Молочная продуктивность кобыл за 6...8 мес лактации ориентировочно составляет для маломолочных животных 700...1500 л, для среднемолочных — 1500...2500 и для высокомолочных — 2500... 3000 л. Индекс молочности, или относительное количество продуцированного молока на 100 кг массы животного, выше у аборигенных пород: казахских, киргизских, башкирских, якутских (400...700 л). Жеребята-сосуны в первые месяцы жизни высасывают за сутки 10...12 л молока и имеют суточный прирост массы 1...2 кг.
При малой емкости вымени кобыл (1,5...3 л) и высокой интенсивности молокообразования цистерны и молочные ходы вымени быстро заполняются, что создает избыточное давление, которое тормозит дальнейшее молокообразование. Поэтому для увеличения суточного удоя надо часто опорожнять вымя, с этой целью кобыл доят через каждые 2...3 ч, 5...6 раз в сутки. Частая ручная дойка значительно усложняет работу на кумысных фермах. Существенно повышает производительность труда в молочном коневодстве механизация доения с применением доильных машин ДА-3, ДА-ЗМ и др. (рис. 48).
Учет валового надоя молока у кобыл является весьма сложным. В первый подсосный месяц о молочной продуктивности судят только по приросту массы жеребенка. После отделения жеребят днем проводят контрольные удои через каждые 2 ч, записывая время доения и количество надоенного молока.
Изменение уровня молочной продуктивности в течение лактации у кобыл разных пород, разводимых в условиях табунного содержания, приведено в табл. 20.
20. Молочная продуктивность кобыл разных пород по месяцам лактации при табунном содержании
Молочность по | месяцам | лактации, л | |||||
Порода | Исследователи | ||||||
1-й | 2-й | 3-й | 4-й | 5-й | |||
Новокиргизская | М. | С. Мироненко | |||||
Киргизская | м. | С. Мироненко | |||||
Локайская | А. | М. Аллагужин | |||||
Карабаирская | М. | К. Сохтаев | |||||
Башкирская | О. | И. Краснова | |||||
Казахская | в. | П. Черепанова | |||||
Якутская | т. | В. Аммосова | |||||
Тяжеловозно-казахские | в. | П. Черепанова , | |||||
помеси |
Ш&$£&&*ЩШ
■
Рис. 48. Ручная (вверху) и механизированная(внизу) дойка кобыл
Суточную молочную продуктивность кобылы определяют по формуле, предложенной А. И. Сайгиным:
Ус=
где Ус — суточный удой, л; Ут — фактически надоенное молоко, л; Т — время пребывания кобыл в дойке, мин; 24 — количество часов в сутках.
Примечание, И. Н. Чашкин, М. С. Мироненко предлагают в эту формулу внести поправку на количество молока, высосанного жеребенком при подпуске-к вымени,— 300...400 мл за каждое доение.
Молоко кобыл отличается от коровьего большим содержанием сахара, меньшим количеством жира и белка. Сахар представлен лактозой, которая полностью усваивается организмом. Жир дисперсный, с мелкими шариками, легкоплавкий, состоит в основном из ненасыщенных низкомолекулярных жирных кислот, в том числе линолевой и линоленовой, которые считаются незаменимыми. Йодное число жира колеблется в пределах 100... 108, тогда как в коровьем масле оно составляет только 25...40. В белках преобладают альбумины. Казеин составляет не более половины всех белковых веществ и содержится в виде мельчайших взвесей; альбумины и глобулины находятся в растворенном состоянии и поэтому более- полно усваиваются организмом. Белок богат незаменимыми аминокислотами (лизином, триптофаном, аргинином). Характерной особенностью молока кобыл является высокое содержание витаминов Л, В, Е, Р и особенно С (70...120 мг в 1л).
Приготовление кумыса.Кумыс — кисломолочный продукт, который не только сохраняет питательную ценность молока, но и. приобретает новые диетические и лечебные качества. В 1 л кумыса имеется около 20 гпереваримого белка, что соответствует количеству белка в 100 г мякоти говядины средней упитанности. Кумыс содержит питательные и минеральные вещества в легкоусвояемых формах, а также растворы углекислоты, молочной кислоты и спирта, которые оказывают тонизирующее действие на нервную систему, активизируютпищеварение, стимулируют кроветворение.
Кумыс получают путем сквашивания кумысной закваской, последующего вымешивания и созревания. Для производства кумыса применяют кобылье молоко (непастеризованное), полученное от здоровых животных, не содержащее патогенных микробов, с кислотностью 7°Т, плотностью 1,029...1,033, без посторонних привкусов изапахов, и кумысную закваску, приготовленную в соответствии с технологической инструкцией,кислотностью 12О...13О°Т..
