5.1. К рецензированию выпускных квалификационных работ привлекается преподавательский состав колледжа, преподавательский состав других образовательных учреждений и предприятия общественного питания, хорошо владеющими вопросами, связанными с тематикой дипломных работ.
5.2. Рецензенты выпускных квалификационных работ назначаются приказом директора колледжа.
5.3. Рецензия должна включать:
- заключение о соответствии дипломной работы заданию на нее;
- оценку качества выполнения каждого раздела дипломной работы;
- оценку степени разработки новых вопросов, оригинальности решений (предложений), теоретической и практической значимости работы;
- оценку дипломной работы.
5.4. Внесение изменений в выпускную квалификационную работу после получения рецензии не допускается.
Порядок защиты выпускных квалификационных работ
6.1. Защита выпускных квалификационных работ проводится на открытом заседании ГАК, на которое приглашаются руководители и рецензенты дипломных работ, а также могут присутствовать сотрудники и студенты колледжа.
6.2. На заседание ГАК представляются следующие документы:
- списки выпускников, защищающих работы (представляет учебная часть);
- сводная ведомость итоговых оценок по учебным дисциплинам, полученных выпускниками за весь период обучения (представляет учебная часть);
- выпускные квалификационные работы с отзывами руководителей и рецензиями (представляет учебная часть);
- иные материалы, подтверждающие эффективность учебной и исследовательской работы выпускников (представляют выпускники).
6.3. На защиту дипломной работы отводится до 45 минут. Процедура защиты устанавливается председателем ГАК по согласованию с членами комиссии.
6.4. Защита выпускной квалификационной работы проводится, как правило, в следующей последовательности:
- секретарь предметной комиссии ГАК представляет комиссии и присутствующим выпускника, называет тему его работы;
- выпускник делает доклад с презентацией в электронном виде (количество слайдов, полностью раскрывающих содержание дипломной работы 8-10 штук) не более 10-15 минут (в докладе необходимо обосновать актуальность темы дипломной работы, сформировать цель и задачи исследования, методы их решения, кратко изложить основные положения работы, выводы, особо выделить предложения и практические рекомендации);
- одним из членов ГАК зачитывается отзыв и рецензия на работу и иные материалы, акты, справки, если они приложены к работе;
- выпускник отвечает на вопросы теоретического и практического характера, связанные с темой защищаемой работы. Вопросы могут задавать только члены ГАК. При ответе на вопросы выпускнику по разрешению председателя предметной комиссии ГАК предоставляется возможность использовать выпускную квалификационную работу;
- выступают участники заседания (руководители, рецензенты). Выступления должны быть лаконичными и содержать мотивированную оценку работы.
6.5. Обсуждение результатов защиты и выставление оценок проводится на закрытом заседании ГАК по завершению всех работ, намеченных на данное заседание. При определении окончательной оценки по защите выпускной квалификационной работы учитываются:
- изложение выпускником каждого раздела работы;
- ответы на вопросы;
- отзыв руководителя;
- оценка рецензента;
- качество выполнения работы, новизна и оригинальность решений, глубина проработки всех вопросов, степень самостоятельности выпускника, его инициативность.
Результаты защиты работы оцениваются на: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно». Решение принимается простым большинством голосов членов комиссии, участвующих в заседании. При равном числе голосов «за» и «против» голос председателя является решающим.
Решение ГАК об оценке защиты выпускником квалификационной работы объявляется в тот же день.
6.6. Выпускник имеет право обжаловать решение ГАК по результатам защиты выпускной квалификационной работы только в день защиты.
6.7. Секретарь ГАК во время заседания ведет протокол, в котором фиксирует время начала и окончания защиты работы, вопросы, заданные дипломнику, и ответы на них, а также итоговую оценку и особые мнения членов комиссии.
Протоколы заседаний ГАК подписываются председателем, заместителем председателя, ответственным секретарем и членами комиссии.
6.9. В случае, если работа не подготовлена в установленный срок и приказом директора выпускник не допущен до защиты выпускной квалификационной работы, защита выпускной квалификационной работы будет проходить в период проведения ИГА на следующий учебный год.
6.10. Студенту, не допущенному к защите выпускной квалификационной работы и получившему оценку «неудовлетворительно» при защите выпускной квалификационной работы, выдается справка установленного образца.
Справка обменивается на диплом в соответствии с решением ГАК после успешной защиты студентом выпускной квалификационной работы.
ГАК может признать целесообразным повторную защиту той же выпускной квалификационной работы, либо вынести решение о закреплении за выпускником новой темы выпускной квалификационной работы и определить срок повторной защиты, но не ранее, чем через год.
