Наименование блюда: Щи из свежей капусты с картофелем
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №33
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Капуста белокочанная | 62.5 | |
| Картофель молодой | ||
| Морковь | 12.5 | |
| Лук | 12.5 | |
| Масло сливочное | ||
| Вода питьевая | ||
| или Бульон мясной | ||
| Сметана |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 250грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | 4.875 |
| Углеводы, г | 7.25 |
| Калорийность, ккал | 81.25 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления |
| Овощи хорошо промывают и очищают. Капусту нарезают шашками, картофель -дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют пассированные морковь, лук и варят до готовности. При приготовлении щей из ранней капусты её закладывают после картофеля. Щи отпускают со сметаной, прошедшей термическую обработку, рыбными и мясными консервами, фрикадельками. |
Свекольник №55
Наименование блюда: Свекольник
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №55
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Свекла | 65.4 | |
| ~ Масса отварной свеклы | - | 50.6 |
| Картофель | 42.6 | 34.6 |
| Морковь | ||
| Лук репчатый | 10.6 | 9.4 |
| Масло сливочное | ||
| ~ или масло растительное | - | - |
| Томат-паста | ||
| Сахар | 1.4 | 1.4 |
| Вода питьевая | ||
| или Бульон мясной | ||
| Сметана |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 200грамм блюда |
| Белки, г | 1.6 |
| Жиры, г | 4.14 |
| Углеводы, г | 11.86 |
| Калорийность, ккал | 90.66 |
Технологическая карта приготовления блюда в школе:
| Технология приготовления |
| Свеклу отваривают целиком в кожуре, охлаждают, шинкуют соломкой. Картофель очищают, нарезают брусочками. Морковь шинкуют тонкой соломкой, лук репчатый полукольцами. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 градусов, затем припускают с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают пассерованные морковь и лук, варят 10 мин. Затем кладут свеклу, пассерованную томат-пасту, варят до готовности. За 5 мин до готовности вводят соль, сахар, и лавровый лист. В готовый свекольник добавляют сметану, доводят до кипения. |
Свекольник №55
Наименование блюда: Свекольник
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №55
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Свекла | 81.75 | |
| ~ Масса отварной свеклы | - | 63.25 |
| Картофель | 53.25 | 43.25 |
| Морковь | 12.5 | |
| Лук репчатый | 13.25 | 11.75 |
| Масло сливочное | ||
| ~ или масло растительное | - | - |
| Томат-паста | 1.25 | 1.25 |
| Сахар | 1.75 | 1.75 |
| Вода питьевая | ||
| или Бульон мясной | ||
| Сметана |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 250грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | 5.175 |
| Углеводы, г | 14.825 |
| Калорийность, ккал | 113.325 |
Технологическая карта приготовления блюда в школе:
| Технология приготовления |
| Свеклу отваривают целиком в кожуре, охлаждают, шинкуют соломкой. Картофель очищают, нарезают брусочками. Морковь шинкуют тонкой соломкой, лук репчатый полукольцами. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 градусов, затем припускают с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают пассерованные морковь и лук, варят 10 мин. Затем кладут свеклу, пассерованную томат-пасту, варят до готовности. За 5 мин до готовности вводят соль, сахар, и лавровый лист. В готовый свекольник добавляют сметану, доводят до кипения. |
Рыба, тушенная в томате с овощами №78
Наименование блюда: Рыба, тушенная в томате с овощами
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №78
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 60 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Горбуша | 76.08 | 44.1 |
| или Горбуша потрошенная с головой | 44.1 | |
| или Судак | 86.4 | 44.1 |
| или Хек | 91.8 | 44.1 |
| или Хек потрошенный без головы | 59.88 | 44.1 |
| или Треска потрошенная без головы | 58.08 | 44.1 |
| или Минтай | 88.2 | 44.1 |
| ~ Масса готовой рыбы | - | |
| Лук репчатый | 4.2 | 3.6 |
| Морковь | 13.8 | 10.8 |
| Томат-паста | 2.4 | 2.4 |
| Масло растительное | 0.06 | 0.06 |
| Сахар | ||
| Вода питьевая | 1.8 | 1.8 |
| ~ Масса готовых овощей | - |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 60 грамм блюда |
| Белки, г | 8.61 |
| Жиры, г | 2.37 |
| Углеводы, г | 2.85 |
| Калорийность, ккал | 67.5 |
Технологическая карта приготовления блюда в школе:
| Технология приготовления |
| Рыбу подготавливают, как указано в ТК № 77. Овощи хорошо промывают и очищают. Порционные куски рыбы нарезают на филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томат-пасту, лимонную кислоту, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин); за 5-7 мин до окончания тушения добавляют лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное. |
Рыба, тушенная в томате с овощами №78
Наименование блюда: Рыба, тушенная в томате с овощами
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №78
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 80 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Горбуша | 101.44 | 58.8 |
| или Горбуша потрошенная с головой | 58.8 | |
| или Судак | 115.2 | 58.8 |
| или Хек | 122.4 | 58.8 |
| или Хек потрошенный без головы | 79.84 | 58.8 |
| или Треска потрошенная без головы | 77.44 | 58.8 |
| или Минтай | 117.6 | 58.8 |
| ~ Масса готовой рыбы | - | |
| Лук репчатый | 5.6 | 4.8 |
| Морковь | 18.4 | 14.4 |
| Томат-паста | 3.2 | 3.2 |
| Масло растительное | 0.08 | 0.08 |
| Сахар | ||
| Вода питьевая | 2.4 | 2.4 |
| ~ Масса готовых овощей | - |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 80 грамм блюда |
| Белки, г | 11.48 |
| Жиры, г | 3.16 |
| Углеводы, г | 3.8 |
| Калорийность, ккал |
Технологическая карта приготовления блюда в школе:
| Технология приготовления |
| Рыбу подготавливают, как указано в ТК № 77. Овощи хорошо промывают и очищают. Порционные куски рыбы нарезают на филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томат-пасту, лимонную кислоту, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин); за 5-7 мин до окончания тушения добавляют лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное. |
Каша пшеничная молочная жидкая №186
Наименование блюда: Каша пшеничная молочная жидкая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №186
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа пшеничная | ||
| Молоко | 100.8 | 100.8 |
| Вода питьевая | 67.2 | 67.2 |
| Сахар | 4.8 | 4.8 |
| ~ Каша молочная жидкая | - | |
| Масло сливочное | 5.6 | 5.6 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 200грамм блюда |
| Белки, г | 7.44 |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | 36.56 |
| Калорийность, ккал | 241.6 |
| B1, мг | 0.14 |
| B2, мг | 0.18 |
| C, мг | 0.54 |
| Ca, мг | 134.26 |
| Fe, мг | 1.82 |
| Mg, мг | 36.28 |
Технологическая карта приготовления блюда в школе:
| Технология приготовления |
| Крупу перебирают, засыпают в кипящее молоко с водой и перемешивают. Затем засыпают сахар, соль, перемешивают несколько раз и варят до готовности. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом. Каши молочные можно готовить на одном молоке, с учетом суточного рациона питания детей. |