Так что выбирай, что тебе необходимо и читай онлайн выбранную работу на русском языке или можешь скачать бесплатно и без регистрации!
Схема производства патоки путем кислотного гидролиза, последовательность и назначение операций.
1) Подготовка крахмала к гидролизу. Сырье, поступающее на производство патоки, должно содержать минимальное количество примесей, так как они оказывают отрицательное влияние на ход технологического процесса и качество патоки. Дополнительная очистка от примесей, содержание которых не должно превышать ...
Экстракционный способ производства растительных масел, последовательность и назначение операций.
Основан на процессе диффузии и способности масла растворяться в органических растворителях. В качестве растворителей применяют экстракционный бензин, гексан, ацетон, дихлорэтан. Масло, которое находится на поверхности вскрытых клеток, при омывании бензином легко растворяется в нем. Значительное коли...
Качественная оценка растительных масел. Показатели качества, их характеристика.
Масла различают по виду сырья, способу выделения, очистке и назначению. 1. Органолептические показатели:Запах, вкус, цвет, прозрачность. Запах и вкус – от качества сырья и способа очистки – определяется путем подогрева масла на ладони. Нерафинированные растительные масла имеют хорошо выраженные вкус...
Классификация, анатомическое строение и химический состав зерновых культур. Сравнительная характеристика их состава.
По химическому составу различают 5 групп: 1) зерновые – культуры, богатые крахмалом (пшеница). 2) бобовые – богатые белком (фасоль). 3) Масличные – богатые жиром (мак, лен, подсолнечник). 4) Эфиромасличные. 5) Посевные, кормовые травы. 60% пшеница, ячмень, овес, рожь. Строение злаков:В нижней части ...
Классификация патоки, ее состав, использование, качественная оценка.
Патока крахмальная – продукт неполного гидролиза крахмала, представляет собой густую, вязкую, бесцветную и светло-желтую жидкость, полученную кислотным или ферментативным гидролизом. При кислотном используют соляную, серную и щавеливую кислоты. При ферментативном – солод или амилазы, полученные микр...
Крахмал и крахмалопродукты, их место, значение в производстве пищевых продуктов и технике. Сравнительная характеристика сырья для производства крахмала, его состав, хранение и требование к качеству.
Крахмалопаточная промышленность занимается извлечением крахмала из растительного сырья (картофель, кукуруза) и переработка его в крахмалопродукты. Вырабатывают крахмал сырой; первый сырец используют для получения патоки и глюкозы; второй сырец – в пищевой промышленности (пудинг, кисель, тесто для му...
Оценка качества прессованных дрожжей, показатели качества, их характеристика.
Качество оценивают по средней пробе, которая составляется путем взятия выемок, отбирается по 40-50г. 1. Органолептические показатели:Цвет – равномерный, без пятен, светловатый или сероватый с кремовым оттенком, консистенция плотная, должны хорошо ломаться, но не мазаться, запах дрожжевой, без постор...
Понятие качества пищевых продуктов, факторы, влияющие на качество.
Качество продукции – это совокупность св-в продуктов, обуславливающих их пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. Показатели качества – это качественная или количественная характеристика свойств продукции, рассматриваемая применительно к определенным условиям ...
Правила отбора проб зерна для анализа, качественная оценка зерна, дефекты пшеницы и ржи.
Под качеством зерна понимают совокупность биологических, физико-химических, технологических и потребительских свойств и признаков зерна, определяющих его пригодность к использованию по назначению: на семенные, продовольственные, фуражные и технические цели. являются взятие проб и подготовка к анализ...
Принципы и методы консервирования пищевых продуктов (биоз, абиоз, анабиоз, физические, физико-химические, биохимические, комбинированные), их сущность.
Специальная обработка с целью удлинения сроков хранения. В основу всех методов положена одна цель – создать при помощи тех или иных средств консервирования, условия, чтобы микроорганизмы, ферменты и другие возбудители приостановили или прекратили свои жизненные функции. Принципы консервирования: 1) ...