Хранение выпускной квалификационной работы
7.1. Выполненные студентами выпускные квалификационные работы хранятся после их защиты в колледже не менее пяти лет. По истечении указанного срока вопрос о дальнейшем хранении решается организуемой по приказу директора колледжа комиссией, которая представляет предложения об их списании.
7.2.Списание выпускных квалификационных работ оформляется соответствующим актом.
7.3. Лучшие выпускные квалификационные работы, представляющие учебно-методическую ценность, могут быть использованы в качестве учебных пособий в кабинетах колледжа.
Приложение 1
Департамент образования города Москвы
ГБПОУ «Колледж сферы услуг №3»
УТВЕРЖДАЮ
Зам.директора по УПР
_________________Е. Н. Саяпина
«___» __________________ 2016г.
ЗАДАНИЕ
на выполнение выпускной квалификационной работы студента очного отделения _____________________________________________________________________________,
обучающегося по специальности 260807 Технология продукции общественного питания (базовая подготовка)
1.Тема: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
2.Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию), краткое содержание ВКР:
____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Руководитель выпускной квалификационной работы: __________________
Дата выдачи задания на ВКР «_____»________________ 2016 года
Срок сдачи выполненной ВКР «_____» ________________ 2016 года
Председатель предметной (цикловой) комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин, ПМ, учебной и производственной практики _________________Самородова И. П.
Приложение 2
Департамент ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА Москвы
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждениегорода Москвы
«Колледж сферы услуг №3»
__________________________________________________________________________
Утверждаю
Руководитель
_______________________
(подпись) (инициалы, фамилия)
«___»________20 г.
ПЛАН – ГРАФИК
выполнения выпускной квалификационной работы
Тема__________________________________________________________
Студент _____________________________________________________
(Ф.И.О., курс, группа)
| № п/п | Разделы, подразделы и их содержание | Срок выполнения | Отметка руководителя о выполнении |
Подпись студента ________________________
Приложение 3
Департамент ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА Москвы
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждениегорода Москвы
«Колледж сферы услуг №3»
__________________________________________________________________________
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
на тему:
«Совершенствование организации производства на предприятии общественного питания в ……»
Специальность 260807Технология продукции общественного питания 42,43, 51(повышенный уровень)
Выполнила:
студентка группы 51
_________________ А. Д. Черникова
Руководитель:
преподаватель/специалист
_____________О.А. Константинова
Москва -2016 г.
Приложение 4
ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ БИБЛИОГРАФИИ
1. Оформление списка нормативно-правовых актов
1.1. Нормативные акты располагаются в следующей последовательности:
- Конституция Российской Федерации;
- Законы Российской Федерации;
- Указы Президента Российской Федерации;
- акты Правительства Российской Федерации;
- акты министерств и ведомств;
- решения иных государственных органов;
- постановления пленумов Верховного Суда Российской Федерации и Высшего арбитражного суда Российской Федерации.
- ГОСТы, СанПиНы
1.2. В библиографии необходимо указать: полное название акта, дату его принятия, номер, а также официальный источник.
Например:
Указ Президента Российской Федерации от 13 января 1993 г. № 45 «О мерах по усилению контроля за созданием и деятельностью общественных объединений» // Собрание актов Президента и Правительства Российской Федерации, 1993, №3, ст.169.
Федеральный закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 07 февраля 1992 г. № 2300/1-1 // Российская газета, № 126/983,1992, 08 февраля
2. Правила оформления списка научной литературы и материалов периодической печати
2.1. Список литературы оформляется в алфавитном порядке.
2.2. Библиографические данные включают описание следующих элементов:
2.2.1. Фамилия и инициалы автора. Если произведение написано двумя или тремя авторами, они перечисляются через запятую. Если произведение написано четырьмя авторами и более, то указывают лишь первого, а вместо остальных авторов ставят «и др.».
2.2.2. Название произведения – без сокращений и кавычек; двоеточие. Подзаглавие – также без кавычек, точка.
2.2.3. Выходные данные (место издания, издательство, год издания и др.).
2.2.3.1. Место издания – с прописной буквы
Москва и Санкт –Петербург сокращенно (М., С.-П.), а другие города полностью (Томск, Орел и т.п.); двоеточие.
2.2.3.2. Наименование издательства без кавычек с прописной буквы; запятая.
2.2.3.3. Том, часть – пишут с прописной буквы сокращенно (Т., Ч.), точка, выпуск пишут с прописной буквы, сокращенно (Вып.); точка; после арабских цифр тома, части и выпуска - точка; тире. Цифры пишут без наращивания.
