Финансовый директор руководит всей экономической работой на заводе. В его функции входит согласование и контроль деятельности всех подразделений экономической службы, планирование наиболее эффективного использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов, анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия. Бухгалтерия контролирует всю финансовую деятельность хлебокомбината, движение основных и оборотных средств, начисляет заработную плату работникам предприятия, составляет бухгалтерские отчёты и балансы, выполняет приходно-расходные операции через кассу предприятия. Главный бухгалтер, права и обязанности которого оговорены в особом Положении, контролирует соблюдение на предприятии государственной финансовой дисциплины, в особенности при расходовании материальных и денежных средств.
Исполнительному директору подчиняются: отдел снабжения, отдел сбыта, отдел розничной торговли, гараж и заместитель исполнительного директора по маркетингу – это новая должность. Заместитель исполнительного директора по маркетингу связан с макаронным участком и занимается исследованием рынка и реализацией макаронных изделий. Отдел снабжения и отдел сбыта отвечают за своевременное поступление сырья и отправку готовой продукции населению. Следовательно, на совести исполнительного директора бесперебойное функционирование всего предприятия.
В подчинении у главного инженера находятся: старшие мастера макаронного участка, кондитерского участка и цеха по выработке хлеба и хлебобулочных изделий, а также производственная лаборатория, осуществляющая контроль за поступающими и выходящими материальными потоками (сырьё и готовая продукция). Кроме того, главный инженер несёт ответственность за бесперебойное функционирование ремонтного и энергетического хозяйства, т.к. ему подчиняется отдел главного механика.
Заместитель генерального директора по строительству выполняет следующие функции: руководит строительно-монтажными работами, выполняемыми хозяйственным способом и представляет заказчика при выполнении строительства субподрядными организациями. У него в подчинении находится ремонтно-строительный участок.
Производственная структура.
Каждое промышленное предприятие состоит из производственных подразделений – цехов, участков, обслуживающих хозяйств, органов управления, организаций и учреждений, призванных удовлетворять нужды работников предприятия и членов их семей.
Производственные подразделения предприятия – цехи, участки, обслуживающие хозяйства и службы (прямо или косвенно участвующие в производственном процессе), связи между ними, взятые в совокупности, составляют его производственную структуру.
Производственная структура предприятия состоит из следующих основных элементов:
Ø производственный цех выработки хлебобулочных и кондитерских изделий;
Ø производственный цех выработки макаронных изделий;
Ø цех бестарного хранения муки;
Ø инженерно-лабораторный административный корпус хлебобулочного и макаронного производства;
Ø экспедиция хлебобулочного производства;
Ø отдельно стоящие и встроенные складские помещения;
Ø торговый павильон предприятия площадью более 120 кв. метров.
Описание производственной структуры ОАО «Ивановский хлебокомбинат №4».
Все производство хлебокомбината состоит из 4 участков: основного, макаронного, кондитерского и сухарного. В основном цехе имеется 6 технологических линий по производству ржаных и пшеничных сортов хлеба. Макаронный цех выпускает различные виды изделий: вермишель, рожки, лапша и другие. Кондитерский цех выпускает кондитерские сухари и овсяное печенье. Сухарный цех выпускает панировочные сухари. В современном хлебопечении успешно решается задача комплексной механизации и автоматизации производственных процессов. В промышленности эксплуатируются комплексно-механизированные поточные линии для производства формового хлеба, круглого хлеба и батонов. На автоматическое управление переведена часть тестоприготовительных агрегатов и установок для приготовления дрожжей и заварок. В ближайшие годы должны получить широкое развитие исследования и работы по применению автоматического контроля и регулирования основных технологических параметров, а также по автоматизации управления механизмами и агрегатами.
Промышленно-производственный персонал (ППП), занятый на предприятии в 2001 году составил 394 человека. Для сравнения в 2000 году численность ППП – 351 человек. Таким образом, в численности ППП видна положительная динамика (увеличение ППП на 12,23%).