Технологический процесс производства кумыса состоит из следующих операций:а) приемка иобработка сырья; б) заквашивание ивымешивание; в) разлик, укупорка, этикетировка; г) созревание и самогазирование;ф) охлаждение; е) хранение и транспортировка.
Приемка и подготовка сырья включают: а) измерение количества молока; б) фильтрование; в) измерение температуры; г) отбор пробы на определение кислотности, плотности молока и содержания жира; д) отбор пробы закваски на определение кислотности, температуры и содержания жира.
После приемки и обработки молоко заквашивают при температуре 26...28°. Производственную закваску вносят в таком количестве, чтобы кислотность смеси составила 5О...6ОСТ. Немедленно после внесения в молоко закваски приступают к вымешиванию, которое продолжают 60 мин и производят со скоростью вращения мешалки 480 об/мин. Кислотность заквашенного молока к концу вымешивания поднимается до 55...65°Т, при этом появляется кумысный аромат.
Вымешанный кумыс разливают в стеклянные узкогорлые бутылки, которые закупоривают кронен-коркой с металлической капсулой. Бутылки снабжают этикетками утвержденного образца в соответствии с требованиями МРТУ 46—573—69 на кумыс натуральный (из кобыльего молока). После разлива и закупорки кумыс на 2...3 ч оставляют для созревания и самогазирования при комнатной температуре, а затем переносят в холодильник при температуре 6°. Конец газирования кумыса определяют по образованию пены от легкого встряхивания бутылки после откупоривания. Время созревания кумыса считается с момента заквашивания молока до выпуска с предприятия. В зависимости от времени созревания кумыс подразделяют на 3 категории: слабый (созревание 5...6 ч); средний (1 сут); крепкий (2 сут). Хранят кумыс при. температуре 6° на предприятии-изготовителе не более 1 сут.
Методика приготовления закваски для кумыса. Закваску готовят на чистых культурах молочнокислой палочки В. bulgaricum и дрожжей, Saccharomyces lactis, сбраживающих лактозу и обладающих антибиотическими свойствами по отношению к В. Coli, В. prodiqiosum, Вас. mycoides, Вас. mesentericus, Вас. subtilis.Чистые культуры высылаются ВНИИ коневодства в пробирках, в виде отдельных штаммов в стерильном обрате и скошенном сусловом агаре.
Для приготовления лабораторной закваски в колбу па 200 мл наливают парное кобылье молоко, закрывают ватными пробками, ставят в теплую воду, которую доводят до кипения, И кипятят в течение 30 мин; при наличии автоклава стершш.чуют 5 мин при 1 атм. Затем молоко охлаждают до температуры 34е и в него из одной пробирки смывают стерильным кобыльим молоком дрожжи, выращенные на скошенном сусловом агаре, и и i другой пробирки— молочнокислую культуру болгарской палочки. Содержимое-колбы хорошо перемешивают и оставляют при температуре 34°" до тех пор, пока кислотность не достигнет НИ).,. 120°Т. После этого в колбу добавляют 7з парного кобыльего молока, тщательно пы-мешивают в течение 15...20 мин и оггпн.ниют при температуре 26...28° для созревания до кислотности ion Т.
Производственную закваску готовит па основе лабораторной,
для чего к ней при температуре 26...28° прибавляют 4 раза в сутки парное кобылье молоко в таком количестве, чтобы кислотность смеси снизилась до 65...70°Т. Эту процедуру повторяют в течение 4...5 сут до получения необходимых количества и качества закваски. При каждом прибавлении молока закваску вымешивают 15...20 мин. К началу использования закваски кислотность должна быть 12О...13О°Т.
В последующем производственную закваску освежают 2...3 раза в сутки и используют до тех пор, пока она не потеряет активности. Показателем хорошей активности является ценообразование при перемешивании, а при микроскопировании в поле зрения наблюдается 8... 10 дрожжевых клеток и обилие молочнокислых палочек.
Задания
1.Определите суточную молочную продуктивность подсосной кобылы, у
которой за 14 ч контрольного доения без жеребенка надоено 8,4 л молока.
2. Определите среднюю суточную молочную продуктивность кобыл за пер
вый месяц подсоса, если жеребенок при рождении весил 50 кг, а в возрасте
30 дней — 90 кг.
3. Определите суточную молочную продуктивность подсосной кобылы, к ко
торой жеребенка подпускали с 6 ч утра до 6 ч вечера 6 раз и он имел сле
дующую массу (в кг):
— | Время, | ч | ||||
14 | | ||||||
До подпуска После подпуска | 82 83 | 81,8 82,9 | 83,3 | 81,5 82,8 | 81,9 83 | 82,2 83,5 |
4. Возьмите у подсосной кобылы пробу молока и проведите химический
анализ.
5. Проведите сравнительную биохимическую оценку молока кобылы и
коровы.
6. Приготовьте кумыс, руководствуясь технологической инструкцией
МРТУ-46-573-69.