2.2.3.4. Порядковый номер издания – с прописной буквы, сокращенно; точка, тире. Цифра с наращиванием.
2.2.3.5. При обозначении года указываются только цифровые данные; точка, тире.
2.2.3.6. Страницы – с прописной буквы, сокращенно (С.); точка.
Например,
Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. - Т.1. - Изд.2-е. – М.: Инфра - М, -2009. - С.144.
Азимов А. Язык науки / Пер. с англ./ Под ред. и с предисл. Б.Д. Сергиевского. - М.: Мир, 2010. - С.278.
2.2.4. При использовании материалов периодической печати (журнальная или газетная информация) необходимо указывать название статьи, газеты, год, дату.
Например, Система менеджмента качества // Российская газета,1998, 26 июня.
Приложение 5
ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ ССЫЛОК НА ЛИТЕРАТУРНЫЙ ИСТОЧНИК
1. В тексте работы при упоминании какого-либо автора надо указать сначала его инициалы, фамилию, затем в квадратных скобках порядковый номер его работы по списку литературы.
Например, «как подчеркивает В. И. Петров (28)», «по мнению В.Н. Иванова (7)», следует согласиться с Т. П. Сергеевым (22)» и т.д.
2. При ссылке на литературный источник в тексте дается в квадратных скобках номер источника по списку литературы.
Например:
«В работах ряда ученых (13,25,46 и др.) рассмотрены типы рыночных стратегий, применяемых российскими фирмами».
3. При цитировании автора, используемый текст необходимо заключать в кавычки, после которых в квадратных скобках указывается порядковый номер его работы по списку литературы.
Например:
Известно, что «институт необходимой обороны (25)» является наиболее спорным разделом.
Приложение 6
ОТЗЫВ
на выпускную квалификационную работу
Студент _________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
курс, группа
Наименование темы: _____________________________________________
Руководитель______________________________________________________
(ученая степень, ученое звание, должность
фамилия, имя, отчество)
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Руководитель _______________ _________________
(подпись) (инициалы, фамилия)
«______»_______20 ___ г.
С отзывом ознакомлен ________________
(подпись дипломника)
«__»__________20__ г.
Отзыв руководителя на выпускную квалификационную работу должен быть строго индивидуальным. Он составляется в произвольной форме с обязательным освещением следующих основных вопросов:
- полнота раскрытия темы;
- личный вклад автора выпускной квалификационной работы учащегося в разработку темы, степень его самостоятельности, инициативность, умение проводить исследование, обобщать данные практики и научной литературы и делать правильные выводы;
- использование в выпускной квалификационной работе современных аналитических приемов, средств современной вычислительной техники;
- вопросы, особо выделяющие выпускную квалификационную работу.
- Недостатки работы;
- рекомендации, пожелания;
- возможность практического использования выпускной квалификационной работы или ее отдельных частей в практике органов внутренних дел;
- другие вопросы;
- выводы (определяется уровень подготовленности выпускника, дается оценка выпускной квалификационной работе, излагается мнение о возможности допуска к защите).
Приложение 7
РЕЦЕНЗИЯ
на выпускную квалификационную работу
Студент _____________________________________________________
(Фамилия, имя, отчество, курс, группа)
ТЕМА: ________________________________________________________
СОДЕРЖАНИЕ РЕЦЕНЗИИ
Рецензент______________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
_________________________________________________________________________
(ученая степень, ученое звание)
(место работы, занимаемая должность)
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________
(подпись)
«___»________20__г.
Запись инспектора отдела кадров, удостоверяющего подпись рецензента, заверенная печатью.
С рецензией ознакомлен _____________________
(подпись дипломника)
«___» _______________20__г.
Рецензия должна включать:
- заключение о соответствии выпускной квалификационной работы заданию на ее выполнение;
- оценку качества выполнения каждого раздела выпускной квалификационной работы;
- оценку степени разработки новых вопросов, оригинальности решений (предложений), теоретической и практической значимости выпускной квалификационной работы.
В рецензии необходимо отразить достоинства и недостатки выпускной квалификационной работы. Рецензия пишется в произвольной форме с обязательным освещением следующих вопросов:
- актуальность и новизна темы;
- степень решения выпускником поставленных задач;
- полнота, логическая стройность и грамотность изложения вопросов темы;
- степень научности (методы исследования, постановка проблем, анализ научных взглядов, обоснованность и аргументированность выводов и предложений, их значимость, степень самостоятельности автора в раскрытии вопросов темы и т.д.);
- объем, достаточность и достоверность практических материалов, умение анализировать и обобщать практику;
- полнота использования нормативных актов и литературных источников»;
- ошибки, неточности, спорные положения, замечания по отдельным вопросам и в целом по дипломной работе (с указанием страниц);
- правильность оформления работы, ее графической части (соответствие требованиям стандартов, качество выполнения схем);
- другие вопросы по усмотрению рецензента;
- заключение о соответствии выпускной квалификационной работы предъявляемым требованиям, предложение об оценке («отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно»).
Приложение № 8
Примерный план выпускной квалификационной работы по теме: «Совершенствование организации процесса приготовления и
приготовление сложной кулинарной продукции в ресторане с русской
кухней с использованием современных технологий и оборудования»
Введение
Глава 1. Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию блюд русской кухни в предприятиях питания.
Глава 2. Значение вторых горячих блюд в питании в ресторане с русской кухней.
2.1Классификация и ассортимент вторых горячих блюд русской
кухни.
2.2 Русская кухня в классической литературе.
Глава 3. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложных вторых горячих блюд в ресторане с русской кухней.
3.1. Разработка ассортимента вторых сложных фирменных горячих блюд и соусов из птицы и дичи в ресторане.
3.2. Разработка ассортимента вторых сложных фирменных горячих блюд и соусов из рыбы в ресторане.
3.3. Разработка технологической документации на новые виды кулинарной продукции (изделия) (результаты экспериментальной проработки сложных вторых горячих блюд в ресторане с русской кухней. С приложением технико-технологических карт, фото и выводами по использованию инновационных технологий при приготовлении сложной кулинарной продукции в ресторане с Русской кухней.)
3.4. Составление производственной ситуации и предложения методов её решения, при экспериментальной проработке сложных вторых горячих блюд в ресторане с русской кухней.
Глава 4.Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении сложной кулинарной продукции в ресторане с русской кухней.
4.1Организация рабочего места повара горячего цеха.
4.2 Требования к персоналу для приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане с Русской кухней»
4.3Техническое оснащение, использование посуды и инвентаря для приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане с русской кухней (в т.ч. перечень и план расстановки оборудования, приспособлений, инвентаря и посуды для подачи).
4.4.Организация контроля качества и безопасности при приготовлении сложной кулинарной продукции в ресторане с русской кухней.
Заключение
Список литературы
Приложения
Примерный план выпускной квалификационной работы по теме: «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции в ресторане с
итальянской кухней»
Введение
Глава 1. Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней.
Глава 2. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней.
Глава 3. Региональные особенности итальянской кухни
Глава 4. Классификация, ассортимент сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней.
Глава 5. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней.
5.1Разработка ассортимента фирменной сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней:
•Закуски
• Супы
• Вторые блюда
5.2Результаты экспериментальной проработки сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней. (С приложением технико-технологических карт, фото и выводами по использованию инновационных технологий при приготовлении сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней.)
5.3Составление производственной ситуации и предложения методов её решения при экспериментальной проработке сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней.
Глава 6. Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней
6.1Организация рабочего места повара холодного и горячего цеха.
6.2Требования к персоналу для приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней.
6.3Техническое оснащение для приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней (в т.ч. перечень и план расстановки оборудования, приспособлений, инвентаря и посуды для подачи).
6.4.Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней.
Заключение
Список литературы
Приложения
Примерный план выпускной квалификационной работы по теме: «Совершенствование организации процесса приготовления и
приготовление сложных холодных и горячих закусок при проведении
банкета по типу «фуршет» в ресторане»
Введение
Глава 1. Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по проведению банкетов по типу «фуршет» в ресторане.
Глава 2. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов для холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане.
Глава 3. Классификация, ассортимент холодных и горячих закусок.
Глава 4. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложных холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане.
4.1. Разработка ассортимента фирменных сложных холодных закусок и соусов с учётом современных требований.
4.2. Разработка ассортимента фирменных сложных горячих закусок и соусов с учётом современных требований.
4.3. Результаты экспериментальной проработки сложных холодных и горячих закусок. (С приложением технико-технологических карт, фото и выводами по использованию инновационных технологий при проведении банкетов по типу «фуршет» в ресторане.)
4.4. Составление производственной ситуации и предложения методов её решения, при экспериментальной проработке сложных холодных и горячих закусок.
Глава 5.Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности сложных холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане.
5.1 Организация рабочего места повара холодного цеха.
5.2. Требования к персоналу для приготовления сложных холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане.
5.3. Техническое оснащение для приготовления сложных холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане (в т.ч. перечисление и расстановка оборудования, приспособлений, инвентаря и посуды для подачи).
5.4.Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане.
Заключение
Список литературы
Приложение
Приложение № 9
Утверждаю:
______________________________________
Руководитель предприятия